海鲜保鲜冷冻法（关于海鲜鲜活冰鲜）

在挑选海鲜时，大家会发现，

同一种海鲜有不同的品种和保存方式。

比如蟹类有鲜活红毛蟹、冰鲜帝王蟹、熟冻雪蟹等，虾类有生冻黑虎虾、熟冻白虾、船冻阿根廷红虾等。

这么多保存方式，口感、新鲜度、成本等有什么区别呢？哪一种保存方式的海鲜最好？鳌鲜有货带你解密！！

下面，我们来认识一下

01 【活鲜】

顾名思义，就是活的海鲜。新鲜度高，口感鲜美，消费者放心，适合沿海城市或运输条件成熟、活力旺盛的海鲜。

但不是每个区域、每种产品都适合活鲜运输，且在供养、营养供给等方面开销大，运输途中染病、失活等风险高，导致成本和难度大大增加。

02 【冰鲜】

将海鲜简单处理后，用碎冰层层覆盖海鲜，使其温度降到0℃左右，海鲜不结冰， 可短时间内维持鲜度，且易于烹饪加工处理。

冰鲜适合短途运输、生吃做刺身的海鲜，在超市常见的，放在碎冰上不结冰的海鲜都属于冰鲜。

03 【冻鲜】

冻鲜，即冰冻海鲜，指在急冻后在-18℃以下储存的海鲜，是最常用海鲜保存方式，适合远距离大范围运输，满足全年供应的需求。

冻鲜可以锁住海鲜的营养和水分，保持海鲜的品质，防止细菌入侵和消灭细菌，有利于长时间的保存和运输。

●按海鲜冷冻的地点

冻鲜可分船冻和岸冻●

04 【船冻】

顾名思义，就是捕捞上船后，立即在船上进行加工处理，然后低温急冻。能最大程度锁住海鲜的肉质和水分，多用于远洋捕捞，对船的硬件要求高。

04 【岸冻】（亦叫陆冻）

在船上先用碎冰或海水保持海鲜低温，等船靠岸后再送到加工厂冷冻。海鲜离水不易存活，且在船上条件简便，故保鲜效果不如船冻，多用于近海捕捞和易存活的海鲜。

●在船冻和岸冻基础上●

可按冷冻时海鲜的生熟分为生冻和熟冻

05 【生冻】

在鲜活状态下将海鲜急速低温冷冻，未经处理或简单处理、烹饪，可选择的烹饪料理方式多元。

但购买时的重量包括水分、内脏等，性价比没有熟冻可观，烹饪时间也较长。常用于鱼类如三文鱼、金枪鱼等。

06 【熟冻】

在海鲜最鲜活状态下，以盐水煮半熟或全熟后再进行冷冻。完全锁住海鲜的肉质和营养，易保持外形完整，烹饪时间短。

有些海鲜不适合生冻，如贝类、海螺等，熟冻才能保证其原汁原味，而且西方发达国家熟冻海产品作为一种更加流行和常用的加工和烹饪食材。

直接看下图，海鲜各种储存方式的区别一目了然

海鲜的鲜不仅仅指鲜活，品质好口感也是很重要的因素，而且根据不同海鲜的特点，选择不同的保存方式，使每一种海鲜在餐桌上展现最佳的口感和体验，才是发挥食物的最大价值。各种处理方式各有优点，而我们在挑选时，也需要具体海鲜具体分析！