海南农村过年的斋菜有几种（采屋围炉吃斋菜）

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海南的春节

春节，是国人最隆重的节日。虽然整个海南岛有些年俗一样，但各个区域又因为地理条件和历史文化等区别，又有各自独特的风格，东西南北中，不同市县，过年做什么，吃什么，有哪些不一样的习俗，一起来看看“海南岛最年味”！

来源|海南日报编辑|小琴台

海口-采屋围炉吃斋菜

斋菜煲

“很多文章说海口的年是从腊月二十三‘采屋’开始，其实进入腊月后，海口人就开始为春节做准备了。”说起海口的年俗，多年来热心本土文化的陈开杰打开了话匣子，他说每年进入腊月后，海口一些农村地区开始为村中公庙塑像刷漆换新装，迎接新春的到来。

采屋，也就是大扫除。民国《琼山县志》记载：“腊月二十四日取竹枝扫屋尘。是夕祀灶。宣灶经，送灶君朝帝。”腊月二十四为扫尘日，年前大扫除的习俗从古时候保留到现在，如今的扫尘多从腊月二十三小年持续到除夕。采屋时，家中老少会一起动手，找来青竹枝叶捆成大扫帚，把屋顶、屋檐及墙壁，这些平时打扫不到的地方清扫一遍，还会将家中里里外外收拾得干干净净，用意是要把一切“穷运”“晦气” 统统扫出门，营造出过年的欢乐氛围。

“吃围炉可是海口人过年的重头戏，全家人围坐火炉旁，火炉上架着一个锅，一家人就围在旁边吃饭。”陈开杰介绍，《琼山县志》中说除夕夜“子妇辈盛列酒馔供父母，围炉”，这体现出传统的孝道。现在吃围炉时，年轻一辈会向家中老人汇报一年来的工作、生活的情况，展望新一年的生活，老人则会勉励年轻人好好工作，同时也会将过去的故事向年轻一辈娓娓道来。

吃过了鱼肉丰盛的围炉，到了大年初一这天，海口人迎来了“素食主义”—— 吃“斋”。斋菜煲是海口民间的传统菜，它不使用肉类，而是将腐竹、粉丝、黄花菜、甜菜、水芹等素菜以讲究的做法烩成一锅。不仅不吃肉，在海口的一些农村地区，大年初一这天还讲究不能动刀，连祭祖用的都是红糖条等素食，寓意新的一年不杀生。

澄迈-年味飘香黑豆腐

加乐村村民在磨豆子 摄影/王家专

“过年吃豆腐，寓意让子女清清白白做人，同时沾点福气、富贵气……”农历腊月二十四，在澄迈县加乐镇加乐村里，许多户人家都起了个大早，开始忙着推石磨、筛豆皮，制作传统手工黑豆腐，村民王和山也不例外。

记者来到王和山家时，他正手持一把约三尺长的大铁勺，探入锅中反复搅动，豆浆四溢的醇香勾来不少馋嘴的小孩。边张罗着给孩子们分豆浆，王和山边回头介绍道：“可别小瞧了我们这黑豆腐，制作起来总共需耗时3天，原料还得是我们当地‘世代相传’的小种黑豆。”

通过品尝记者发现，当地村民手工制作的黑豆腐外皮焦黄朴实，内部韧实细腻，嚼起来满口豆香。早些年，王和山还把干磨、滤皮、浸泡、磨浆、过滤、熬煮、点卤、压实、切块、晒干等9道黑豆腐制作工序做成“推文”放到网上，使得不少客人闻讯前来购买。

到了中午，王和山招呼来父母妻儿，一家人围坐一堂，就着饭菜热腾腾的“年气儿”，聊起了许多过往的故事。酒过三巡，其母王爱莲缓缓说道：“不仅是黑豆腐，春节我们这边要吃的菜色都十分讲究，比如得吃粉丝，寓意细水长流，吃饭团，寓意团团圆圆……”

记者了解到，不仅是加乐，在澄迈南部中兴镇、仁兴镇等多个乡镇，村民们大多都有制作黑豆腐迎春节的习俗。但黑豆腐源自何处，为何得赶在春节前制作，各方说法尚不统一。“唯一可以确定的是，近些年老人们制作手工黑豆腐，都是为了让外出打工、求学的游子，能够在春节这个特殊的节日里，尝一尝最质朴的家乡味。”王和山说。

定安-红糖年糕年年高

定安菜包饭。 摄影/张杰

在历史悠久的定安，其节序风俗同本省其他市县有诸多共性，但由于特殊的地理条件和历史文化的融汇，又另有其独特的地域特征。

定安人过年从年二十八、二十九就开始忙碌。年前，最重要的两项工作便是做“筐粑”和扫尘。“筐粑”便是人们寻常说的年糕。不同于人们常在电视中看到的白色、条状年糕，海南年糕是红色、圆块状年糕。

“筐粑”的制作更是一绝。据说，在海南部分市县，年糕做法是蒸，而在定安，年糕是糯米经过蒸熟、捶打之后，捏成圆滚滚的白团子，放到煮沸的红糖生姜糖浆中慢慢煎煮，不断用木棍搅制而成的。

“春节前，家家都要做‘筐粑’的。”家住定安县雷鸣镇的黄祥说，“筐粑”的做法是：把事先浸过的糯米磨成米浆后，先晾成半干，再将半干的米浆捏成一个个锥形的“粑个”，然后把这些“粑个”放进一大锅提前熬好的糖浆里面煮。待煮熟后，用两根长木棍伸进粘稠的锅内反复搅拌。将“粑个”完全搅成均匀的粘糊状后，最后倒进扁形竹筐内，一大筐色泽金红、软滑甜香、味美可口的“筐粑”就算大功告成了。做好的“筐粑”是要放置到圆形器皿中，晾凉，等到大年初三再切片油煎食用。

年前，还需要扫尘，也便是大扫除。定安人认为春节期间忌打扫及倾倒垃圾。因为旧俗说法认为，春节期间，门前满地火红的鞭炮渣，及房内的果皮纸屑等垃圾，均被视为“钱宝”不宜打扫。年前一定要把家中清扫得干干净净，把去年的晦气送走，迎来新的福气。

在大年初三，吃菜包饭是定城镇地区的一重要习俗。菜包饭，顾名思义，就是用菜叶包起并以手捧食的一种美食，在定安已传承了上百年。由于在制作包菜饭时需要繁杂多样、荤素搭配的食材，所以人们平时很少吃，只在合家团聚时才会烹食。

手捧菜包饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆，寓意新的一年会赚得盆满钵满。一大家子相聚，或站或坐，人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”，狠狠咬上一大口，象征着新一年里全家人“齐心协力，拢住家财不外流”。

万宁-阉鸡槟榔山兰酒

过年过节有鸡吃，是所有海南人根深蒂固的情结。鸡与“吉”同音，吃鸡，代表一种祝愿。

在万宁，向来有“没鸡不成年”之说，万宁人最喜欢吃“阉鸡”，也是万宁年味中的代表与象征。在农村，普通人家过年，从大年三十到正月初六，要接连杀六七只鸡，因为在农村里，年过得好不好往往是以鸡杀多少来评定的。

作为“年年有余”的预兆与吉祥物，马鲛鱼在万宁不仅是年夜饭的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的吉祥礼品。马鲛鱼是我国南部沿海地区名贵的鱼类品种之一，其肉质结实，味道鲜美，营养价值极高。在海南，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。

从古到今，万宁美食文化都较为独特，除了越来越被人们熟悉的后安粉，若是问到当地人最具代表性的年味小吃，就非猪肠粑莫属了。猪肠粑外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人唇齿留香，再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。

万宁人大年初二要开始“喊官喊娘”，就是新婚外嫁女和女婿回家探亲，那天家里除了会准备丰盛的饭菜之外，还会准备以猪肠粑为主的茶点，此外，还有京果、“菜薯花”、牛奶椰汁糕等小吃。

古往今来，万宁人把槟榔作为上等礼品，认为“亲客来往非槟榔不为礼”。

海南人种槟榔，吃槟榔的风俗历史悠久。据史料记载万宁种槟榔始于宋朝，至今已有1000多年历史。万宁人吃槟榔的风俗历史悠久，今天仍然很有情趣。比如客人登门，主人会棒出槟榔果招待，即使不会嚼槟榔，也得吃上一口表示回敬。平时访亲探友也要买上槟榔果当作“甜路”（伴手礼）。特别是逢年过节，家家户户都要备有槟榔果，以敬拜年长的贵客亲朋。

琼海-送穷孵年炒谷口

琼海市民带着孩子选购红灯笼。 摄影/蒙钟德

琼海人过年有很多风俗。年前家家户户就忙着打扫室里室外卫生，连箩筐家具也洗刷一遍，把内内外外都收拾得干干净净。然后把几件破旧的东西拿到村口放火烧掉，称为“送穷”，意思是把那些晦气全部送掉，以换来新一年的好运气。

把“穷”送掉，就要“备年”——上市赶集采办年货了，给全家老少都买套新衣服、鞋袜，添置家具农具，油盐酱醋、春联年画、纸钱香烛等等。家住东平农场的欧先生说，他们家过年都会磨米做年糕，就是“甜粑”，寄意明年能种得一块大田，日子过得甜甜蜜蜜。除夕之前，贴好门联年画，门楣上还贴有一种叫“利是钱”的纸符。

除夕这天，宰好鸡鸭鹅，备好各种菜肴，祭拜祖先之后，入夜，全家老小围坐一堂，父母给儿孙送“压岁钱”，儿女给父母送“孝敬钱”，这就是“围炉”。欧先生说：“小的时候是饮茶叙话，父母给儿孙说些关于来年生产生活、做人处事的话，儿女给父母祝福拜年。现在是围着看春节联欢晚会节目。”一直得到午夜时分，家长把香炉里的旧炉灰换掉，换上新的用一种草烧出来的灰、沙土、米粒等等。然后摆三茶五酒，饼干糖果，斋菜斋饭，祭拜祖先。

这祭品有很多讲究。“三茶五酒”是三杯茶或五杯酒。斋菜一般是水芹、茄子、碗豆、京粉丝等。“围炉”之后，大家入睡，躺进暖暖的被窝里“孵年”，意为期望明年是个温饱之年。

家住潭门镇草塘村的孙广茂说，在福田、上埇、潭门等琼海的南部地区，还流行一种“做新娘酒”的习惯。年内有女儿出嫁新婚，初一回娘家来拜年，得把叔伯兄弟各户拜遍。每户都摆上酒席，等着女儿女婿上门拜年，哪怕只是动一动筷子，吃口菜也行。户主还得给女儿女婿送红包。女儿女婿只送上爆竹，一般是个“炮车”，一进门就放，告诉大家，女儿回门拜年来了。当然，凡拜年的人都要带去鞭炮礼品。因此，村子里，大年这几天都炮声不断，笑声不断。

文昌-除尘送灯制糖贡

糖贡

一过腊月十五，文昌人就开始为春节忙活了，和海南其他地方一样：阉公鸡、填肥鸭、做年糕、置年货、贴对联……诸多元素的年货组合在一起，烘托出文昌吉庆祥瑞的过年气氛。

和其他市县一样，从年前的腊月中旬起，文昌城镇的街上便普遍进入春节的节日欢庆状态。市中卖年货者，棋布星罗，点缀渲染节日气氛的行当五花八门，丰富多彩。年画棚子售年画；对联摊写卖对联、横批、门心、抱柱、斗方；卖元宝的、卖烟花的、卖爆竹的、卖纸钱的、卖灯笼的、卖香烛的、卖京果的、卖糖贡的，一应俱全。

家住文城镇的林先岱告诉记者，“腊月二十四，掸尘扫房子”，按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除尘布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气通通扫出门。每年这个时候家里的男女老少都齐动手，拿着新买的扫把将屋顶墙壁都要打扫一遍，并用水冲洗干净，力争一尘不染，这就叫做“扫尘”。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。

在文昌过年，各家各户少不了一样东西——糖贡。家住新加坡的侨胞张过德说：“每当逢年过节的时候，家里的亲人都会亲手制作糖贡，之前我回文昌过年，走的时候亲戚还会送我糖贡当作礼品带回新加坡，家乡的味道真的很不错，充满了年的味道，让人难以忘怀。”

对于众多文昌人来说，春节总是与华侨有着密切的联系。那些早年漂洋过海去番讨生活的华侨们，无论多么辛苦，都会在生活安定下来之后回家过年。也许是由于漂泊在国外，华侨们对家乡的习俗尤为重视。例如，文昌人的“送灯”习俗：每年，村庄里有男丁的人家都会轮流做“灯头”，在正月初五这天，家里的男丁就提上用纸糊的灯笼，将灯笼送入土地公庙，悬挂直至正月十五。“只要轮到哪家华侨家里做‘灯头’了，就一定会回来过年的，并且一定会做得热热闹闹。”林先岱说。

三亚-崖州民歌贺新春

三亚市民在市场选购大红鱼。 摄影/武威

新春佳节将至，三亚市崖州民歌协会会长张远来又到了一年中最为忙碌的时候。每逢春节，迎新听戏、搭台助兴、引众吆喝，卸下一年来辛勤工作的包袱，携亲带友看崖州民歌表演，素来是三亚崖州地区等琼南一带民众的传统习俗。

张远来介绍，时代变迁，但三亚崖州“有歌即为舞台”的传统依然延续，在树下、村口、家院内，常有亲友乡邻独吟或是对唱一曲崖州民歌。每逢春节，不少村民还会自发组织在村内空地搭建舞台，邀能歌善舞的艺人助兴表演，村民相聚演唱崖州民歌，锣鼓奏响、音起悠扬，借歌声共抒情怀、表达喜悦，台上台下其乐融融，这也是众亲友所盼的年度盛事。除了欢愉乐曲，还有不少人在阖家团圆的日子，吟唱思乡情怀的崖州民歌，“摇侬咧，摇侬勿哭勿作样，摇侬勿哭静静卧，勿作浪唠给母娘……”等崖州民歌广为流传。

“迎春听民歌一直是崖州地区的风俗传统，歌王、歌后还会成为各村‘争抢’对象，需提前数月预约，只为能在佳节中听到一曲饶有韵味的崖州民歌。”张远来说。

三亚疍家人也通过唱歌方式迎接新春。

疍家人的咸水歌没有固定的歌谱，基本上就一个调，通过老一辈口口传唱，多数以情歌为主，表达男女青年追求美好爱情，向往幸福生活的真挚情感。新春到来，三亚疍家人摆席设宴，烹饪鱼、虾、蟹等新鲜海味大餐邀请乡亲好友，欢愉之时，还会与亲友们唱起咸水歌，歌声悠扬嘹亮，节奏欢快活泼，共同为新的一年祈福、祝愿。

陵水-娘家酸粉最年味

酸粉

每个地方过年都有着自己独特的味道。谈起过年，陵水本地人王时功最期待的，便是大年初一妈妈亲手做的斋菜， “虽然海南很多地方都有吃斋菜的习惯，但陵水吃斋菜有着不一样的地方。”

有何不一样？王时功说，首先，吃斋菜当地人又称为“搬年货”。在陵水，每年春节吃斋菜算得上是全民行动，家家户户吃，而且一定是年初一吃。其次，包括大薯、腐竹、粉丝、茄子等制作斋菜的食材都是固定的，不同的食材有着不同寓意，例如粉丝代表长寿、茄子代表进步。吃了斋菜，新的一年将会平平安安、顺顺利利。

酸粉也是陵水不可或缺的一道年味，当地有着大年初二回娘家吃酸粉的习俗。陵水人刘秋生说，年初二娘家会早早准备好可口的酸粉，等着出嫁的女儿回来。一碗酸辣甜香的酸粉，亦是家人对子女的眷恋。

年还没到，在陵水中山路、财源路、新建路等老街，早已充满浓浓的年味，那里是当地人逢年必去之地。老街的店铺里，各类烟花炮竹和干果、糖果等琳琅满目，挂在店铺两旁的灯笼、对联让人眼花缭乱。“虽然现在政府在文化广场划区域卖年货，但每年春节前到老街逛逛早已成为习惯。”王时功说。

每年正月十三，当地人还会去水口庙求神祈福。而在此之前的除夕夜，会有一些人结伴到水口庙搭帐篷过夜，来日抢烧头香，寓意着新年有福气。

陵水的元宵节十分隆重，让年味渐淡的县城再次热闹起来。县城里会举办猜灯谜、琼剧大展演等活动，各乡镇的人们也会赶来参加。

乐东-文体联欢新习俗

乐东沿海乡镇春节期间举办的排球赛

春节将至，年味渐浓。走进乐东黎族自治县，处处张灯结彩，喜气洋洋。

与全国各地一样，乐东遍地杀猪宰羊，积极筹备着年节美食。然而稍有不同的是，在乐东佛罗、黄流、莺歌海等乡镇，一张张春节文体联欢会排期表，给居民带来一丝不同的期待。

一张来自乐东的春节活动日程表显示：乐东黄流镇东孔村将在大年初一到初四举办“足球春晚”，多支村民足球队将在当地群众间上演一场属于自己的超级联赛；初一到初二，乐东佛罗镇新坡村将举办春节排球邀请赛，不仅有精彩的排球赛事，赛事第一名还能获得3万元丰富奖金；初一到初六，乐东莺歌海镇将轮番上演。

“我们佛罗镇是海南‘书法之乡’，今年春节我们要办一个书法展。”乐东文联主席孙体雄说，自己是佛罗镇人，小时候最期待的节日就是春节，“因为不仅可以穿上漂亮的新衣服，吃到很多平时吃不到的菜，还有很多春节联欢活动，如排球比赛、篮球比赛还有卡拉OK大赛等。”

在孙体雄的记忆中，每逢春节，排球比赛都是文体联欢会上的必备节目。“大家以村为单位组建排球队，人数少的村就合起来报名，每个村都有参加。”孙体雄说，到了开赛的日子，大家换上新衣裳，携家带口来到比赛场地，为自己认识的队员鼓劲加油，“节日氛围满满，一家人围在一起看比赛，别提多欢乐。”

孙体雄说，现在搞文体联欢会已经是乐东沿海乡镇的一个春节新习俗。为了让村民更积极参与节庆期间的文体活动，大部分文体活动都会在大年初二、初三等时间举办，以错开村民拜年的时间。

琼中-美食古韵三色饭

三色饭。 摄影/王凯

琼中黎族苗族自治县河溪众多，水质优良，水清鱼肥。每当春节临近，当地人便会就地取材，在村子边的河里抓鱼，石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等等，只要个头够大，都能制成鲜美的鱼干，等待过年期间被搬上餐桌，成为当地特色的菜肴。

“小时候，天气晴朗时，母亲就会让我们兄弟几个去村口的小河里抓鱼，那里是万泉河的上游，水质好，鱼儿多，一天下来能抓不少鱼呢！”琼中上安乡南万村村民黄鹏说，最让他念念不忘的是母亲做的香煎鱼干，那就是“年的味道”。

过年，哪能少了美食作伴。

“每年春节、元宵节、三月三等重要节庆日，我们苗族家家户户都会制作三色饭，祈祷新年里全家安康，团团圆圆。”琼中中平镇中平村新民村民小组村民邓运合说，三色饭的颜色，源于野生三角枫叶、黄姜及红参草，将它们洗净后，分别放进木臼里捣碎取汁，再放入山兰米中蒸煮，就制成了色泽诱人的三色饭。

苗家三色饭，黄、黑、红三色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，营养价值丰富。

而在“中国最美乡村”之一的琼中红毛镇什寒村，春节期间，苗族同胞们则会三五结对“打糍粑”迎接新年。村民李政富介绍，糍粑是用木臼舂糯米做成的，然后再用椰子叶或者是芭蕉叶包起来，蒸熟后食用。因为村民们热情好客，远道而来的游客也可以像家人一样走进苗族同胞家里，品尝最地道的糍粑。

屯昌-风调雨顺吃新米

春节到了，在屯昌，忙碌了一整年的人们歇下来，杀鸡，贴对联，孩子们放起鞭炮，多少年传承下来的习俗一点都不改。

年三十，人们一早起床设酒杀鸡迎年。在农村，村民们争相提着煮好的大肥鸡排队去宗祠祭祖宗，村里一派喜气洋洋的气象。待祭祀仪式完毕后，便放鞭炮，将祭台上凉透的肥鸡和饭菜拿下来全家围着火炉吃年饭。屯昌人认为，吃了这只鸡寓意来年会风调雨顺。

此外，屯昌部分农村除夕仍然有“吃新节”的风俗，当天年夜饭的米必须是用刚从田中收割来的新谷米煮的。吃罢年夜饭，一家人还要共同守岁，过了十二点会点燃鞭炮、烟花，庆祝新年到来，祈求来年吉祥平安美好。

屯昌与定安地域相邻，文化相近，在民俗上共性颇多。例如，在大年初一，两地都讲究要忌口。屯昌人相信，初一是一年的开始，要有好的兆头，必须要避免“祸从口出”。过年前，父母都会提前提醒小孩，不可说诸如灾祸之类不吉祥的话，一家人更不可发生争吵，否则会从年头吵到年尾，同时厨房也不可动刀，一般吃除夕的剩饭和斋菜。

白沙-山兰稻香伴手礼

在白沙黎族自治县，对于黎族群众来说，过年是头等大事，不在异地他乡过年也是心照不宣的默契。过年前，大家会在自家酿造山兰酒、糯米酒，并在年三十这天大扫除、换新符、贴对联，宰鸡杀猪祭祀家祖、吃年饭，鸣粉枪、放鞭炮，表示祥和。

在岛内种植山兰稻最多的青松乡，过年时都会拿出收获的山兰新稻，酿米酒、做年糕，走家串户带上山兰伴手礼，共庆新春。

而在邦溪镇地区的侾黎村庄里，除夕的下午，村中都会选出一位老翁扮成乞丐状，穿破烂衣服、戴破烂竹笠、挑着对破烂箩筐走家串户，口中不停地叫喊：“要米来、要钱来，我要回去过年”。村民听到喊声，都送给他一把米、几枚铜钱或一些破铁锅，寓意着送走贫穷。随着人民生活水平的提高，这一风俗已逐渐消失。

地处山区的南开乡地区润方言的黎族群众，年初一全村都会聚在一起敲锣打鼓，欢跳平安舞祝吉祥、祈平安。光雅、狮球、阜龙等靠近儋州的地区则一直保留着贴春联的习惯。

五指山-别样年俗牛灌酒

五指山的年俗，绕不开当地独具特色的黎族风俗及丰富的原生态美食。

在五指山市文化馆副馆长黄进征印象中，过年最有趣的事，便是“牛灌酒”。这是具有黎族特色的年俗，大年初一上午，主人“请”家里的牛“喝酒”。通过木勺舀取糯米酒灌入牛口，待牛有了醉意，将其放归山林，自由活动，直到来年开春才去将牛寻回。

“这么做是为了感谢牛在一年中的辛勤付出。”黄进征打趣地说，每头牛大概能喝两斤酒呢！

此外，大年三十中午包粽子，也是当地黎族同胞过年的习俗之一。全家人一起将采摘来的粽叶清洗、晾干，准备草寇叶用作捆绑的绳子，精心腌制五脚猪肉、鱼肉等作粽馅。当天，长辈教晚辈包粽子，晚辈为长辈打下手，寓意着全家人团团圆圆。

“春节饮食也是非常有当地特色的。”黄进征说，在五指山，有这么一些春节必吃菜，其中包括被当地人称为“不回家的牛”的五指山野黄牛、“会冲浪的鱼”的石鳞鱼、“会上树的鸡”的蚂蚁鸡及野菜鹿舌菜、雷公根等美食。而腌制而成的鱼茶和肉茶，也深受当地人喜爱。

据了解，在我省多地都有着大年初一不动刀吃斋菜的习俗，五指山也是如此。不过，当地人在制作斋菜煲时，最大的亮点在于善用野菜。此外，在拜年时，五指山人还有着互敬槟榔、香烟、喝山兰甜酒和酒席上对唱山歌等习俗。

保亭-黎苗鱼茶待客来

鱼茶

“说起年味，我最忘不了的就是那股猪肉香。”今年74岁高龄的梁志超是地地道道的保亭人，在保亭生活了半个多世纪。

“改革开放前，我们日子过得很艰苦，只有在过年的时候才能畅快地吃上猪肉。”梁志超介绍，大年三十是保亭人约定俗成的杀猪日，家家户户会在这天把自家辛苦养了一年的猪宰杀掉，烹饪成各种菜肴。“现在虽然每天都可以吃到猪肉，但是在保亭的很多农村，仍然保持着大年三十杀猪的习俗。”

在保亭，鱼酸（也称“鱼茶”）是黎族人招待客人的主要菜肴，也是他们年夜饭的必备食物。鱼酸的制作并不难，但也很讲究。将新鲜捕捞的鱼清理干净并晒干后，加入煮熟的米饭和盐巴，将它们搅拌均匀后装进密封的坛子中，等待10天至15天就可以食用。

粽子和年糕也是保亭人过春节的必备食物。“过去，粽子是个稀罕物，通常过年才有得吃。如今粽子大家虽然经常吃，但是过年的时候也一定要包，走亲串友的时候是必备的伴手礼。”梁志超介绍。

保亭人过年还保留着一些当地特色的习俗。据梁志超介绍，在保亭相传有一种叫“杂赞”的食人“怪兽”在过年的时候会出来伤人。“因此，在保亭，家家户户都会在大年三十在家门口挂上四菱草，祈求平安。”

大年初一，在保亭还有着不串门、不动刀、不吵架、晚辈要给长辈送槟榔等习俗。“新婚的夫妇通常挑选初二、初四这种‘双日’拜访岳父岳母和亲戚，讨得是‘好事成双’的寓意。”梁志超说。

儋州-加丹纸上拟春联

中和镇居民李郁成正在制作加丹纸 摄影/易宗平

一副副色泽鲜艳的春联，或悬挂在架子上，或平铺在地面上。春节前的儋州市中和镇，随处可见的春联，使浓浓的年味扑面而来。春联一般都要书写在红纸上，在中和镇，有一种独特的红纸，名叫加丹纸，深受书写者和群众欢迎。用加丹纸写春联，是儋州人民春节的一大传统。

在中和镇的街道上，62岁的薛明才摆了一个春联地摊，他是儋州市的一位退休教师。“我写了20多年春联，大都写在加丹纸上。用这种纸写的春联，虽经风吹雨打也不易褪色，所以能较为长久地保持年味。”薛明才指着一副副春联笑着说道。

那么，什么是加丹纸？加丹纸是如何制作出来的呢？

家住中和镇中和社区的李郁成，今年56岁，多年来坚持纯手工制作加丹纸。他说，加丹纸的“丹”，名叫红丹。李郁成介绍，加丹纸的制作流程为：一是把红丹打磨成粉，剔出杂质；二是将红丹粉放在大锅里煮，并加入其他原料进行配方；三是将煮稠的红丹浆涂抹在较厚的白纸上；四是让涂抹了红丹浆的纸自然风干后，就可以用来书写春联了。

谈起加丹纸的历史，李郁成说，古时候儋州不少渔民造船时，在船身上涂抹红丹浆，木船可防腐朽，铁船可防生锈。也许是前人受此启示，偶尔将红丹浆涂抹在纸上写春联，也起到了“保鲜”作用。他的祖辈、父辈就会制作加丹纸，他也慢慢学会了加丹纸的制作技艺。

“加丹纸在中和镇代代传承，在于深厚的文化底蕴。”中和镇文化站站长谢琼鸿说。如今，儋州已荣膺“中国民间艺术之乡”“全国诗词之乡”“中国楹联之乡”和“中国书法之乡”等称号。每一项称号背后，都有广泛的民众基础和文化表现，加丹纸就是表现之一。

临高-木偶大戏闹新春

临高群众观看木偶剧庆春节。摄影/张杰

在临高，过春节人们把吃年夜饭称为“围炉”。“围炉”后，小孩子要穿上新衣服新袜子睡觉，这称为“睡福”，睡的时间越长，意味着来年越幸福。

第二天到了上香时间，全家人醒来，儿女给父母、晚辈给长辈拜年，后者则给前者发红包。上香结束后，全家人吃饭，但吃的也有讲究。只能吃芹菜、青菜、大蒜、扁豆、豆腐之类的素菜，不能吃荤菜，做菜时也只能用花生油炒。

对于海南人过节不能少的鸡，临高人要等到大年初一中午12点后才能吃。和许多地方不一样，即便是吃完了饭，临高人也只待在家里，享受阖家团圆的时刻，初一一天都不去串门和拜年。

从初二到十五，只要听到鞭炮响，就知道是谁家又有人来拜年了。在拜年的酒桌上，经济宽裕的人家有一道菜必不可少，那就是墨鱼。临高话叫墨鱼为“hong”，发音接近“通”，因而吃墨鱼还意味着：新年吃了“通”，一年到头做什么事都通，都顺利。

春节期间，传统的木偶戏是临高群众最爱的助兴节目之一。大年初二，临高县剧团都会在文澜文化公园或是文庙演出人偶戏。“作为临高传统的剧目，人和木偶同台演出十分有趣，从小孩到老人，无论是哪个年龄段的都是戏迷。”临高县剧团团长王范说，这样的演出活动不仅传承了临高的传统，更是群众喜闻乐见的文化形式，许多民间剧团也都在过年期间进村表演，为当地群众带去文化大餐。

东方-醇香浓郁地瓜酒

在位于海南省西部的东方市，每逢春节酿造三五坛口味醇香的地瓜酒，几乎是当地人过年必备的年货之一，也是当地一个传承已久的习俗。

据东方黎族文化研究会会长符文丰介绍，年前一个月，家家户户就开始忙着准备食材酿酒，当地村民认为，无论是外来宾客，还是同族亲戚，无论是待客，还是送礼，只有端出足够醇香的地瓜酒或米酒，才能更体现出待客的诚意，这样的年味才会如酒香般浓醇回味。

但如何酿造一坛醇香的地瓜酒，这可是有一定的技术讲究的。据东方市新龙镇熟谙酿酒工艺的老师傅介绍，地瓜酒顾名思义原料就是红薯（俗称“地瓜”），第一道工序就是先把地瓜去头去尾，细心刮掉身上的“牙眼”，用水洗干净后切成块片状，然后加水蒸熟煮透。第二道工序，将蒸煮好的地瓜捣成浆，连着水直接放到发酵桶内，待水温降至30-35摄氏度后，再配置一定比例的酒曲进行搅拌，然后封闭发酵桶桶口。此后两天，只需每隔大约24小时改用厌氧发酵并进行搅拌。

据介绍，地瓜酒整个发酵过程一般需要15至20天，如遇到冬季低温需要的时间就稍长一些。最后一道工序就是将发酵好的原料倒进大铁锅里加热，把冷却的蒸汽接出来就变成地道的地瓜酒了。此时，只见地瓜酒色泽橙黄通透，细品一口饮下，顿感口感醇香，剩下的地瓜渣也不用浪费，那可是农村用于喂猪、羊、鸡、鸭的好食料。

此外，在东方市还有一“补年”的特有习俗，如，过年祭拜祖先时忽然发生灯火或香烛熄灭、爆竹不响、春联被小孩撕破、吃饭碗碟摔落等“小意外”，当地人难免会心生“疙瘩”，有些人则会选在元宵节那天张罗一下“补年”，如，重新张贴对联，烧香点烛拜公，再祈福来年利是等。

昌江-吉祥祝福哥隆歌

对于昌江黎族自治县昌化镇大风村来说，每年新春佳节唱歌听曲，是村里的头等大事。

“哥隆歌”这种独特的艺术形式，为聚居在昌化江两岸的“哥隆人”所特有，全村人都会在春节之际组织民歌会，由村民们自己准备精彩节目庆祝新年。

“哥隆歌”虽有成型的调子，但歌词常常是自由发挥，在往年的新春歌会上，除了演唱经典的唱词外，也会将新春的吉祥祝福直接唱进民歌里。

除了独唱合唱外，经典的男女对唱也是一大亮点。随着村子的发展，男女对唱的题材既有歌颂新生活，也有用唱词为听众送去佳节的美好祝愿。

现在，大风村里年纪最大的歌师已经90岁高龄了，虽然平时行动不大方便，但只要有隆重的民歌会，她也会跟着大家一起，到台上唱唱歌、贺新春。

在昌江沿海地区的农村里，除了蒸年糕以期新的一年步步高外，家家户户还要在院子大门、屋子门口都贴上春联，祈求在新的一年里纳福安康。有的人家还会在院子门口贴一小幅“开门大吉”“百无禁忌”。而在家里的树、水缸、猪圈等处贴巴掌大小“利是”符的习俗，却随着大家都住上水泥房而慢慢变得少见。

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