案板上的红萝卜丝（那些年房梁上的胡萝卜丝）

清炒胡萝卜丝

1.两根胡萝卜切丝，注意不要切太细，太细容易蔫

2.准备小葱切段。

3.准备醋

做法：锅里倒入油，注意油稍微多一点胡萝卜耗油。油热倒入胡萝卜丝翻炒，然后放点醋和盐，放醋胡萝卜素容易出来。翻炒差不多，出锅前放入小葱段装盘。

记忆：

小时候每当寒假来临，妈妈就开始有节奏地屯年货，屯年货的第一项就是买干胡萝卜丝。那会周围普遍不种胡萝卜，也很少买到新鲜胡萝卜，干胡萝卜丝又比较贵。

周围奶奶、阿姨们把干胡萝卜丝当做一道招待客人、重要节日祭祖必备的菜品之一。

寒假、年关将近时她们最大的爱好就是讨论谁买的干胡萝卜丝品质好、谁得价格更优惠。哪怕每斤少1毛钱那也是阿姨们的骄傲，这是贤惠持家的表现！每年妈妈买回干胡萝卜丝，都会用做豆腐的干棉纱布垫在编织的竹篮中小心翼翼的包好。然后很有仪式感的放老屋的屋梁上挂着，不让任何人动。

过年除夕当天下午，妈妈又让爸爸搬凳子从房梁上给拿下来放洗菜盆用温水泡。记得当时一般做的都是凉拌胡萝卜丝、妈妈每次凉拌的时候都强调一定要放芝麻油和香菜，这或许是她当时做那道菜的秘诀吧！后来随着时代、科技、交通的发展，想吃啥菜一年四季都可以买，家乡也可以种胡萝卜了。这时候家里吃胡萝卜不仅限用干胡萝卜丝重要节日祭祖、正月接待客人了。鲜胡萝卜切丝清炒、炖汤炖牛腩等、胡萝卜等可以做出各种美味佳肴，想啥时候吃啥时候做都可以。

这道清炒胡萝卜丝是我那会毕业实习

团建活动自主厨房跟一位喜爱美食的领导学的，特别好吃。后来过年回去告诉我妈这一做法，她也学会了。在做这道菜的过程中，她还特别有体会地告诉我研究心得，切丝的时候不能切太细容易蔫，不好吃。