萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)

传统十大碗

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(1)

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(2)

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(3)

所谓十大碗,即每桌上十大碗菜,料足味佳,形色兼美。上菜程序规定严格,有“三个头”或“二个头”之分,即每一道头菜以名贵海味为主菜,叫一个头,可带1至5道热菜,亦可用任何一道头菜上第一道菜。其中咸鲜味菜1—5道,甜味菜1道,咸辣味菜4—5道。随着物质资源的丰富,在十大碗的基础上,萍乡民间还衍生出“八碗四”、“十碗四”、“八大八小”、“一条龙流水席”等不同档次的百家酒宴。

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(4)

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(5)

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(6)

萍乡十大碗的主要菜肴和上菜顺序如下——

序号菜名说明
1全家福头菜,又称葵花海参
2大烩羊肉亦可采用清炖鸡块
3扣糯亦可采用八宝饭
4墨鱼肉丝肉丝、干墨鱼丝、韭黄、豆笋丝合炒
5虎皮扣肉上此道菜时,燃放爆竹,主持人讲酒致辞
6清烩鱼肚头菜,亦可用水发肉皮(平肚)替代
7红油杂烩亦可作白汤杂烩,如心肺汤
8清蒸大虾头菜,丧宴此道菜与第九道菜对调
9烟笋熏肠喻示“九九长”,即“久久长”谐音
10大块鱼喻示有头有尾、有余(鱼)有剩

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(7)

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(8)

小时候去吃酒席,回家总是有人问,今天酒席上吃了几碗菜(呃,你被问过吗?)。聪明一点的小孩子能够回答出来,像我这么不够伶俐的,还得折手指头算上好久来着。

当然了,印象最深的,就是那第六碗,小时候吃过的酒席中几乎很少上清烩鱼肚,而是用平肚代替,或者是用荔枝菠萝罐头、西米粥代替。小孩子们抢夺的,当然是罐头了。

萍乡特色美食都有什么(萍乡特色美食3)(9)

(羊肉和扣肉,前两天已经单独发过了,就不单独上图了。)

【本文收录进即将由深圳海天出版社出版的《印象萍乡》一书,系编者原创,了解更多,请查找关注作者个人微信公众号“漆宇勤说”。所配图片部分由漆宇勤拍摄,部分选自网络。】

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页