蛤蟆吞蜜与饹馇汤碰撞出经典早餐（蛤蟆吞蜜与饹馇汤碰撞出经典早餐）

蛤蟆吞蜜是迁安的名小吃。早晨起了床，来上两块“蛤蟆吞蜜”，再叫上一碗热乎乎的饹馇汤，吃得那叫—个美，就像老北京的油条豆腐脑一样，是迁安的经典早餐。

说起这蛤蟆吞蜜，就不能不提到老北京的小吃蛤蟆吐蜜，这一吞一吐，可是大有乾坤。北京的蛤蟆吐蜜是芝麻烧饼里边裹了豆沙馅，因其在：烤制过程中有自然开口、吐出豆馅而得名，那口味可真是蜜一样的甜。这蛤蟆吞蜜虽然外表也是烧饼壳，里面的馅料却是大有区别，装入馅料时间也不同，蛤蟆吐蜜的豆沙是和烧饼一起做好了烤的，蛤蟆吞蜜则是先烤好烧饼壳，然后用刀从侧面剖开一个口子，根据顾客的要求，塞入炖好的猪头肉、拆骨肉、猪舌头、猪尾巴、猪鼻子，凡是你能想得到的猎身上的任何一个部位都可以拿来做馅，据说给蛤蟆吞蜜的最高境界是烧饼壳内夹入眼睹，但极少有人挑战这一最高境界，大家常吃的还是塞入猪头肉和拆骨肉的蛤蟆吞蜜，香而不腻，酥脆可口。

蛤蟆吞蜜的起源不可谓不早，《喻世明言》第三十六卷(宋四公大闹禁魂张》中便有“擘开一个蒸饼，把四五块肥肉多蘸些椒盐，卷做一卷”的记载，想来这便是蛤蟆吞蜜最早的雏形。

还有一个传说则点明了蛤蟆吞蜜名称的由来。说是乾隆微服出巡，深夜感到饥饿，便命人准备夜宵，当地厨师便将烤好的烧饼切开，塞入炖好的猪肉，然后放到炭火上加热，给乾隆呈上。乾隆一尝，香酥可口，便问这是什么食品，侍者和厨师都回答不上来。恰逢这时，室外蛙声一片，乾隆便御賜“蛤蟆吞蜜”的美名。

蛤蟆吞蜜吃得腻了、渴了，这时候素淡的饹馇汤也做好端上来了，热腾腾的汤里飘着黄色的饹馇、绿色的菠菜，看着就舒服，喝上一口，一直熨帖到胃里去。

这做汤的馅蚀是唐山特产，周边县区百姓都会制作。将绿豆碾成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，加入姜黄，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，再兑好汁，搅成糨糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张色泽金黄的饹馇就摊成了。据营养学专家讲，绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降血压血脂的功能。吃法也多种多样，有醋溜饹馇、绘饹馇、炸饹馇千儿等100多种做法，是唐山百姓过年过节、婚丧嫁娶，餐桌上必备的一道地方主菜。

据说，饹馇还是慈禧老佛爷赐的菜名。清王朝在遵化马兰峪建东陵以后，守陵人为讨皇家欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时，慈禧吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋溜饹馇，她一看没吃过，就问了声：“这是什么菜呀?”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧老佛爷还没吃够就说了句‘搁着吧”，太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为“饹馇”。“饹馇”与“搁着”谐音，从此，饹馇的叫法便在民间流传开了。

这上了御宴的饹馇却依旧平民，老百姓吃得起，摊得来，做起来也简便。后来也有用爬豆代替绿豆的，虽然味道差些，却也更加廉价。市场上菜摊上随处可见，买上两张切成菱形块，炝锅，放水，加菜，顷刻之间一碗鲜美的饹馇汤就做成了。

饹馇趟与蛤蟆吞蜜是绝佳的搭配，这样一顿早餐下来，食客往往吃得额头冒汗，打着饱嗝心满意足地离去。

摘自《迁安文史集萃》