牛肉滑蛋怎么炒好吃（为你揭秘牛肉滑蛋的制作过程）

自从来到广州，粤菜就是我平时蛮喜欢的口味，朋友聚会如果想不出吃啥，选上一家粤菜馆子，总不会叫人失望。

牛肉滑蛋是粤菜菜系中很有特色的菜式之一，唯美价廉，实属美味。

步骤1：选牛肉

最好选黄瓜条，肉质比较均匀纤细。里脊也可以的，总之尽量选没有太多筋膜和肥肉的部位就好。

步骤2：切牛肉

切牛肉也得留意，最好是「逆纹切」。肉是有纹路肌理的，如果纹理打横生长，那就纵切下去，这样可以把纤维切断，吃起来不韧，也就更松软。

步骤3：腌牛肉

腌制牛肉千万别放盐，否则肉质变的又老又柴。加入照片中的调料抓匀腌制，冷藏至少腌制30分钟，我一般提前一天腌制。

牛肉是要提前一会儿腌制。有些餐厅为了更省事，会用嫩肉粉之类，在家就尽量吃得健康，咱就不用这些啦。我看到「大三元」的主厨是说腌制时会在牛肉里加入猕猴桃汁，木瓜和凤梨汁也可以，主要是用果汁里的酵素来嫩肉。我用的是姜汁，一方面有调味效果，另一方面姜汁里的蛋白酶也有嫩肉的异曲同工之妙。

步骤4：准备鸡蛋液

根据牛肉的量，一般准备3--5鸡蛋，加盐、葱花、淀粉水，搅拌成鸡蛋液。

步骤5：重点来了

1、油热下牛肉炒至八分熟，油稍微多点，要把炒鸡蛋的油量计算进去；

2、然后倒入鸡蛋液，小火轻轻滑熟。手脚放轻，按微微凝固的方位拨动滑蛋牛肉，如此反复，注意不要翻炒。

大 功 告 成 啦