臭鳜鱼正确的做法(老公买的臭鳜鱼)
说起臭鳜鱼,安徽黄山那里的最出名了。这种闻起来臭臭的,吃起来香香的东西,除了菜要鲜美之外,最重要的就是和谁在一起了,这是我最好的闺蜜爱说的一句话。
上学的时候,一到夏天就没有胃口,学校门口有一家餐馆,老板做得臭鲑鱼鲜香无比,所以我们都爱吃,离校的还会给老板送上寄语,希望他的臭鲑鱼一直都在。
老板的臭鲑鱼就是红烧的,带点辣辣的感觉,也是我最爱的一点,再加点牛肉老干妈更是完美。
食材:臭鲑鱼、葱姜蒜、红绿辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖、油、盐
从市场上买回来的鱼,总会洗的没那么干净,我喜欢回来之后再刮刮鱼鳞,清水一洗再洗。然后在鱼身上划上几刀。
金黄的鲑鱼捞出后备用。将锅里加油并加热,放入豆瓣酱炒出红油,再放入蒜片、生姜、红绿辣椒,一个个的加入炒香,最后将备好的鱼放入。
锅里倒入少量料酒,再放一些老抽、糖和生抽,用铲子将颜色分布均匀。
最后加水(水我不喜欢太多,差不多没过鱼就够了)慢慢烧,直至汤汁满满粘稠为止,火候从大火到小火,等到快要收汁的时候再大火。
鲜美的臭鲑鱼可以出锅了,摆盘后撒一些葱叶。
想起臭鲑鱼就想起了臭豆腐,别人总以为你在放毒气,但永远不知道它是有多么的好吃。
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