怎样泡发腐竹的窍门(泡发腐竹有哪些小窍门)

腐竹是豆制品中最经典的一种,无论酒楼宴席,还是百姓餐桌,都能看到它的身影,老百姓更是亲切的称它为“素中之荤”,无论凉拌,还是热炒,腐竹都能发挥出它的美味,营养价值高、易于保存、食用方便,家家户户都爱吃,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味,平常买到的腐竹是干制品,需要回家泡发,方法做对了事半功倍,做错了得不偿失,今天咱们分享一下,泡发腐竹都有哪些小窍门?

怎样泡发腐竹的窍门(泡发腐竹有哪些小窍门)(1)

腐竹在烹饪之前,需要充分泡发,“临时抱佛脚”可不行,浸泡腐竹,最忌讳用热水,时至今日,我仍然见过这种方式,腐竹外面虽然软了,但芯还是硬的,何来口感一说?错误的做法,会导致腐竹要么很硬,要么被泡烂了完全没形状,只有正确的泡发方法,才能得到好口感,烹饪出来更有食欲。

一、4个小时泡法

把腐竹掰成大约15厘米长度的小块,用最笨的方式,浸泡腐竹,凉水4~6个小时才能充分泡软,凉水泡的腐竹,吃起来比较有嚼劲,还不会损失营养物质,冷水浸泡,建议压一点东西,以防止腐竹露出水面,浸泡不均匀。

怎样泡发腐竹的窍门(泡发腐竹有哪些小窍门)(2)

二、 1~2个小时泡法:

先用凉水浸泡一个小时, 等半泡开的时候,用剪刀剪一剪,然后换温水,更容易泡发,水温30°左右,不烫手,用这个方法 1-2 小时即可成功,着急的话多换两次温水。

怎样泡发腐竹的窍门(泡发腐竹有哪些小窍门)(3)

三、半个小时泡法:

如果是急于泡发,那就需要技巧了,首先准备一个大盆,倒入30度左右的温水,加入一勺食盐,不能太烫的,那样容易泡烂,把腐竹放进去,搅拌均匀,水量要没过腐竹,然后扣一个盆中在上面,保持温度,等30分钟后,腐竹就能泡开了,而且筋道没有硬芯。

怎样泡发腐竹的窍门(泡发腐竹有哪些小窍门)(4)

四、3~5分钟的泡法

这种方式时间最短,很适合上班族,需要借助微波炉,准备一个带盖的容器,把腐竹掰成一小段,放入微波炉中,高火加热3-5分钟即可,不仅速度,口感还软硬适宜,相对来说比较快速。

怎样泡发腐竹的窍门(泡发腐竹有哪些小窍门)(5)

腐竹在浸泡的过程中,为了防止腐竹浮起来,导致吸水不均匀,建议在上面,压一个空盘子,让腐竹小块浸没在水面下,这样做可以事半功倍,避免软硬不一致的情况,在浸泡的过程中,可以用手挤一挤腐竹,这样让更多的水,进入腐竹的内部。

怎样泡发腐竹的窍门(泡发腐竹有哪些小窍门)(6)

个人比较推荐,温水加食盐的方法,只需半个小时,就能轻轻松松把腐竹泡好,软而不散,韧性十足,豆香浓郁,不管凉拌还是热炒,都非常的好吃,建议收藏一下做法,以备不时之需,浸泡腐竹的4种方式,你学会了吗?

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