馄饨的五种做法（馄饨不同的名称）

"馄饨"一种遍布全国各地的街头小吃，北方大部分地区称为"馄饨"，江浙沪两广地区一般因为方言发音等原因称为"云吞"，两湖地区一般称为"包肉"，闽南福建地区一般称为"扁肉"，新疆称为"曲曲，川渝地区则称为"抄手"，总之不同的地方因不同的风俗习惯、饮食文化，称呼千差万别，但做法用料，包制手法，甚至吃法则大概相同，基本都是以薄面皮包裹各类肉糜搭配不同配菜的馅料煮而食之。风靡全国大家耳熟能详的有"荠菜馄饨""三鲜馄饨""千里香馄饨""红油抄手""云吞面"等等著名的小吃。

那么"馄饨"为什么叫"馄饨"呢？一种说法是"天地伊始，混沌初开"，因馄饨是用面皮包制的肉团，没有七窍，亦被称为"混沌"，又因为中国字演变等原因，久而久之被称作"馄饨"。另外一种说法西汉有记载"饼谓之饨"因其用面皮包肉煮食，所以称为"汤饼"，慢慢成为"馄饨"，千百年来其实"馄饨"与"水饺""没有什么差别，直至"馄饨"的吃法做法越来越多样化，慢慢的在全国各地发扬光大，而水饺则基本不变，直到唐代才正式定义了"水饺"和"馄饨"的区别。

下面给大家带来一个简单的家庭版馄饨做法:

1.准备瘦肉400克(可根据自己喜好加入肥肉会更香)，姜沫10克，葱沫10克，面皮若干，另准备虾皮、紫菜、香菜小葱切碎冲汤用。

2.调制馅料，把肉清洗干净沥干水分改刀成小块，连同姜葱沫一起加入绞肉机打碎或者直接用刀剁，尽量碎一点。拌馅加入盐，鸡精，味精，生抽，十三香，耗油少许，鸡蛋一个，清水10克，用手抓匀朝一个方向搅拌，反复搅打至肉馅拉丝上劲(大概5分钟)，后加入少许香油拌匀即可。

3.使尽平生所学将肉馅以自己最拿手的方式包进面皮，馄饨即包好。

4.烧开高汤，调制冲汤料碗，取一碗放入葱花香菜、紫菜虾皮、少许胡椒粉、盐、十三香、生抽、香油等调料。汤开取一勺加入料碗中将调料溶化。

5.煮馄饨，汤开下锅，煮制3分钟待馄饨漂起，捞出盛入碗中加汤即可。

6.开吃一万汤鲜味美的鲜肉馄饨即可食用。

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