猪蹄怎么炖不烂又营养（炖猪蹄切记2放3不放）

不知道大家爱吃猪蹄吗，我记得之前我是不爱吃的，偶然有一次朋友叫我出去玩，问我要不要吃烤猪蹄，虽然有点纠结，但还是买了，一口下去超级香，让人沉醉，后来隔三岔五都得去吃一个。

口感和猪肉、牛肉都不一样，它是Q弹、劲道的感觉，处理好之后一点腥味都没有，不过太贵了，一个特别小也就巴掌大，就要18块钱，不划算。

想了想还是在家做，更实惠一些，买新鲜的猪蹄用不了多少钱，在家炖炖也好吃。

我妈妈很喜欢吃猪蹄，说是多吃补充胶原蛋白，也经常喊我一起吃，尤其是女性朋友们，我推荐给各位，咱们一起吃起来。

但是炖猪蹄，稍有不慎，用错了方法，就容易炖出来很硬，嚼不烂。那么要想和卤肉店里一样，炖出来软烂脱骨，就得切记“2放3不放”。

先给大家说一下技巧，大家在炖的时候，一定要掌握好，不该做的步骤不要做，不该放的调料不要放，虽说“炖”这个烹饪方式，听起来简单，但是也得注意技巧才行的，尤其是新手要注意。

切记“2放3不放”，一是放醋，不仅可以解腻，也可以促进猪蹄中钙质的释放，二是放山楂片，可以促进猪蹄的快速软烂，更容易脱骨。

一是不放花椒，花椒加多了，会严重营养猪蹄的香味，二是中途不能放水，要一次性加足了，三是不提前放盐，要最后5分钟再放，过早放影响肉质软烂，容易变柴。

准备好食材：猪蹄、黄豆/花生、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、冰糖、干山楂片、食用油

1、猪蹄里加上一点配菜，吃起来也更香，黄豆或者花生任你选择，但是要提前2个小时，浸泡在淡盐水中。

2、把猪蹄剁成块，放在水里泡一下，接着倒入冷水锅中，焯烫一下，直至颜色发白，捞出来洗干净表面的浮沫。葱姜蒜切好，锅里倒油，把葱姜蒜爆香，然后加上一把冰糖，炒出糖色。

3、接着倒上焯过水的猪蹄，不停翻炒，炒到上色，接着再来2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺醋，再来几片山楂片，倒入充足量的清水，用开水也可以，最后把黄豆或者花生倒进去，盖上盖子炖。

4、大火上汽后，中小火接着炖50分钟或者一个小时以上，总之有时间就多炖一会儿，炖的时间越长，肉质越软烂。最后加上一勺盐，然后用大火收汁，汤汁浓稠以后，就可以出锅了。