苏式点心最著名三个（苏式月饼）

By 麦可安

用料

• 水油皮
• 面粉 200g
• 猪油 70g
• 盐 1g
• 糖 10g
• 温水 80g
• 油酥
• 面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅儿
• 自制红豆沙 600g
• 装饰
• 食用色素 少许

做法步骤

1、依配方表称量材料。

2、水油皮全部材料混合揉出手套膜，装入保鲜袋松驰30分钟，备用。

3、油酥全部材料混合。

4、揉到没有干粉表面光滑即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

5、油皮分割 24g/个，油酥12g/个，各 15个，盖上保鲜膜防止干皮。

6、红豆馅儿分割成40克/个，揉成圆球，备用

7、取一个水油皮压扁成圆形，放入一个油酥，用虎口包入，收口捏紧。全部包好，收口朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟。

8、取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。

9、取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。

10、第二次将面卷擀成牛舌状，擀得越薄越长，卷的圈数越多，层次也越多，但是小心不要破酥了，再次盖个保鲜膜醒发15分钟。其它面卷同样方法操作。

11、取一个面圈，用拇指中间按压一下。压扁成圆饼状，擀成圆形面皮。

12、像包包子一样把红豆馅儿包起来，捏紧，收口朝下。

13、用擀面杖擀成圆饼，用食用色素装饰一下。送入烤箱上下火170度，烘烤30分钟。

14、完成啦

15、苏式月饼

16、苏式月饼

小贴士

1、自制的红豆馅儿没有添加剂，尽快吃完。馅料请参考我的菜谱【自制红豆沙】。 2、收口的时候要注意，面皮油份较大，所以粘性差，一定要捏紧。 3、每次擀卷后一定要静置15分钟，让面团恢复弹性，否则面团太硬，擀皮容易破。 4、馅料不要包得太多，按克数包就可以。 5､水油皮、油酥需要称量按比例制作。

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