麻辣烫跟冒菜口味一样吗（冒菜有什么区别）

冒菜、串串、麻辣烫、麻辣拌，这几样麻辣类小吃你们分的清吗？除了川渝地区终极吃货，其实很多人都分不清这里面的具体区别有创业者曾在后台咨询加盟君,是加盟冒菜好呢还是加盟麻辣烫好呢?，今天小编就来聊一聊关于麻辣烫跟冒菜口味一样吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

麻辣烫跟冒菜口味一样吗

冒菜、串串、麻辣烫、麻辣拌，这几样麻辣类小吃你们分的清吗？除了川渝地区终极吃货，其实很多人都分不清这里面的具体区别。有创业者曾在后台咨询加盟君,是加盟冒菜好呢还是加盟麻辣烫好呢?

这期加盟君带大家看看这几个作为“表兄弟”的麻辣小吃，到底有哪些区别。

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麻辣小吃家族介绍

串串、冒菜、麻辣烫、麻辣拌

麻辣类小吃主要有麻辣烫、麻辣香锅、麻辣拌、麻辣小龙虾、冒菜、麻辣串、麻辣拌等。我们先看看串串、冒菜、麻辣烫、麻辣拌这四样小吃的具体来源：

串串

串串，全名“串串香”，也是川渝人民热爱追捧的一种美食。档次比火锅低一档，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，更草根。它其实是火锅的另一种形式，串串是老板用竹签上穿上各种菜，然后自己端着大盘子去捡菜再连竹签带菜涮煮食用的小吃。串串又分为冷锅串串和火锅串串。

(冷锅串串)

(火锅串串)

串串的特点：

【锅底】：火锅串串的锅底一般是沸腾的红汤，相较于火锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料。

【食材】：与火锅相似。

【蘸料】：香油碟和干油碟。

【吃法】：把串上菜品的竹签放在锅里涮煮(冷锅串串则是直接撸串食用)，食用完让老板数签签结账。

冒菜

冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词，是老板把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺麻辣汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

冒菜的特点：

【锅底】：多种中草药和调料配出的麻辣汤底，不上火。

【食材】：冒菜的选材也是很广的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黄喉，藕等。

【蘸料】：无。

【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里，然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用。

麻辣烫

麻辣烫实质上有点像冒菜，只是叫法不同。串串香一般是一桌一口锅，而麻辣烫和冒菜则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅，麻辣烫也有像串串一样用竹签串的，也有像冒菜一样自己挑选的，但最终都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮。

麻辣烫的特点：

【锅底】：火锅红油锅底、骨汤底都有

【食材】：木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等与冒菜食材相似。

【蘸料】：无。

【吃法】：自己选菜后交给老板涮煮然后把食材放在盘子里食用。

麻辣拌

麻辣拌源自辽宁抚顺，是由麻辣烫变种而来。说起它的来源就不得不说，东北人的饮食特征是怎样呢，就是为了适应天寒地冻的气候条件，增加自身的温度和抵抗能力，惯吃多油多盐和刺激程度高的食物。但是多放油和盐也有点儿亏，因为麻辣烫有汤，有稀释作用，所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤了，原料煮熟了直接拌，这样还降低了不少汤的成本！可是没有汤之后，它就不烫了呀，又怎么能叫麻辣烫呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。

【锅底】：骨汤底、清汤底都有

【食材】：由多种时令蔬菜、宽粉、豆制品、肉类、丸子、菌类等与麻辣烫食材相似。

【蘸料】：无。

【吃法】：自己选菜后交给老板涮煮后加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等现场拌制而成，

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他们之间的共同点和区别

麻辣烫可以说和冒菜是近亲关系，也是最多人询问他们之间有什么不同的，我们重点说说这个。

简单说，麻辣烫和冒菜两者基本一致，口味上也相差不大，重庆叫麻辣烫，而成都叫冒菜，随着时间的推移，麻辣烫只是在食材选择方向上的改变；

以前冒菜的改变主要是对锅底技术上的改革，口味上延伸出了火锅味型、卤水味型、白水型三种，同时各自加入了秘制的香料，更健康，另一方向，新的冒菜品牌摒弃了一口大锅即冒菜又冒锅底汤的操作形式，改为冒菜和锅底分离的做法，也就是大家所说的，冒菜的汤是可以喝的，营养健康。

而以前麻辣烫的烫是不可以喝的，但是现在发展好的麻辣烫连锁品牌和冒菜的做法已经越来越相像了，也是营养健康的汤底为主。

要说实际到底有什么区别：

1）吃法不同： 麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服。

2 ）工艺不同：麻辣烫一是一锅煮的形式，冒菜是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜，锅底更健康营养。

3 ）口味不同：冒菜味道更混厚纯正，体现麻辣鲜香，这个吃过就会印象深刻了。当然，现在也有部分麻辣烫店的味道也是不错的，特别是食材上引入了海鲜等新品种。作为发源地，成都冒菜在口味上跟麻辣烫完全是不一样的，但在其他地方，无论是冒菜还是麻辣烫都会往适合本地市场的口味去调制，差别也就没那么大了。

这几个麻辣小吃的相同点：

1、都是麻辣口味

2、都是通过火锅底料煮制

3、素材都近似，有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、珺肝等荤菜。

不同点：

1、成品形式不一样：冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，串串是竹签穿着在锅里烫着吃。而麻辣烫有用竹签串的，也有盛着一锅煮的。所以有些地方麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香，而麻辣拌是煮熟后再经过配料调配而成的。

2、消费水准不一样：冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质，串串是按一个一个竹签来算。麻辣烫以前是按串卖的比较多，现在也有很多按份来卖。

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麻辣烫、冒菜哪个更受欢迎

对于麻辣烫和冒菜哪个更受欢迎，我们通过北上广深成都重庆的开店数据可以一窥端倪。

数据来源于大众点评

根据开店数据我们可以看出以下几点。

1.麻辣烫现在已经是全国性的小吃，而冒菜也在发展当中，而串串和麻辣拌还是以当地市场的发展为主。（串串以川渝地区为主，而麻辣拌还是以东北地区为主，这两个在本地市场以外发展较小，特别是麻辣拌这个新生代，如果创业者在南部地区开可能风险就大很多。）

2.北京、上海、广州、深圳等主要城市，麻辣烫明显比冒菜的店要更多，而且通过评论来可以看出更受欢迎。但在成都和重庆，就是冒菜和串串的天下，麻辣烫较少。

所以综合来看创业者在选择是开麻辣烫店还是冒菜店，需要考虑到当地的接受程度。

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