苏州香椿头的正宗做法（春天里的韭菜是要被吃掉的）

看到朋友圈里有朋友在发“又到了吃香椿和马兰头的时节了”，惊觉已然春深。

春天里这些菜蔬是要被吃掉的。不时不食，不尝这一口鲜，怎对得起这春光如许。

朋友做的香椿炒蛋和马兰头拌香干

01

/ 韭菜 /

韭菜饺子

春季正是吃韭菜的最佳赏味期，晚秋次之，夏季当最末。

《山家清供》中记载，六朝的周颙终年常蔬食，文惠太子问其蔬食何味最胜？周颙赞曰：“春初早韭，秋末晚菘。”

民间也有“春食韭菜香，夏食韭菜臭”的说法。

新下来的韭菜看着很喜人

妈妈买了韭菜回来，喜人的绿色。小外甥闹着要吃韭菜鸡蛋的饺子。于是挽起袖子一顿忙活。午餐时，韭菜饺子就上了桌。

韭菜新绿惹人爱

自家包的韭菜饺子，杂粮的面皮很筋道

乍暖还寒之时，这一茬翠绿的嫩韭接收过春雨的洗礼，铺陈出最清新的自然之味，此刻吃韭菜总算没有辜负这朦胧春意。

韭菜饺子的做法太过家常不再赘述。

奉上几个我调馅子的小招数。

调馅时，韭菜切好用油略拌可免出水炒蛋时的油里略加一点花椒油，馅更香。另外就是一定一定不要放酱油！

自家做的韭菜盒子

韭菜粿

烤韭菜

韭菜盒子，烧烤的烤韭菜，韭菜炒豆芽，还有潮州的韭菜粿，想想都是口水哗哗。

还有嗦粉的时候可以切点嫩韭菜，也是提鲜好物。

02

/ 香椿芽 /

香椿芽炒蛋 和 香椿酱

香椿是春季时令之物，“雨前嫩如丝，雨后生木质”。素吃香椿，是香椿入馔的一大亮点。

香椿芽

菜场上若见到了香椿芽，买来与鸡蛋同炒是最常见的吃法。

香椿炒蛋

除了咱们熟悉的凉调香椿、腌香椿、香椿拌豆腐、香椿鸡蛋、香椿拌面、香椿豆儿、香椿花生仁。

《山家清供》中还有一个刘禹锡煮樗根馄饨皮法：取香椿根一大握，捣筛，和面捻馄饨如皂荚子大，清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。山家晨有客至，先供之十数枚，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。

若有时间不妨一试。估计做法是这样，香椿捣烂成汁过筛，以这个水来和面，跟做菠菜面的方法一样的揉面，擀薄了切成方形来包馄饨，一点点肉馅。煮了来颜色应该好看。想象下一口咬开，绿色皮里一点粉色的肉，若白瓷碗装了，汤里再来点点蛋丝紫菜，岂不美哉。

崇明人家的绿皮馄饨\网络图片

另有朋友用做罗勒青酱的方子来炮制香椿青酱，味道亦很是特别。

香椿取嫩的部分焯水，水沸一分钟样子捞起，沥干水分，加适量的盐和味道不强烈的植物油（如葵花籽油，玉米油）一起在料理机打成酱状就好了。油稍微多点，能保存久点。脑洞大，想法多的朋友还会在打酱的香椿里面加入帕玛森干酪和松子仁一起打，增加一点别的风味。

香椿酱拌面

鸭蛋和面做个手擀面。半根黄瓜一勺香椿酱一点芝麻油，清爽的一餐。

香椿酱配上刚蒸好的热豆腐，滴几滴香油。鲜美无比，三春不忘。

不过自家出品的香椿酱虽然好吃，但没有防腐处理，也就能放十来天，不宜一次做的太多哈。

03

/ 马兰头 /

马兰头拌香干

“三月马兰胜鲜草”，古人的这句话充分肯定了春天的马兰的营养价值。阳春三月正是马兰最鲜美的时节。马兰可清炒，可放汤。最能保持其原始鲜味的做法就是凉拌。

一道马兰头拌香干，是餐桌上美味的应季小菜。

马兰头拌香干。常见做法

马兰头洗净焯水切碎

香干切小丁跟马兰头用点香油和盐，糖拌起来

马兰头生吃有点点苦，但是沸水焯个一分钟，就只余清甜的味道了。所以通常都会焯水熟食。

马兰头拌香干是常见吃法。都是切到很碎，调味只加糖、盐、香油（麻油）,吃的惯的话，可以糖和油略多一点，这个菜吃甜，吃麻油。

若是要凹造型，可以单独拌了马兰头，用饼干模压个小圆饼的形状，下面垫一小片卤好的素鸡。这个吃法也是好看又好吃。

不过马兰头性有点凉，所以寒凉体质或者女生生理期就不要吃了哟。

春季里的菜蔬很多，应季而食，可以领略到食材的天生之美。我们不要辜负大自然的馈赠。

来尝这一口鲜！韭菜，马兰头，香椿，一个都不要放过。把这些春天里的菜蔬统统都吃掉。

图片 部分来自网络

文为 慢食悠游 原创

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