红糖糍粑怎么炸好吃呢（火锅伴侣红糖糍粑）

火锅，吃的就是热火朝天，高兴时再来一杯小酒，生活中那些不开心的事顿时都会烟消云散，就像人们常说的：“没有什么是一顿火锅不能解决的，如果一顿不行，那就来两顿”。而说到火锅，人们最先想起的就是各种食材，灵魂牛羊肉，新鲜脆爽的毛肚和鸭肠，还有筋道美味的虾滑。除了这些高人气必点单品外，各种小吃也是吃火锅的标配，其中最具代表的不仅仅有小酥肉，还有香甜软糯的红糖糍粑。

红糖糍粑是一道川渝地区的传统小吃，其主要是用红糖、糯米制作而成。早些时候红糖糍粑是用来庆祝节日的专属食物，煎炸好的糍粑外表金黄、内里酥嫩，然后再裹上红糖汁和黄豆粉，口感上香甜软糯，寓意上更是代表着黄金满地，红红火火！红糖糍粑作为一种传统地方小吃，尤其是在火锅流行的当下，它成功跻身人们的餐桌，一跃成为了吃火锅的标配小食，并且凭借自身的味道瞬间俘获了众多吃货的胃。

虽然红糖糍粑很好吃，但它的制作过程真的很不简单，早些时候红糖糍粑都是纯手工制作而成，那种口感是现在机器所不能代替的，但是机器却帮人们提升了糍粑的产量。如果说火锅是通往新世界的大门，那么红糖糍粑就是开启大门的钥匙，吃火锅前来一块，可以瞬间勾起你的食欲，让你“战斗力”倍增。刚做出来的糍粑，全身都冒着糯米的香气，一口咬下去，外酥里嫩，满嘴都是幸福的味道。

如果你有时间的话，可以试着亲手做上一份红糖糍粑，一边吃着火锅，聊着家常，品尝着亲手做的红糖糍粑，是不是也是一件很幸福的事情。夏天的空气中不仅仅充满着热浪，它还弥漫着一丝甜甜的气息，就像这红糖糍粑一样，总能带给你意想不到的幸福感。

食材清单：糯米300克、白糖15克、红糖100克、清水100克、熟黄豆粉、熟芝麻、食用油

具体做法

（1）300克糯米清洗干净，用清水浸泡至少3小时以上，用手一捻就碎证明浸泡完成，这样更容易蒸熟。

（2）浸泡好的糯米倒进铺了笼布的蒸锅里，铺平整之后中间戳几个洞，让热气更容易透过气孔渗透上来。开大火开始蒸，水开转中火蒸20分钟左右。蒸糯米的时间不是固定的，还要看你糯米的多少来决定，只要最后不是硬芯就可以了。

（3）趁着蒸糯米的时间，咱们来炒制黄豆粉。开小火把黄豆粉倒入锅中，一直翻炒至黄豆粉颜色变成淡淡的黄棕色，且有浓浓的豆香味，然后过筛备用。你也可以买熟的黄豆粉或者直接把黄豆先炒熟再打成粉末也是可以的。

（4）过筛后的黄豆粉和熟芝麻混合，搅拌均匀，取适量平铺在盘子底下备用。

（5）取出蒸好的糯米，倒进大碗里，加上15克白糖，趁热将糯米用杵臼捣至有黏性，捣的时间越长糯米越有粘性，吃起来也会越筋道。一直感觉到杵臼拉扯起来很费劲而且你也实在捣不动就可以了，如下图所示。我们的糍粑就完成了。（糍粑是所有用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品的统称）

（6）取一个模具，里面铺上油纸防止粘底，没有油纸就刷薄薄的一层油也是可以的。放入捣好的糍粑，如果太粘手，就抹点清水，把糍粑铺平整，按压紧实，放冰箱冷冻30分钟，冻的结实一点才方便后面的操作。

（7）熬红糖，锅中加入100克清水，100克红糖，开中火搅拌至红糖完全融化，待水沸腾后转小火继续煮，等糖汁里面的水分蒸发，而且糖液由小泡泡变成大泡泡，且有些浓稠关火，熬好的红糖汁需要放凉，这样才会有合适的浓稠度。

（8）取出冻好的糍粑，撕掉油纸，然后切成细长条。

（9）锅中放油，烧至六成热，放入糍粑，一次不要放太多，而且下锅之后要用筷子把糍粑快速拨散，防止粘连。

（10）炸到糍粑表面金黄酥脆，即可夹出放在黄豆粉上。如果觉得油炸太油腻，也可以选择用平底锅煎至每一面金黄。

（11）最后淋上红糖汁，撒上一层黄豆粉吃，我们酥脆香糯的红糖糍粑就做好了。

有着红糖的甜蜜，还有着黄豆粉的香气，二者交织在一起，甜而不腻，香气四溢。糍粑因为是自己手工锤制出来的，略有颗粒感，这是直接买现成的糍粑所品尝不到的口感。总之这道红糖糍粑的整体感觉是粘软有嚼劲，外层经过油炸变得比较酥脆，再裹上黄豆粉，趁热吃简直是太过瘾了。大家一定要记得试试哦！

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