如何做石膏点豆腐脑（不用石膏和卤水）

豆腐脑即是豆腐花，又称豆花，各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑，早餐来一碗豆腐脑，再配上几根油条，吃得香又饱。以前吃豆腐脑，我们需要到早餐摊上去吃，但现在，在家里做豆腐脑，简直不能太简单，只要您有豆浆机那就ok了。

如果您也喜欢吃豆腐脑，而且做豆腐脑总失败，那就跟着我学吧，按照我的方法做，每天早餐都能吃到美味嫩滑的豆腐脑！冬天的早餐，家人一起坐到餐桌上，一人一碗美味的豆腐脑，配上现炸油条、或者小肉包，简直美味的不能再美味了。

【食材】：干黄豆250g，清水1200ml，内酯1袋（3克）

豆腐脑儿的做法

1、黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。

2、泡发好的黄豆放入豆浆机或料理机中。启动豆浆功能开始打浆。清水量最多不要超过1200毫升，否则豆浆浓度太低，豆腐脑不易成形。

3、打好的豆浆过细筛入碗。

4、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。

5、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）

6、盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）

7、用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）

8、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。

9、撇去浮沫。

10、静置20分钟左右即可。

11、舀碗豆腐脑，加卤汁或白糖，可咸可甜，想怎么吃随心所欲。

甜的口味一般是加入糖浆或砂糖、红糖。

咸的则是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，榨菜，黄花菜、木耳的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。我们河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

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