年糕是哪里的特色美食(北方饺子南方年糕)

年糕是我国春节期间的传统食物之一,如果说北方人过年过节饭桌上一定会备上几盘饺子庆祝,那么南方逢年过节之时家家户户就会准备起年糕来。年糕和饺子一样,历史悠久,相传春秋时期伍子胥自刎前曾对部下说:“若是国家有难,百姓断粮,你们到城墙下掘地三尺就能得到粮食。”伍子胥死后,越王勾践伐吴围了姑苏城,城中炊断粮绝,部下想起了伍子胥的话去挖城墙,挖到了可以吃的“墙砖”也就是年糕,最后打了胜仗,百姓为了纪念伍子胥,每逢过年就会做年糕来吃。

年糕是哪里的特色美食(北方饺子南方年糕)(1)

久而久之,过年吃年糕也成为了一种风俗。年糕,又称为“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意年年高升,人们都认为是吉祥的象征,后经过传播,不少地区也都会制作年糕食用,也出现了各种的特色年糕,有的原料较好,有的配料丰富,盘点8个地方的特色年糕,看看有没有属于你家乡的味道。

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1、戈阳年糕

戈阳年糕是来自江西省戈阳县的特产,制作历史悠久,始于唐代距今已有1200多年的历史,主要原料为戈阳产的大禾谷米,是介于糯稻和籼稻之间的特色优质粳稻,优质的水源和独特的地理环境养育出的大禾谷有嚼头、营养丰富是制作年糕不可多得的好米。制作年糕前大禾谷米会先在流动的戈阳山泉中浸泡上几日,再经过三蒸、两百次锤打的独特工艺制作成洁白如霜的年糕,入口柔韧爽滑、不黏不腻。

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戈阳年糕食用起来方便,味道可甜可咸,烹饪方法里的蒸、煮、炒、烤都适宜做戈阳年糕,而且戈阳年糕的韧性好使其长时间煮制也不会糊。当地人通常会将年糕切片,和肉丝、冬笋丝、豆芽、青菜一起炒,等炒到年糕变软后加水,喜欢辣口地再加一些辣椒进去,滋味鲜美。

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2、宁波年糕

提起年糕就不得不提宁波年糕,也就是常说的水磨年糕,若是说宁波哪里的水磨年糕最好最有名,当属慈城,慈城年糕具有上千年的历史,制作手艺也是一代代传承下来的,选料讲究、精工制作,用粒粒饱满的晚粳米为主要原材料,经高山的山泉水浸泡,再磨浆、榨干、粉碎、蒸煮、切条制作而成,通过水磨的工艺,将粳米的口感转化为糯米相似的口感,吃起来香甜软糯、Q弹爽滑,宁波年糕的形态也最易辨认,圆圆的长条年糕色白如玉。

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宁波人食用年糕以炒和煮汤两种方法为主,比如梭子蟹、荠菜、油菜蕻都能搭配年糕炒着食用,汤则做成青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤等,大多都是以咸口烹饪。

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3、福州糖粿

传统的甜味年糕到了福建省福州通常被称为糖粿,在福州年糕是家家户户年夜饭中必不可少的一道菜。人们在临近过年开始蒸糖粿,制成后还会和白粿、菠菠粿一同作为祭祀祖先的贡品。糖粿又被当地人分为白糖粿、红糖粿、蒸糖粿和煎糖粿。白糖粿和红糖粿分别是用白糖与红糖浆制成的两种甜味年糕,还可以加入红枣、花生、红豆等丰富年糕的滋味,白糖粿清甜简约,红糖粿浓郁丰厚,而蒸糖粿和煎糖粿就是当地人食用年糕的两种方式,最受欢迎的就是煎红白糖粿,切成厚片的糖粿放入油锅中煎至两面焦黄,油润鲜香、回味无穷。

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4、苏州猪油年糕

相传年糕在春秋时期,从当时的吴国都城姑苏,也就是如今的苏州市传出去的,所以苏州人在过年里一定是少不了年糕的,苏州年糕的特色就是其中伴有猪油,而不放猪油的年糕是得不到老苏州人的认可的,清朝沈藻采在《元和唯亭志》中所提到洁白晶莹、糯软湿润、油而不腻,称其为“吴门佳制”就是指的猪油年糕。

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猪油的鲜香搭配软糯的年糕,两者味道相融,让一块小小的年糕滋味变得甜糯肥美,别有一番滋味。猪油年糕的色彩鲜艳,红的绿的都有,分别是玫瑰和薄荷味的,摆在桌上十分喜庆好看,冷的猪油年糕可以看见一块块白色猪油藏在其中,等到蒸或煎时慢慢加热后,猪油融化,完美的藏匿在年糕里,入口就会带来意外惊喜。

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5、广东传统年糕

广东的年糕样式众多,食用较多的还是广东传统年糕,多生产自湛江安铺,精选用优质糯米,坚持传统工艺石磨米浆,主要用红糖调味,放入花生油或猪油制作而成,色泽红亮很是喜庆。传统年糕的烹饪方法多样,蒸着吃香滑细腻,和酒酿搭配煮着吃软嫩清香,可能最受喜爱的方式就是把年糕切片,裹上一层打好的鸡蛋液,在锅中用中文火煎至年糕变软、两面呈金黄色,再趁热食用,软糯滑口。

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6、蒙自年糕

蒙自年糕是云南的特色传统美食之一,至今已有300多年的历史,蒙自的年糕制作工艺精细,选料严苛,通常以上等的糯米为原材料,水磨成浆后分别加红糖和玫瑰糖做成红年糕,或是加白糖、火腿、花生、芝麻等混合搅拌后做成白年糕。红年糕以甜香软糯为主,白年糕以咸甜搭配为风格,极有当地特色,尤其是选用人人皆知的云南火腿作为配料之一,火腿的咸鲜和年糕的甜糯完美融合,再加上爽脆油润的花生坚果等,口感丰富,余味悠长。

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7、海南甜粑

年糕到了海南被当地人称为甜粑,又因甜粑是用筐蒸成的,故又称为粑筐。蒸一筐甜粑,需要用七升的米来做,这样一大筐的米,蒸锅自然也不能小了,还要用18寸的大锅才能放得下,七升的米里分别是四升的糯米和三升的籼米,再配上七个糖条,每条三指大,20厘米的长度,重度达到了八两。人工将米舂碎,筛出米粉,用水把糖条煮成“糖清”,和米粉搅匀后倒入铺了布垫底的竹筐内,放上锅中蒸上3个小时才能蒸熟,过大的甜粑,不方便用刀切,而要用红线“割”成片。海南人食用年糕的方式和广东人一样,喜欢用年糕裹了蛋液煎来吃,煎得半脆半粘,吃起来香酥软糯口感最佳。

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8、桂林船上糕

在广西桂林有种年糕起源于船上,是古代生活在漓江的船家所吃的一种糕点,也是他们的主要食品之一,故称为船上年糕。船上糕与众不同,翠绿的颜色,半寸厚的长方形,看起来就如同缩小版的漓江一样。船上糕发明自生活在船上的船娘,由于常年生活在水上辛苦劳作,日夜汗流浃背,需要补充盐分,船娘就用糯米捣碎后,加入腊肉、芋头、青蒜等食材揉捏在一起上锅蒸,之后再切片油炸或煎来吃,这就是最早的船上糕,后来逐渐流传开来,人们将捣碎的糯米改用为水磨的糯米粉,船上糕的口感更为细腻光滑。

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——老井说——

“年糕”和糍粑有不少人傻傻分不清,认为是一样的食物只是叫法不同而已,实际上这两者之间还是略有区别的,糍粑选用糯米为原料,年糕则是大米和糯米两种都会选用;在制作工艺上,糍粑先将糯米蒸熟然后通过机器或手工捶打成无颗粒状后切割成的,年糕则是将大米磨粉,再加水揉成团上锅蒸熟,最后捶打成形,年糕的颜色也更具光泽度,口感也更为筋道。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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