家庭自制扣肉的做法（家庭怎样制作扣肉）

扣肉制作，网上一搜一大堆，但是有一些减少了必要步骤，能些配料表一大堆，试想不是开店做生意的，准家里也不会备着那么多香料啊。而且都是视频的模式介绍的。虽然看起来很直观，但是祝频只有3到5分钟，很难跟得住照着做，也很容易忘记。于是利用文字的形式向大家介绍介绍真正好吃肉制作方法。

怎么样自己动手在家里制作扣内？据我专业三十年家庭煮夫的从业经验，其实扣肉制作并不难。下面我们一一道来。有兴趣的小宝宝或大宝宝们跟着做，就能制作出来一味老少咸宜，肥而不腻，高级上档次的美食了。

这两样是扣肉的主料。其他的香料则也有讲究。但是家庭制主要以家里常用香料足矣。但是我自己觉得必须加上一味-~南乳。

王花肉 满大街的猪肉档看到顺眼的美女母夜叉老板娘，就去买或者骗她三五斤的五花肉，让老板把猪皮上的毛毛重新刮一遍，刮干净，直至一根毛都不剩。这很重要，记得一定要做，不然影响口感。所以说并不是什么都是毛越茂盛越好，有些时候就得刮她干干净净。然后切成手掌大小的四方形一大块一大块的正方或长方形。具体是6╳8厘米这个样子。或者也可以是正方形6㐅6厘米这样。记得一定要大块，太小炸好后太干吃起来太柴就影响口感。后面也不好制作。

这样切太小，四块大当一块就可以了

香芋 不知道大家知道是什么吗？就是大个的芋头，一颗苗只长一只，大的差不多小孩头颅那么样大。其中以广西荔浦芋头最好最出名。

看这图片，看看芋头苗是硬生掰断了的，跟其他品种芋苗然脱落不一样的。而且每一只芋头都很大个。每只差不多同样大。不认识的就去菜市场买大个的，不要小的就对了。这种煮熟了闻起来一股香味吃起来粉糯细滑。

香芋去皮切成三指大，厚度一二厘米左右块状，备用。

工欲善其事，必先利其器。工具1:用二三只叉勺叠一起，想办法绑紧。或者用一片在路上捡到的小木片，用铁钉打穿，做成牙刷状的小九齿钉耙，大小以手握着舒服为宜。姑且命名为钉刷吧。工具2:用干净薄竹片织一张网状竹隔离网。竹片一定要很薄很软，织好的网能自然弯曲成铁锅状为最好。实在没法弄，就到外面吃螺丝粉的时候骗骗美女老板娘，拿两三对竹子一次性筷子回家。备用。

锅里放适应量水，水以可以浸没王花肉最好。加入八角，香叶，姜片，葱头等。反正家里有什么就放什么。猛火烧开，火关小，把上面手织竹网放锅里，把五花肉放进去，利用竹子把猪皮与铁锅隔离防止猪皮沾锅，否则破坏猪皮，影响成品的色相！！！如果没有竹网，就用骗来的一次性筷子截成五厘米左右长度，均匀地扎进猪皮三厘米深这样，有2厘米留着在猪皮外头，多札多根，以挣起整块肉不接触铁锅为宜。注意要不时翻动不让猪皮沾锅。一直把猪皮煮到完全熟透。用筷子一戳，就能戳穿猪皮的程度。大概水开后十多分钟。捞出。

到这个时候很多网上教程就没有下面的步骤，直接油炸了。其实这一步也是至关要必不可少的。就是用上了自制的钉刷或者是叉勺在五花肉猪皮上均匀戳洞。戳得要密但不要把猪皮弄碎。

戳好了猪皮，在猪皮上放一层盐，用手把盐搓到猪皮戳好的小孔里面。手法跟帮别人老婆按摩一样，大家都是熟练高手，不必哆嗦。反正尽量把盐多点揉进猪皮里面去。这样油炸的猪皮才能膨松浮胀。这是成功的第一步。

把2斤家里的食油倒进铁锅，植物油或动物油都行。把上面自制竹网放进去。有人说竹子网会不会被油烧焦？其实不气的，放心。油温没有达到烧焦竹子的程度，否则肉都会焦了怎么吃？油锅烧热到150℃左右。方法是张开手掌把手伸到锅正上方，接近油面10公分左右，手能感觉到热。注意安全不要碰到油面。一定要小心。油热了你是看不出来的，手碰到油被油炸伤可不是闹着玩儿的。马上就会损皮烂肉。没有把握就不要做这动作。就凭感觉烧到很热油差不多冒烟就行了。

把煮熟了的大块五花肉用小铁勾住慢慢放进油锅里，先炸猪皮那一面。（用筷子作肉钉的，不要拔出竹钉，连着竹钉放进去，使猪皮无法跟铁锅接触）这样猪皮无法沾锅，使猪皮保持完整保证成品的色相。一直炸到猪皮受高温里面的盐发生膨化应使猪

直至炸至猪肉呈金黄色。整个过程要耗时间十五分钟左右。不时调节火力大小，不至于让肉炸焦发黑，同时猪皮又膨化松软才可以捞右出来。把炸好的大块方形猜肉放到盛满水的大缸里，（或者一个盆子，用自来水放满之后关小一点一直放长流水。）泡上至少三四个钟头，最好泡一个通宵。这个作用首先泡出猪肉里的一部分油，更大的作用与目的是让炸过的猪皮充分吸水，使猪皮进一步膨化，酥软。浸泡一晚的五花肉用热水洗去附着的油份，沥干。就可以切片了。

把肉切成三指宽一指厚的大片扣肉，用大盆盛好加入南乳，蒜蓉姜汁胡椒粉，酱油，蠔油，十三 香。充分拌匀。注意不要把皮肉分离。淹制一二小时以上。拿数个八角碗摆盘，一片肉一片炸好的香芋交替码好。码的时候肉皮朝下一圈圈挤满夹紧。

接着就上笼屉蒸。先用猛火蒸十五分钟，再改用慢火小火慢慢地蒸二个小时到三个小了时。让肉慢慢变柔软变糯化达到入口嫩滑，无筋感无塞牙感，而且长时间蒸过

使肉里的油也几乎全部排出。这样才是真正的肥而不腻，老少咸宜，真正上得台面好扣肉了。蒸完把一个同样大小的八角碗盖好在装扣肉的碗上，双手将两碗紧紧卡住迅速翻转过来，让新碗连肉带汁一起接住。这样扣肉就皮朝上一圈圈的隆起。一碗广西扣肉制作完成，洒上少许芫茜葱花芝麻油，端上桌趁着热气腾腾开吃～