炒菜锅用什么材料的锅最好（市面上的锅那么多种）

中国做菜喜欢用炒，所以拥有一个好的炒菜锅十分重要，但是大家知道炒菜用什么锅好，炒菜锅什么材质好?小编在这里为大家整理了一下炒菜锅的各种材质大比拼，希望能够对大家选购一口合适的炒菜锅有所帮助。

市场上常见的炒菜锅有：陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……

炒菜锅究竟该怎么选呢？用什么材质的好呢？

陶 锅

陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。

优点

陶锅花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，装饰性强，可以用来烹调多种菜肴。

缺点

首先是陶锅易碎易裂。再就是陶瓷餐具内壁上的彩绘含有健康隐患，彩釉中含有铅、汞、镉等重金属元素。其中镉和铅容易引起肝脏或其他内脏中毒，汞则能引起肝、肾硬化。陶瓷的釉彩越多，颜色越鲜艳，铅、镉等化合物就越多。

谣言：陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。

真相：现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。选陶瓷餐具别太看重花纹图案，特别是不要用内壁带彩绘的碗盘。如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。新买的餐具可以先放在醋里泡2~3个小时，以溶解彩釉中的有害物质。另外，彩瓷千万不要放在微波炉里加热。

铁 锅

铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚，绝大多数家庭厨房里的锅全是铁的。

炒菜锅一般使用生铁较好，生铁指的是铁矿石中冶炼出的铁锭，一般用作铸造或炼钢的原料。熟铁是对强度低，塑韧性好的低碳钢的一种俗称。需说明的是，真正的钢铁材料分类是不用“熟铁”这一说法的，而是用钢或铁来分类的：一般来说，含碳量低于2%左右的称为钢，含碳量高于2%的称为铁。

优点

1、铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。

2、一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。

缺点

比较笨重，还容易生锈。它很硬，但也很脆，轻轻敲打并不会有什么问题，但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。铁的传热本领也不太强，比不上铝，在做饭菜的时候也会消耗更多的「柴火」。

谣言：铁锅可以补铁，所以也能补血。

真相：铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁的效果不如吃口猪肉，补血更是不靠谱了。

铝 锅

优点

和铁相比，铝的传热本领强，轻盈又美观。因此，铝锅也颇受人们喜欢。

缺点

铝锅炒菜虽能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素。铝是智力衰老元素，可导致记忆力下降、思维反应力迟钝。过多的铝不仅是导致老年痴呆的一个重要原因，对儿童的大脑发育也是不利的。而食品中的铝大部分来自炊具(锅和铲)的污染，尤其是铁、铝混用(如铁锅铝铲或铝锅铁铲)，由于电解和置换作用，可导致铝的溶解，增加人体对铝的摄入量。

健康建议：为了减少铝的摄入，平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用，财时铝、铁制成的炊具和餐具也不要混用。使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。

不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它通常含有 10%～30% 铬。

优点

美观，如果说铁锅是一个普通青年，而不锈钢就称得上是高帅富、白富美了。不锈钢是由铁铬合金再加入其他一些金属元素制成的。它的金属性很好，而且比其他金属更耐锈蚀。

缺点

相对价格要贵。

谣言：不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。

真相：我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

健康忠告：在使用不锈钢餐具时要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性的食品。不锈钢器皿也不宜用来煎熬中药。一旦发现不锈钢餐具变形或者表层破损，就应该及时更换。

不 粘 锅

其实，不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。

优点

清洗方便。

缺点

涂层「娇嫩」，清洗时不可用钢丝球擦洗。

谣言：不粘锅的涂层有毒，会致癌！

真相：特氟龙，化学名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA）。用不粘锅煮饭、烧汤等一般不会对人体产生危害，不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而日常烹饪并不会超过 260 ℃。但如用来煎炸食品，就会存在一定的危害。因为有些人在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油，这样锅内温度肯定超过260℃。总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。

另外，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的。

钛合金锅

顾名思义，它是用金属钛的合金制成的。

优点

这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。

缺点

贵。由于钛合金的工艺性能差，切削加工困难，生产工艺复杂，钛合金锅也贵得多。

如果经济能力足够，买这种锅也是不错的。

究竟怎么选锅？

看完各个锅的介绍后，相信你心目中已经有个中意的锅了。

1

根据自己的需要和实际情况选择

比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。

2

尽量选择正规产品

从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。

3

不同锅对食材的影响略有不同

不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。

因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。

有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。

所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。

需要提醒的是，这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。

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