山东鲁菜肘子的做法（鲁菜经典名菜红扒肘子）

红扒肘子是一道历史非常悠久家喻户晓的传统名菜，属于鲁菜。

我只能说，发明这道菜的人，真的太聪明了。红扒肘子要经过经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序烹饪而成，菜成品集色香味为一体，色泽红亮，肉质嫩烂脱骨，香气浓郁，肥而不腻，入口即化，太好吃了，看着就要流口水了。

不过扒肘子蛋白质和脂肪含量丰富，热量高，吃多了容易长肉肉，所以，即便是好吃，我们也要有度，不能天天吃。在农村，红扒肘子也是农村或者喜庆筵席的时候才做。

鲁菜传统名菜红扒肘子怎么做？直接卤就错了，教你正确的做法技巧，不用炒糖色，在家就能做，色泽红润，软烂脱骨，入口即化，比饭店做得还好吃。

食材：肘子肉1000克

配料：生姜，大葱，大蒜头，干辣椒段

香料：香叶，桂皮，八角，小茴香

第一步：切点辅料：

生姜切片，大葱切段，

再准备几个大蒜头，

干辣椒段

再切点葱花，

用铁筷子把猪肘子叉起，放到火上面把皮烧一下，放火上烧一可以去除猪毛，二能够去除肘子的皮腥味。烧至皮面焦糊即可。也可以让卖家帮忙烧一下。

然后用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗干净，多清洗几次。

肘子冷水下锅，加入姜片，适量的花雕酒去腥，再加入少许蜂蜜（或者麦芽糖），加蜂蜜的目的是炸的时候容易上色。

水开后再煮2分钟，然后控水捞出过一遍凉水。

猪肘子放入盆中，加适量的老抽，用手涂抹均匀，

热锅烧油，倒入宽油，油热后把猪肘子放入里面炸一下上色，一面上色上好后翻过来，直到两面都上好色。

上好色的猪肘子控油捞出备用。接下来开始煮的环节，猪肘子冷水下锅，加入香叶，桂皮，八角，小茴香，以及少许辣椒段，葱段，姜片，大蒜头，再加少许老抽增加底色，适量的生抽调味，适量的料酒，适合自己口味的食盐，几粒冰糖，少许胡椒粉，再加一块腐乳，

大火把汤汁烧开，然后把它转入到砂锅中，小火慢炖90分钟。

为了节省时间，我们也可以把它转到高压锅中，上汽后压30分钟，然后再焖60分钟。

时间到了，软烂脱骨的红扒肘子就做好了，我们先把肘子取出来。

把汤汁里的香料残渣过滤掉，然后放入锅中煮开，勾入少许淀粉，煮至汤汁浓稠后浇到肘子上，再撒点葱花点缀一下，这道软糯脱骨，好吃到爆的红扒肘子就做好了。

鲁菜传统名菜红扒肘子，色泽红亮，肉质酥嫩，软烂脱骨，入口即化，喜欢你也可以试试。

总结一下

1.猪肘子先不要焯水，我们要先把肘子的皮烧一下，目的一是把皮上面的毛烧掉，二是去除皮腥味。

2.我们都说秀色可餐，这道菜颜值很高，上色是关键步骤。再就是煮的时间要久，保证肉质软烂脱骨。