斗米和谷麦的区别（带有网红气质的野米）

刘嘉郦

一听到“野米”二字，不少追求健康生活方式的人便开始兴奋起来，这种黑色长条状的食材在很长一段时间里和“藜麦”身份齐平，是当仁不让的网红健康食材。等等，在你为野米而兴奋之前，你搞清楚野米到底是什么了吗？

如今人气颇高的野米，实际上并不是很多人认识中的“野生稻米”，它其实指的是从美洲进口而来的菰米。在解释什么是菰米之前，得先了解一下“菰”到底是什么。所谓“菰”，其实是一种禾本科菰属的浅水植物，长在岸边就像是丛生的水稻。“菰”听上去陌生，但实际上它在中国人的生活中并不少见，尤其是在江南一带，更是常见。你问为什么？那是因为市场上卖的茭白，其实就是“菰”的根茎在受到真菌寄生之后发生的畸变。由于这种畸变的根茎吃上去又嫩又鲜美，久而久之，菰的“人生轨迹”也开始发生了变化，正常发育的菰被无情地处理，而异常的茭白却越来越多，若是今天你跑去市场上说要买一根“根茎受到感染的菰”，恐怕是没有人能知道你在说什么的。

言归正传，菰在秋天所结的果实就被称为菰米，在中国古代，菰米亦被称为“雕胡”，是“六谷”之一，如果你穿越到了唐代，吃到了一碗雕胡饭，那可是上宾待遇，当然，现在也差不了多少，毕竟菰米的市场售价也不便宜，谁要是真的请你吃上这样一碗饭，那也是诚意满满，只不过这口感，或许并不能让人一下子接受——但要是对方有心思，以菰米为原料去做点别的菜品，那这风味，可能就截然不同了。

野米炒饭

原料：

米饭、野米、鸡蛋、青豆、胡萝卜、香菇、火腿肠、油、盐

做法：

1、 将野米洗净，入清水浸泡约2小时，之后将其捞出，放入锅内加水煮至开花，沥干水分，备用；

2、 鸡蛋打散，火腿肠切成丁，香菇和胡萝卜洗净后切成丁，青豆入锅汆烫至熟后放入冷水，捞出后沥干水分，备用；

3、 锅内放适量油，烧热到七八成时加入香菇丁、胡萝卜丁进行翻炒，之后加入青豆、火腿肠继续翻炒，等食材带上油光时将其盛出，备用；

4、 锅不用洗，继续加油，等油烧到四五成热时倒入鸡蛋液，炒到鸡蛋约七成熟时倒入米饭，压散翻炒，让鸡蛋跟米饭充分混合，之后倒入野米和炒好的食材，一起翻炒均匀后，加入适量盐调味即可。

Tips：

1、 隔夜米饭是蛋炒饭的灵魂，适当的失水可以让米饭变得粒粒分明，吃口也更加有嚼劲；

2、 刚刚煮好的野米会含有大量水分，如果你担心水分沥不干的话，可以在完成这一步骤之后用厨房纸再做一次吸水；

3、 鸡蛋和米饭分开炒是最传统的做法，如果你想要让每一粒米饭均匀裹上一层鸡蛋的那种“金包银”炒饭，可以考虑把鸡蛋液直接跟米饭混合在一起之后下锅，比较容易成功；

4、 蛋炒饭太油很容易影响胃口，一定要注意在炒饭时的油量使用。

野米百合南瓜粥

原料：

南瓜、百合、野米、冰糖

2、 南瓜洗净，上锅蒸熟后去皮切块，放入搅拌机后，加入一小碗水和适量冰糖，打成南瓜泥，备用；

3、 百合先用清水冲洗掉浮尘，之后掰成片，清水洗净后，放入锅中煮熟，之后迅速捞出过冷河，备用；

4、 根据南瓜泥的浓稠程度加入适量水，然后将其放入锅中加热，之后再加入煮好的百合片和野米，大火煮开后即可食用。

Tips：

1、 兰州百合风味清爽而微甜，搭配南瓜羹来吃口感更好，但略带苦味的百合也可以用；

2、 南瓜品种比较多，贝贝南瓜等的口感更加像栗子，但黄皮南瓜用来做南瓜羹的效果或许会更好；

3、 如果想要追求类似于韩国餐厅里的效果，可以在南瓜羹里加少许糯米粉，不过考虑到南瓜本身就含有大量的碳水化合物，对于有饮食限制的人来讲，还是不加为好。

责任编辑：李淑平

校对：刘威