如何在家自制酸辣萝卜（妈妈做的酸辣萝卜）

在小编的农村老家还保留着一块自留地，每年妈妈都会在这里种上许多白萝卜，由于土壤和气候较为特殊，种出来后，不仅产量出奇的高，而且质量非常的好，除了自家食用以外，大部分都是拿去卖掉，当然，也会挑出一部分出来，把它们晒成萝卜，或者制作成酸辣萝卜。

其中酸辣萝卜就是我们家每年必做的一样美味，特点是酸辣爽脆，做法简单美味，妈妈每次都会做足3个月的用量，但凡家中有亲朋来访，都会送上1-2瓶，但凡品尝过它的人，每年都会厚着脸皮向我们讨要几瓶，据他们讲，别人做的都不如你家的好吃，同样的配方，做出来的口感就是不一样，或许萝卜的质量是主要的原因。

额外补充些常识：白萝卜的主要营养成分是碳水化合物和多种维生素，以及大量的纤维组织构成，平时适量补充些它们，可以起到净化血液，以及改善皮肤、降低胆固醇等功效，同时，具有清热解毒、止咳化痰等疗效，是一种药食两用的食材，常见的吃法有凉拌、炖汤等等，与其相关的菜肴不下数十种，在我们日常生活中扮演者非常重要的角色。

食材配料：白萝卜、泡椒、泡椒水、盐、小米椒、生姜、冰糖、生抽、柠檬、陈醋、白醋、芹菜。

制作过程：

首先，去菜市场中挑选1-2根新鲜的白萝卜，将它清洗干净后，再把它的头尾两端切除掉，然后，再把萝卜皮切成小片（其它不放另做它用），装入碗中备用。

然后，再在碗中放入适量的盐，待它汁水充分腌制出来后，再将多余的水倒掉，放置一旁备用。

另外，准备1只空碗，先在碗内放入几片生姜，再添入少量的小米椒（切成小段），再加入适量的泡椒和泡椒水（小半瓶），然后，再加入几根芹菜段（它有种特殊的香味，好些人不懂得放上它，有它在会让你腌制出来的萝卜皮更有特殊，吃起来格外不同），以及片成薄片的柠檬（1粒）。

然后，再加入适量的冰糖（可以用白糖来代替），再加入1勺生抽，1勺白醋，1勺陈醋，将它们充分搅拌至彻底融化后，再把它存入冰箱中，冷藏2天即可食用，口味香辣酸甜，吃起来嘎嘣脆。

​萝卜皮腌制好后，如果暂时吃不完，可以将它保存到密封的容器中（玻璃瓶，或者带密封盖的器皿），什么时候想吃，什么时候拿，饭前吃上几片，就会让人食欲倍增。

温馨提示：

多余的萝卜肉，大家也不用浪费掉，可以用它来煲汤，萝卜炖排骨也非常不错的，而且特别适合秋天喝。

萝卜属于性寒的食材，体质偏寒，或者脾胃虚弱的人，应该尽量远离它，除此以外，服药期间不可以食用，请大家务必谨记，以免造成严重后果。