红薯粉条用热水泡还是冷水泡（手工红薯粉条制作全过程）

您吃过纯手工红薯粉条吗？您见过纯手工红薯粉条的制作全过程吗？纯手工红薯粉条就是这样做出来的，再一次品味舌尖上的年味儿与乡愁。上图为农民在称“糊粉”，糊粉要精确到克。

在中原地区，一般到了零下2℃以下时，是做粉条的最好时间，也就是每年的阴历11月中旬至12月中上旬。这就是说的俗语“春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条”。图为农民在“打糊”，“打糊”的人必须是有经验的师傅，否则力度不行，制作的粉条不好吃。

制作红薯粉条前，先要打糊，温水和糊粉进行搅拌。别看简单的搅拌，其实很复杂。水温必须让师傅亲手试过，水温高和水温低都不行，合适的水温才能保证打出来的糊粘度合适。打好糊以后，再往大缸里面倒入合适比例的水和红薯淀粉，几个人用手再用力搅拌。现在也有用机器搅拌的，但口感不如人工搅拌的好。

人工搅拌至少半个小时以上，大缸里的糊的软硬程度和黏度才能达到最佳标准。这时，就可以下锅做漏粉条了。

搅拌糊绝对是个体力活，瘦弱的人很难坚持半个小时连续不断地搅拌糊。

漏粉条的师傅同样必须是有经验的老师傅才能干，将打好的“面糊”装入带孔的瓢里，师傅拿着瓢在热锅上方有节奏的敲击瓢沿，“面糊”像白线一样流进热锅里。

白色的“面糊”一接触滚烫的热水，就变成了淡黄色的粉条。

粉条在热锅里烫过以后，再被人捞出来，放到凉水里降温。

粉条经过凉水降温以后，另外一个人一手用木棍捞起来粉条，一手将粉条逐根捋顺，整理成束，再再放到晾杆上，让粉条进一步冷却定型。

现在制作纯手工红薯粉条一般是为了供应春节市场，春节家家户户的菜品里肯定有粉条，至少吃的饺子里面有粉条。