热乎乎的馄饨怎么做（做小馄饨要用这种）

做小馄饨要用这种“葱”，我1次买10斤，炸成黑葱油，能长期保存！

小馄饨虽然馅少，但是和薄薄的馄饨皮是绝配，尤其煮熟后放进馄饨汤里，再撒上点葱花和香菜，色香味俱全，非常的好吃。我们在馄饨店里吃的小馄饨，总是比自己家里做的香，这是因为馄饨店里做小馄饨时，用了一种“葱”，正是用这种葱做出来的小馄饨调料，才能有这种香味。

小馄饨用的这种“葱”，大小和形状像蒜瓣，颜色和长相却象洋葱，这种“葱”叫火葱或红葱头，一般生长在南方，广东、福建和四川等地都有种植，买这种“葱”时一定要认准，千万别买成了小洋葱，这种火葱还是做肠粉和卤肉饭的必用调味品。

我们在馄饨店吃小馄饨时，汤里边都会漂着一些黑色的调料，这种调料叫“黑葱油”，正是这种葱油让小馄饨不仅香味迷人，还鲜味十足。这种“黑葱油”就是用“火葱”炸制而成，是做小馄饨时的必备调料。

我是开馄饨店的，黑葱油在营业前必须要提前准备好，因为炸黑葱油比较费时间，所以我每次用10斤火葱炸黑葱油，这样一次制作，店里可以使用半个月，如果您是家用，也可以一次制作，长期保存，每次做小馄饨时加一点就能香气扑鼻。

以前给大家分享过黑葱油怎么做，许多朋友看了文章后询问，想知道更详细的制作方法，下面我再次把炸黑葱油的详细做法分享给大家，希望有需要和喜欢这个味道的朋友能学会制作。

【用火葱炸黑葱油的详细步骤】

食材：火葱10斤，植物油20斤，2斤虾皮，2斤排骨酱，2斤海鲜酱、600克豆豉酱

制作步骤：

第1步：把10斤剥去外皮的新鲜火葱洗干净后切碎。把2斤克虾皮切碎。把600克豆豉酱剁碎。

第2步：锅里倒入植物油20斤，等油温五成热时倒入已经切碎的10斤火葱，不停地用锅铲搅动锅里的火葱，防止粘锅炸糊。

第3步：等火葱在锅里漂起来后，把火调小继续炸火葱，期间还要不停地搅动。

第4步：大约1个小时后，等锅里的火葱炸到微微泛黄时，倒入已经切碎的2斤虾皮，还是不停地继续搅动，如果虾皮太湿时，还有可能会溢锅，一定要随时注意。

第5步：大约3分钟后，锅里的虾皮已经炸除腥味，把已经切碎的克600克豆豉酱、2斤海鲜酱、2斤排骨酱倒入锅里炸，继续不停地翻动锅里的酱，防止糊锅。

第6步：大约10分钟后，等锅里的酱已经炸得飘起来时，关火盖上锅盖，等油温放凉时就可以密封保存起来了。

制作要点：

1，火葱刚刚放入油锅里时，最容易沾到锅底，导致炸糊，一旦火葱被炸糊，就会有苦味，炸火葱时，一定要不停地搅动。

2，炸黑葱油时火力不能太大，小火慢炸香味才能出来。

3，火葱要炸到微微变色就倒入虾皮，因为后边还要继续炸，所以火葱不能炸得太黄，不然继续炸虾皮和酱时，容易把火葱炸糊。

4，等关火后盖上锅盖，不仅能把黑葱油“捂”黑，还能让黑葱油更加入味。

5，保存黑葱油时，尽量要密封，防止进水腐败变味。

以上的制作方法您学会了吗？如果是家用，可以按照以上的比例，一次少做一点。

做小馄饨要用这种“火葱”，我1次买10斤，小火炸成黑葱油，能长期保存！

您会做黑葱油吗？如果有其他的方法，可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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