四川正宗的老式水臊子面（成都人还有啥子不敢放）

# 成都的“臊子”五花八门 #

说到吃面，本宜宾人可很有发言权

听说成都面的“臊子”花样百出

今天就来看看，到底有多与众不同

鲫鱼面｜蹄花面｜牛蛙面｜扣肉面

三丁面｜鳝鱼面｜肚条面

真的是撒子都敢往里面放

VOL. 1

『 咸烧白直接当臊子 』

不得不说他们家的扣肉面是越做越好吃了，扣肉薄薄的一片肥瘦相间，入口即化的那种软糯感，我建议他们家直接把扣肉做成菜拿出来卖。

钱坤面也是红牌楼这边大热门面馆了，一到中午也是坐满了人，而且二两12块的价格在现在五花八门的面馆来说，算得上是很便宜了。

地址导航 | 钱坤面店

营业时间 | 07:30—20:30

推荐点单｜特色扣肉面、招牌杂酱细面

VOL. 2

『 牛蛙臊子配手工面 』

少见的全手工鸡蛋面，值得提得是，它们家的面很有嚼劲，有点宜宾碱面的口感。点的牛蛙面，很好吃，推荐！

牛蛙香辣入味，肉也不柴很细腻，搅拌后一起吃，很满足。@二文一会就消灭完了，现在看见还嚷着说，又想吃了...

地址导航 | 曾家面(全手工鸡蛋面)

营业时间 | 全天营业

推荐点单｜干拌牛蛙面、素椒杂酱面

VOL. 3

『 冷吃麻辣牛肉味的臊子 』

牛肉面吃的多，干拌的麻辣牛肉面还是第一次。麻辣牛肉是店里面自己炒的，看起来像我们平时吃的袋装的那种，干香油亮。

上面的麻辣牛肉嚼起来一丝一丝的，非常香，每根面条都裹满了红油，看起来油，嗦起来麻辣爽口。

温记在口子这开了10多年，招牌上的三味指的是，麻辣、清汤、海味，默认干拌宽面、汤面细面。这条街上咖啡奶茶面馆很多，对面就是小有名气的江胖哥卤菜。

地址导航 | 温记老成都三味面馆

营业时间 | 07:00—24:00

推荐点单｜素椒杂酱面、麻辣牛肉面

VOL. 4

『 一整条鲫鱼臊子 』

这家的鲫鱼面是分开的，原以为鱼是盖在面上的，结果各是各的。但面和鱼分量都很足，25元一份也算比较值了。

鲫鱼干烧，辣度十足，味道很不错，面条也给了很多臊子调料，有点鱼香的味道，配着细嫩鱼肉别有一番滋味。

黄记家常面是成都出租车师傅经常光顾的店，中午饭点人特多。虽然面价格稍贵，但给的配料都很足，说是豪华面也不过分。

地址导航 | 黄记家常面

营业时间 | 11:00—20:00

推荐点单｜鲫鱼面、鳝鱼面、泡椒兔子面、笋子牛肉面

VOL. 5

『 泡椒味的鸭肠臊子 』

泡椒味的鸭肠软脆，不算很入味。面是细面，倒是非常入味，越吃越辣，越吃越麻，后劲很足。

事实上山西省青红海椒、韭菜、葱和红色的汤底混合在一起，一起刨着吃再嗦口面，辣得很爽。

这家开到双楠的面馆，是去年才开的。从菜单上看，面的花样很多：鸭肠面、泡椒鸭血面、番茄丸子面，看起来都很有川渝特色。

地址导航 | 重庆炸舌鸭肠面(双楠店)

营业时间 | 07:30—21:00

推荐点单｜香辣鸭肠面、泡椒鸭肠面

VOL. 6

『 牛蹄筋也拿来拌面 』

卖完就杀割的牛筋面卖20元一碗，大致数了下差不多10块蹄筋，值了！红烧味浓郁，牛油香却不辣，连面条都很入味。

蹄筋都超级大坨，不是那种嚼不烂的劲道，也不是那种入口即化的肥肉质感，对我来说Q弹弹的就很恰到好处。

地址导航 | 罗记九牛一毛餐饮店

营业时间 | 08:00—21:00

推荐点单｜粉蒸牛肉、牛筋面

VOL. 7

『 卤过的蹄花臊子 』

这碗蹄花面也是惊艳到我了，12元，大坨猪蹄太舍得了！猪蹄是提前卤过的，Q弹软糯，十分有嚼劲，刚上桌就把它消灭完了，红油汤底辣度刚刚好，水面吃起来也比较劲道。

典型的苍蝇馆子，门头有些年头了，店内也只有四张桌椅，人多就现搭桌椅，感觉成都这样的板凳面店特别多。

地址导航 | 阳阳蹄花面

营业时间 | 08:30—21:30

推荐点单｜蹄花面、回锅肉面、猪肝面

VOL. 8

『 青椒回锅肉臊子 』

上池面馆的招牌回锅肉面，小份12元，分量给得很足，女生吃刚好够哈，卖相看着还不错。

回锅肉大块量足，味道和家头炒的很像，面很劲道，下面还铺有杂酱，huo着青椒一起吃很爽。u1s1，成都人吃面花样确实多。

店很小，所以门口和对门子就摆了很多板凳，来的人都赶紧吃完给后来的人腾位置。平时只卖到3点，周末不开门。

地址导航 | 上池面馆

营业时间 | 07:00—15:00

推荐点单｜回锅肉面、双椒兔丁面、双椒牛肉面

VOL. 9

『 超级豪华的鳝鱼臊子 』

他们家的招牌鳝鱼面一定要点，面端上来的时候闻着就可香了，鳝鱼入口一抿就化了。口味偏重，辣的刚刚好。只卖到下午两点，记得早点来。

肖家河这家面馆非常有名，大家经常叫“板凳面”，蹲在墙角都要吃的那种，就一人两个板凳坐着就开吃。

地址导航 | 拜居奇味面(肖家河店)

营业时间 | 07:30—14:00

推荐点单｜鳝鱼面、回锅肉面

VOL. 10

『 宜宾招牌的生椒牛肉臊子 』

在成都很少吃到正宗的宜宾面，但这家必须给！太推荐了，尤其是生椒牛肉，就是宜宾的味道。

生椒牛肉其实就是小米辣 牛肉臊子，牛肉炒得很香，配着小米辣香辣过瘾，而且面很劲道，不如成都一般的面淀粉多，几分钟就把它消灭完了！

姜鸭面也是一绝！家常菜仔姜鸭给的量还算比较足，但有点不足的是，少点仔姜，多点就更完美啦～

老板很热情，是宜宾人，店里桌椅不多，就在门口搭上小桌子就坐下吃面。只卖周一到周五哈，而且下午3点就不卖了，大家不要跑空哦。

地址导航 | 口蘑王宜宾燃面

营业时间 | 08:00—15:00

推荐点单｜生椒牛肉面、姜鸭面、干辣子鸡面

VOL. 11

『 有老腊肉臊子的三丁面 』

事实上山西省这碗面名字挺特别的，叫三丁面，是腊肉 笋丁 青红双椒，配料很少见，腊肉特香，有点家里老腊肉的味道，烟笋比较有嚼劲，huo着棍棍面吃，！

特别表扬这碗酸汤猪肝面，十分可口。猪肝打理得很干净，汤底酸辣解腻，闷热季节或没食欲时吃，倍儿舒服哦。

藏在小巷子里的面馆，装修得很精致，店不大，但每天饭点前来的人也很多。

地址导航 | 三丁面(美领馆店)

营业时间 | 08:00—20:00

推荐点单｜三丁面、特色肠旺面、酸汤猪肝面

VOL. 12

『 成都人都懂的怪味面 』

它家的招牌“怪味面”其实就是红汤的海味面。不过我们吃的是肚条面，肚条很干净，配着红油汤，很地道的四川味，唯一不足的是，面是成都棍棍面，实属吃不来。

位于林荫街上的这家怪味面是附近的老字号了，挨着成都七中，店面很大，偶尔人多的时候，门口还是会搭上桌椅板凳。

地址导航 | 怪味面(磨子桥七中店)

营业时间 | 07:00—20:00

推荐点单｜怪味面、脆绍面、肚条面

VOL. 13

『 豆花臊子面软糯入味 』

店里主打的豆花面，豆花是放碗底，先嗦更易入味的叶子面，再吃软嫩的豆花。最后沿着碗边吸溜吸溜下肚儿，吃完后抹下嘴巴旁的一圈红油，满足！

这家店老板经常凌晨四五点起来做豆花，7点过就会迎接每日的第一单生意。前前后后开了十多年了，3张桌子的小面馆，来这里吃饭拼桌都是基本操作。

地址导航 | 豆花面(东较场街店)

营业时间 | 06:30—20:30

推荐点单｜豆花面、红油水饺

VOL. 14

『 京酱臊子芝麻味很足 』

君平街这家老周私房面是周边居民和学生常光顾的店，开在居民楼里，巷子里往里走，很有市井味道，旁边还有茶坊。

原以为京酱面或许有些特别，但其实就是不辣的干拌面，和老北京杂酱面还是有些区别。不过加了芝麻酱，咸香味十足，配上肉沫和酸豇豆，还是很可口。

地址导航 | 老周私房面

营业时间 | 10:30—21:00

推荐点单｜素椒杂酱面、红烧牛肉面、京酱面

不得不说，

成都的面臊子也太丰富了吧！

但是成都的棍棍面还是不如宜宾的碱面好吃

（成都美食）

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