为什么用盐水泡菠萝才可以吃（盐水泡菠萝不扎嘴）

现在正是吃菠萝的时节，小摊阿姨说凤梨贵些，不过更好吃，她问我们到底买凤梨还是菠萝，你有没有这样的经历。

其实菠萝就是凤梨，之所以叫凤梨是因为它头顶的叶子很像凤尾，在台湾菠萝一直就叫凤梨，以后别被忽悠多掏钱了哦。

吃菠萝补维生素C？

在水果里它的维生素C含量并不高，只有18毫克/100克，维生素C含量比它高的水果有一大串儿，比如猕猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠萝补维生素C补的不多。

另外菠萝的其它营养也不突出，比如所含的矿物质里只有钾含量还凑合，是113毫克/100克，跟杨桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。

再比如膳食纤维，虽然菠萝看起来很糙，可是总膳食纤维含量只有1.4克/100克[1]，分别是香蕉、杨桃、梨、金橘的54%、50%、39%、22%。

至于能量，是44千卡/100克，比芒果、木瓜、杨梅、枇杷高一丢丢，却比香蕉、菠萝蜜、桂圆、荔枝、红毛丹、山竹低多了，所以减肥的朋友多吃几口不会妨碍减肥大计。

虽然营养不突出，但是菠萝口感酸甜，香味又超浓郁，所以真的爱了爱了，可让人困扰的是吃菠萝会扎嘴，这是怎么回事儿，怎么办？

吃菠萝扎嘴是过敏吗？

并不是。

而是因为菠萝富含的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜中的蛋白，所以吃起来会有扎嘴的感觉，甚至会变成香肠嘴。

怎么办？

大家常用的盐水泡真不管用，盐水反而能保护菠萝蛋白酶不被破坏。[2]

这点小扎嘴不叫事儿的话，直接生吃最省事；如果实在忍不了那就把菠萝做熟了吃，蒸煮炖烤这样的高温灭酶都杠杠的，直接烤一下吃，加水煮成菠萝汤放凉了喝，或者做成菠萝炒饭，都是香甜美味。

吃菠萝促消化？

正因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，所以有人觉得吃了菠萝，这个酶可以帮人体消化蛋白质，这跟很多人期待酵素能帮人体消化是一样的出发点。

遗憾的是，胃里本来含有的蛋白酶会消化吃到胃里的菠萝蛋白酶，有模拟胃消化的试验显示，pH2.5、37℃下经胃蛋白酶处理3小时后，菠萝蛋白酶活性损失61.9%。

有的朋友可能说，菠萝蛋白酶还没全部失活，也能帮点忙吧。

营养师想说，如果你已经超重或肥胖了，那基本不会是消化不好；如果你真的消化很不好，那倒不如让医生开点消化酶。

所以别指望吃菠萝促消化了，自然也不用担心吃菠萝会伤胃。

用菠萝汁嫩肉？

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这个可以有。

菠萝蛋白酶可以分解肉中的肌纤维，从而起到嫩肉的效果，所以你可以把菠萝打成汁，用它来腌肉，这样做出的肉还有菠萝的酸甜滋味，感觉可以试试。

除了菠萝汁可以嫩肉，木瓜汁、无花果汁因为富含蛋白酶，也可以嫩肉。

最后关于买菠萝和存菠萝给两点小tips。[3]

1、叶子深绿色的更新鲜，叶子干了就不新鲜了；同样大小重的水分更足，口感更好；避免买软的或有暗斑的菠萝。

2、菠萝买回来尽快吃，它不像芒果、香蕉那样存在后熟，采摘时就已经熟了。切了没吃的菠萝可以冷藏，2-3天内吃完。

今日互动：你都怎么吃菠萝呢？分享具体做法呀，么么哒。

参考文献

[[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/786729/nutrients

[2]黄志坚, 董瑞兰, 罗刚, et al. 菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J]. 福建农业学报, 2014(01):66-70.

[3] https://fruitsandveggies.org/fruits-and-veggies/pineapple/