川菜小炒加盟（蜀厨小匠餐饮设计）

成都川菜品类呈现以下几个特点：

1. 截止2021年9月，成都川菜餐厅数量共20717家，为本地餐饮市场第二大品类（表1）;

2. 川菜品类仍以大众平价消费为主，其中，人均41-60元价格段占比最大，为23.19%，而80元以下占比接近80%（表2）;

3. 中高端品质川菜市场发展空间较大，人均80-120元中端市场占比不足总数的五分之一（表2）;

4. 川菜品牌多呈现“小店”连锁化，凭借灵活机动性保持市场活力与份额;

5. 中大型聚会餐饮需求缺口或大有可为。

▲ 表1，2021成都主要餐饮品类餐厅数量

▲ 表2，成都川菜人均消费水平分布

名称：蜀厨小匠

区域：四川成都

设计公司：大石代场景化餐饮空间设计

成都餐饮品牌【蜀厨小匠】，位于成都三环外犀浦镇，品牌创始人深耕本地中餐市场十几年，【蜀厨小匠】是周边家庭百姓消费的口碑老品牌。

近几年，企业深感因顾客消费频次下降，竞品撬动以及品牌老化所导致的生意下滑趋势越加明显。

2020年与大石代的合作并调整了品牌升级策略，在其大众消费的基础之上，增加“轻商务”场景体验，不仅迎来爆火排队，餐厅生意好转，而且得到了新老顾客的充分认可！

一、从宏观大盘中，找到品牌“轻商务”升级之路

1）消费者要的品质餐饮，平价川菜已经不能满足

从C端来看，消费者趋向于为品质、健康买单，为悦己为美好的体验买单；从B端来看，品牌“美好”消费意识的觉醒， 促使餐饮品牌需要把好的体验、好的模式变现，挖掘出更多的消费需求。

▲在消费升级和成本倒逼的共同作用下，成都餐饮市场整体呈现人均消费提升的趋势。其中，中高端消费增长显著。

2）“新中产”崛起，商务餐饮需求暴涨回归

在需求侧，成长起来的80/90一代的“新中产”占据消费客群的主流，它们的消费方式已经从品牌消费过度到精致（品质）消费阶段，需求的不再是奢侈品，而是体验品。

他们对消费价值提出了更高的要求，场景体验中的品质、文化、社交、身份等是他们更加关注的重点。

餐饮消费习惯也以小型聚会及商务宴请为主，大众化的场景体验已经不能满足其消费需求。

·社交聚会成餐饮消费的重要诉求

▲据《中国餐饮大数据2020》线上消费者调研结果显示，2019年近50%的人每周外出和就餐2-4次，外出就餐5-9次的人占比也达到了22.53%。在繁荣的成都餐饮市场，外出就餐次数比之更甚。

▲随着收入水平和生活水平的提高，就餐已经不再满足“吃饱”的基本诉求，社交和体验才是餐饮的重要功能。在对消费者外出就餐目的的调研中，朋友、同事聚会排名第一。

社交是人们外出就餐时的一个重要需求，朋友聚会、家庭聚会等都是机遇社交需求而产生的消费场景。吃到了好吃的食物，消费者还希望餐厅能提供良好的环境氛围和恰到好处的服务。

·餐饮“场景化体验”变身品质生活代名词

越有颜值越有内容的餐饮场景化体验，越让消费者乐意在社交网络中秀出来，以彰显自己的品味。

以网红餐厅为例，消费者一边抱怨网红店不好吃，另一边还是前赴后继地去网红店“打卡”，是因为它们重组了消费者对氛围、环境以及社交认同的需求

3）跳出传统川菜红海,“轻商务”成为市场补位性风格

从整个市场风格基本面来看，“轻商务餐饮”风格存量不多，具备差异化基因，“轻商务”已然成为区别于“民俗”场景化体验的市场补位性风格。

二、【蜀厨小匠】开启“轻商务”场景化体验维度

的品牌差异化竞争

1）“品质场”打造有仪式感的商务社交场景体验

【蜀厨小匠】“轻商务”场景化体验，用现代化的设计语言，以及石材、金属、皮质等设计材质，奠定“轻商务”品质场的基调。并将“品质场”作为首要也是最重要的场景战略特质，存在于每个功能区间。

“品质场”打造的背后是设计对商务餐饮客群追求品质、安静、精致、私密的社交需求的深刻洞悉。

“品质场”让就餐脱离“饭局”的表象，增强与特定消费阶层的配衬，场景化消费体验作为介质，如同高端食材是顶尖的社交货币，场景化体验空间亦是。

“轻商务”场景体验的设计重点在于包间，选择商务消费的人群，必然注重私密性，绝大多数是包间消费。

而包间的精致/品质与否，直接决定品牌是否能能承载80以上甚至更高的“轻商务”人均消费。

2）“品质场”着重对就餐舒适感的关照

【蜀厨小匠】同时非常注重“品牌场”的舒适性，以及商务轻奢体验的打造，增大人均就餐面积和包间面积、数量，让消费舒适度与体验感更强。

3）“消费场”补充亲切的售卖氛围，“生活场”让艺术不脱离生活

“轻商务”场景化体验的地方特色依然在，烟火气依然在，人气依然在，但它们在场景体验中所处的权重在减弱。

“消费场”是基于明档售卖氛围的营造，以烟火气场景充分调动消费兴奋阙值，丰富的地方菜品展示夯实品牌的川菜产品主义；

“生活场”守住20%的烟火气，沉稳“品质场”需要温暖“生活场”的平衡。向下补充大众、家庭消费的亲切氛围，商务不拒客，精致又亲切。

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