不是所有潮汕姿娘会做红桃粿 叫阿嬷做的红桃粿

老味道栏目介绍：

老味道专注于探访揭阳老字号，寻觅揭阳人记忆深处的那一份味道。

讲述具有揭阳特色的美食和老店背后的人物与故事。

第[78]篇文章

记录于

2019年2月15日

在我小时候的记忆里，逢年过节阿嫲总是会做上许多红桃粿。

小小的我觉得帮着印粿很好玩，我也只能承担这最后的步骤-印粿；后来，阿嫲年纪大了，大家都说外面买几个来拜拜就好了，怕她太辛苦，但阿嫲却很坚持：自己做的才好吃呢，自己用料足！

红桃粿的历史要追溯到几千年前，做法虽不难却很繁琐，年轻人大多不愿意自己做粿了，只有奶奶辈愿意花时间做这小小的粿，像我们这些年轻人最多打打下手，也没有多少人愿意去学了。

临近过节前，选一个阳光明媚的日子，喊上隔壁邻居，一边做粿一边闲话家常，连单调的步骤都显得没那么枯燥，嘻嘻哈哈中仿佛提前感受到了过节的热闹气氛，大家一起包粿一起说说笑笑，过年过节的气氛便开始浓厚起来。

| 阿嫲“才会做”的红桃粿 |

说起红桃粿的馅料，每个吃过的人都各有所爱，而我则最喜欢阿嫲做的咸香糯米馅红桃粿，将糯米煮熟后，捞进香菇、猪肉、虾米、葱花，最后放入调味品就完成了。这样的美味，小时候都盼着包粿能剩下一些，那时吃上1碗糯米饭别提有多满足了！

一切工作准备就绪后，就开始分工了，有的人负责包粿，这是个技术活，一般都由老一辈的人负责，剩下的就是印粿，手脚要麻利，要跟得上包粿的节奏才能配合得好。

阿嫲熟练从面团上揪下一小块，搓成圆球状，再捏成薄薄的碗状，舀上满满的馅料，手一捏一转，很快就收好口了，此时的红桃粿还只是捏出了大致的圆雏形。

印粿也不是简单的事的呢，把尖的一头对准，顺着模具的边缘慢慢把柔软的粿皮按进去，力度要合适，太大力皮会破，力太小又印不出花纹，最后在桌上或手上敲两下，顺手一翻，一个完整的红桃粿就出来了。

| 红桃粿还可以这么吃！ |

红桃粿因 其桃果造型而得名，古 人云：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。小小的粿里面，包含着揭阳人祈福祈寿的愿望。

红桃粿做好后就要马上蒸熟，以定形便于存放。以前用的都是老式土灶，烧柴火，放一口大锅可以蒸上满满一笼，20分钟的时间里，粿皮从柔软易破慢慢变得光泽有弹性。

做粿一般都会做多一些，阿嫲会把漂亮的红桃粿挑出来留着过节拜拜用，数好数量一个个叠进“竹胡”里，有裂口的、品相稍微不好的则需要挑出来，这时候嘴馋的孩子们就可以先大饱口福了。

刚蒸熟的红桃粿外皮吃起来软糯不沾牙，嚼起来还有些嚼劲，粿皮本身没有味道，搭配咸香的糯米馅吃起来咸淡刚刚好，多种配料使口感更丰富。

若嫌蒸着吃太清淡，也可用油慢火煎上几个，再淋上一点卤水，更是锦上添花！

时代在变，生活慢慢变得更好了，很多习俗也在慢慢从简，但这个小小的粿却始终是揭阳人心目中不可替代的美味佳肴，也是我心中阿嫲熟悉的味道。