烤鱼商用酱料配方教程（实体店商用的巫山烤鱼酱）

巫山烤鱼第一款

巫山烤鱼酱、油的制作及比例

核桃仁：3两、味溢匙点滴飘香（某宝有售）：3两、香叶：2两、大料：2两、白扣：2两、草果：4个、罗汉果：2个：香茅草1两、山奈：1两、千里香：1两、木香：1两、党参：2两、螺丝草：2两

用开水十白酒1：1比例泡30分钟烘干水分打碎成粉，味溢匙万州烤鱼飘香膏50克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）50克，冰糖半斤、醪糟2瓶，老干妈2瓶，阿香婆3瓶，美乐香辣酱3瓶，火锅豆瓣5斤，水豆鼓2斤切碎，大葱1斤，姜2斤、泡姜5斤、青泡椒10斤，圆泡椒10斤打碎，猪油3斤炼好，色拉油3斤，菜籽油3斤炼熟。

做法

将炼好的猪油，色拉油，菜籽油烧到5层热下，下入葱姜蒜炸香捞出不要，再将油温烧到7层热，下入豆瓣酱，香辣酱，一勺一勺下入，每次加入0.5斤，等水分稍降，再下入另一勺子，直到下完，将它们炒翻沙，后加入泡椒、泡姜炒干水分，将所有酱料混合炒香，最后10分钟-15分神再加入用水泡过的香料粉，加入醪糟（去汁留干），剁碎的豆豉，最后5分钟下入调料炒香后关火端离火口密封48H。

烤鱼油

色拉油5斤，猪油5斤，菜油5斤，鸡油2.5斤，糍粑辣椒7.5斤，红油豆瓣酱5斤，阿香婆孜然味5瓶，阿香婆牛肉酱5瓶，香叶1两，桂皮2两，大料1两，白芷少许，白扣1两，草果1两，香茅草和千里香各半斤，紫草少许（做法同上）。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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