八寸抹茶味戚风蛋糕完美配方（柔软细腻如棉花）

今天来跟大家分享的蛋糕是日式棉花蛋糕，这款蛋糕的特色就是用的烫面法，成品如同棉花一般柔软细腻，比戚风还好吃。切成块抹上酸甜的樱桃果酱，简直是味蕾的盛宴，好吃的舌头都要吞掉了。

这款蛋糕虽然比戚风蛋糕、海绵蛋糕还好吃，但是做法也有一定的难度，蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要注意，否则很容易消泡导致烘烤的时候发不起来，感兴趣的烘焙爱好者可以来挑战一下哦。

[食材]：

鸡蛋4个，无盐黄油36g，白糖30g，炼乳48g，金龙鱼糕点用小麦粉50g，冠利白醋3滴，冠利樱桃果酱适量。

[步骤]：

1.准备好食材；

2.将4个鸡蛋其中3个的蛋黄、蛋白分离；

3.3个蛋黄和1个鸡蛋液搅打均匀，蛋白放冰箱冷藏；

4.将金龙鱼糕点用小麦粉倒入碗里，然后过筛，这款面粉筋度低易成功，100%进口小麦，家人吃得更安心；

5.黄油放进奶锅里加热煮沸；

6.立即倒入过筛好的面粉拌均匀；

7.倒入炼乳拌均匀；

8.将鸡蛋液分三次倒入面糊里，每次都要拌均匀后再加入蛋液；

9.蛋白中滴3滴白醋，将白砂糖分三次加入到蛋白里，打发到湿性发泡，即提起打蛋器可以出现弯钩，如图；

10.划三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，注意手法，不要画圈圈，要翻拌；

11.再全部倒入到蛋白糊里翻拌均匀，快速轻柔的翻拌好，否则容易消泡；

12.从高处倒入模具中，模具四周铺一层油纸；

13.放入预热好的烤箱中层，160度12分钟；

14.烤好取出移至下层，150度15分钟左右，取出快速倒扣在冷却架上脱模，待完全冷却后切块，抹上樱桃酱食用即可。

成品:

下午茶吃上这酸甜的果酱蛋糕，真乃一件快乐的事呀！

【虎妈烹饪小贴士*成功秘笈】：

1.不同烤箱温控不一样，温度和时间自己适当调整；

2.不用炼奶用牛奶也行；

3.蛋白中加几滴白醋可以保持蛋白稳定性；

4.拌面糊的时候一定要注意手法，否则易消泡。