简单凉拌肉皮冻（边角料的猪肉皮做出开胃爽口的肉皮冻）

明天就是端午节了，过节就要有仪式感，所以花儿除了买好了粽子，之前订的小龙虾、牛腱子、白虾也陆续到货了，冰箱里原来还蛮大的空间，等食材放入时就发现地方又不够用了，需要再次整理后清理出空间。

整理中就翻出来还有两块肉皮，每次我买猪肉，一般都会挑好后让摊主把肉皮切下来，回家后单独冻起来，等攒的多了，就可以做炒肉皮或者肉皮冻吃。虽然有些朋友觉得处理肉皮比较麻烦，但吃上一顿炒肉皮，你就忘不了这种醇香的味道，炒好的肉皮Q弹顺滑又不失劲道，超级下饭。

所以想时不常吃上一顿解解馋，我们日常买猪肉，就可以注意一下猪皮，挑选猪毛较少的，肉皮较干净的，买回来后可以将肉皮切块后用夹子夹好在灶台的火上燎一下，这样去掉猪毛后再加工就很省心了。

天气热，我们的餐桌上少不了凉拌菜，所以今天花儿就和大家分享一道凉拌肉皮冻。肉皮是我昨天晚饭后处理的，慢悠悠的煮肉皮，顺便也煮了毛豆，一部分择出来的毛豆和胡萝卜丁再放入肉皮中，这样等凝固后色泽好看，口感也更清爽。

【凉拌肉皮冻】

食材准备：

猪肉皮250克

胡萝卜半根

毛豆适量

姜片、料酒、、生抽、香叶、八角

蒜瓣、香菜适量

生抽、醋、糖、盐、辣椒油（调味汁）

做法：

1、猪肉皮处理掉猪毛后清洗干净，放入清水中煮沸后再煮5分钟。这时候肉皮微卷，晾到温热后把猪皮内层的白色油脂刮掉，要刮干净一些，否则很影响口感。

将肉皮切成均匀的长条状。

2、准备好其他需要的食材，开始煮肉皮。

3、切好的肉皮再次放入清水中，加入一大勺料酒和适量生抽，再倒入姜片、香叶、八角。

这里不要用老抽，颜色过深了，清水也稍微多放一些，煮沸后表面会有一些油脂的浮沫，用勺子撇出去。

4、接下来保持中火煮15分钟，过程中如果有点扑锅，就转小火。

等时间到了就把姜片等香料都捞出来，倒入毛豆和胡萝卜丁，继续煮。

5、接着煮5-7分钟，看图片，汤汁略有透明状态，这样就可以了。过程中我没有放盐，凉拌的时候再放调味汁。

6、之后倒入到一个较大的容器中，晾凉后覆盖保鲜膜入冰箱冷冻保存。

春冬的时候，常温下2个多小时就能凝固，到了夏季为了不要变质，温热后就可以冷藏了，我是隔夜冷藏，早上拿出来凝固的刚刚好。

7、2根香菜3瓣蒜，香菜洗净切大段，蒜瓣去皮切蒜末，两勺生抽一小勺香醋，少许糖和盐，再来一勺辣椒油，混合成调味汁。

肉皮冻切片装盘，调味汁浇上拌匀即可。肉皮冻凉丝丝的，吃起来格外清爽，带有甘甜口感的胡萝卜丁和营养的毛豆，让一道简简单单的肉皮冻也有丰富的口感，特别开胃下饭。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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