猪肚鸡风味火锅（猪肚鸡火锅承认吧）

​ ✍️ 编 辑 /安琦 出 品 / 自由气质

我觉得每个90后的童年一定都被TVB港剧以及各种香港电影渲染过，除了会向往香港拥挤的街头来回涌动的车水马龙以外，还有他们在剧中吃的各种美食。

我们对港广美食的理解总是首先想到茶餐厅里卖的虾饺和烧麦，可到了这个需要被“锅气”温暖的季节里，绝不能错过暖心又养身的粤式火锅。

冬天，有一种仪式感叫打边炉

近几年走进北方市场的潮汕牛肉火锅、豆捞火锅大家一定不陌生，但实际上，我们统称这些火锅为打边炉，“打边炉”便是广东人对火锅的统称。

打边炉包含了：海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、钙骨打边炉，还有我最爱的猪肚鸡火锅。

“打边炉”里的“打”字听起来好像是我们所理解的“击打”的动作，和食物好似完全没什么关系。其实这里的“打”字，指的还是“涮”这个动作；为什么是“边炉”呢？因为炉子在人的旁边，所以“打边炉”的意思就是：人在炉边，边涮边吃。

打边炉里的“炉”多是用陶土制作制成，锅底下用炭火烘烤，氤氲热气飘在空中，锅里翻滚着美味汤汁，让人光看着就垂涎三尺。

早年间码头的工人、渔民，经常三五成群的围聚在一起，穿着宽松的大褂子，卷起裤腿，站等着锅里的汤翻滚起来，然后有说有笑地弯腰涮菜来吃，好似这一天的劳累都同这锅里冒出的白烟全部蒸发掉了一样。

“人在炉边，围炉而食”既是广东人对打边炉的定义，亦是广东人对“幸福”的定义。

打边炉里的新星——猪肚鸡火锅

打边炉有很多种，但我今天想说说这一两年在北方火起来的火锅——猪肚鸡火锅。

猛一听猪肚鸡火锅这个名字，好像离我们的生活很远的样子。但实际上，猪肚鸡火锅早就偷偷地渗透在我们生活的每一寸角落里， 比如——我们经常看的那些香港电影里，穿着花衬衫围坐在一起的大哥们，他们吃的就是这个。

猪肚鸡顾名思义，就是猪肚包鸡啦。是一道港广地区的传统名菜。是用生猪肚把生鸡包住后放入锅中炖制而成。

我们熟知的猪肚鸡火锅是胡椒猪肚鸡火锅，如果“猪肚鸡”这个名字你听起来还是有些抗拒的话，那么它还有另一个名字，叫做“凤凰投胎”，这听起来是不是华丽了很多呢？

为什么叫“凤凰投胎”呢？在民间有着许许多多流传。其中有一个故事就是相传在清朝，宜妃当时刚生完太子身体虚弱，且身患胃病，口味全无。十分疼爱宜妃的皇帝便吩咐御膳房想尽办法给宜妃做补品进食，可是都于事无补。

最后太医和御膳房想到，不如将民间传统的坐月子吃鸡汤的方法改良，将鸡放入猪肚里去，再加上些名贵的进补药材，没想到，这一做法使得宜妃胃口大开，且服用一段时间后，宜妃面色红润，皮肤姣好动人，从此这道菜被皇帝命名为“凤凰投胎”，也就是现在的猪肚鸡火锅了。

△好彩猪肚鸡实拍

即便猪肚鸡是近些年才被人们熟知起来的，但它在南方可是两三天要吃上一回的“香饽饽”！

猪肚鸡火锅成功与否，全看汤底成功与否。猪肚鸡选用的鸡一定要是活杀的清远鸡，锅里的猪肚也定是排酸后的猪肚才可以。

△好彩猪肚鸡实拍

所以说啊，冬日吃上这一锅看似浓郁味重，实则浓中带清的猪肚鸡，真的是暖身利器啊！

“凤凰投胎”的最佳搭档们

难道猪肚鸡火锅只吃猪肚和鸡肉吗？未免也太无聊了吧？那当然不是了，除了可以在锅中下入一些个人喜欢的菜品以外，还一定要吃吃下面这些食物！

01

腊肉煲仔饭

吃猪肚鸡怎么可以不配上一锅香气满溢的腊肉煲仔饭呢？每次吃猪肚鸡我都必须要点上一锅腊肉煲仔饭，掀开锅盖看到米饭上铺着一层干软流油的腊肉和腊肠的瞬间精神就已经沦陷了～

边浇酱油边搅拌的时候，锅底的高温让米饭结成锅巴，吃上这么一口米肉相掺的腊肉煲仔饭，再喝上一口猪肚包鸡的汤头，可谓人间天堂。

△好彩猪肚鸡实拍

02

广式烧鹅

烧鹅有多美味还需要我用语言描述吗？一只只挂在玻璃橱窗里的烧鹅，滴着被烤出的鹅油，看着师傅在片烧鹅的时候，口水已经暗潮涌动，端上桌的时候夹起一块泛着油光的烧鹅肉，唇齿在鹅肉上用力的一瞬间，鹅皮的脆香、鹅肉的嫩滑、鹅油的四溢，再配上一口猪肚鸡汤头，它们在我的口腔里构成一首奏鸣曲。

△好彩猪肚鸡实拍

03

竹升面

竹升面大家都不陌生，就是我们爱吃的云吞面里的面。竹升面是用大茅竹杆压出来的面条，竹升面的特点是细软弹牙、劲道好吃。重点是在吃猪肚鸡火锅的尾声，点上一份鲜竹升面下入锅中，涮上15-20秒捞出，竹升面的细软弹牙配着猪肚鸡汤的浓郁顺口，“呲溜”一口下肚，“我是这个世界上最幸福的人！”

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说来道去，我都觉得那些一扇扇泛起雾气的玻璃橱窗，都是猪肚鸡火锅给这个冬日街头的一丝温暖牵挂，提醒你，快进来喝碗汤暖暖身子吧！

(文中部分配图源自网络）

—END—

好彩猪肚鸡一周年生日快乐!

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