炒平菇焯水是为了什么（饭店厨师做平菇为什么要焯水）

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饭店厨师做平菇为什么要焯水，平菇焯水和直接炒到底有什么不同

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烹饪方法：

1.锅中烧水倒入少许植物油、少许盐，放入洗好的平菇【让平菇提前入味】约煮40秒后捞出控干水分

2.另起锅烧油，倒入葱、姜、蒜炒香，炒香后放入肉片炒制肉色变白，倒入平菇翻炒均匀

3.开始调味：加入一勺耗油、少许老抽上色、一小勺盐、一小勺白糖炒匀，接着倒入青红椒炒制断生、加入半勺鸡精、倒入少许水淀粉大火翻炒均匀出锅

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