家常炖白鲢鱼头的做法大全（品味鲢鱼）

鲢鱼价贱前日路过一桥上，看木桶中有鲜活的鲢鱼售卖，就买了一条，五六斤的鱼，价格不过十余元再去菜场拾了两块豆腐，做了一锅鲢鱼豆腐汤，鲜美得不由多添了一碗饭，好滋味带动了好心情 淡水鱼类中，鲢鱼和青鱼、草鱼、鳙鱼合称四大家鱼这当中的鳙鱼，其实也可算是广义上的鲢鱼清人徐珂《清稗类钞》中记载，“鳙，产于江湖，似鲢而黑，头甚大俗呼黑鲢，又称鲢胖头可食”这么说来，四大家鱼中的“半壁江山”都是鲢鱼家族的，可见鲢鱼与民众有着更紧密的联系 通常所言的鲢鱼，是头小形扁，体白鳞细的白鲢它的古名叫做“鱮鱼”，它在《诗经》里多处出现如《采绿》诗中有“其钓维何？维鲂及鱮维鲂及鱮，薄言观者”“鲂”是鳊鱼的古称，那时的河流里，鲢鱼和鳊鱼就很多见历史的河流川流不息，通往到现今的湖泊，鲢鱼就这样一直游弋着 “鲢”字取“连”音，亦有深意从字面上看，是“连连有余”的最佳解释从祖母到母亲，每到春节，她们都会买一条鲢鱼红烧后摆在桌上，不一定食用，重要的是个仪式感鲢鱼就这样满载着老百姓的朴质梦想，在精神世界里游弋，直至到达幸福的彼岸 “鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”这句俗语点明了四种鱼身上的最好吃之处作家、美食家梁实秋说，北平河南馆子的名菜瓦块鱼，原料选择肉厚的鲢鱼，但只取中段最精的一部分这是因为鲢鱼中间腹部是其积攒油脂的地方，丰腴而少刺我吃过很多次红烧鲢鱼腹，以在一苍蝇小馆所吃的为佳，其入口滑软香嫩，最后以黏稠红润的鱼汤蘸面饼吃，滋味咸甜醇厚这家小馆选用的是鲜活的江鲢鱼，而且只在鲢鱼最肥美的冬日供应此菜“取鲜而食，顺时而食”是饮食营养美味的关键 不被时光风干的鲢鱼是永恒的花甲之年后的孙犁回忆，在农村工作时曾得到一个叫白旦的长工照顾，孙犁写道：“刘村有集，我买过白鲢鱼，白旦给做，味甚佳”那些远去的人和物，那些琐碎的细节，清晰地涌现在了作家的记忆之城里，这是人生的反刍回味，这是一生的五味杂陈 鲢鱼可以天天与我们照面，它好就好在家常，易得无论是餐桌上一盘烧鲢鱼，还是屋檐下挂着的一条条腌鲢鱼，看上去都会令人心生踏实 （李晋），今天小编就来聊一聊关于家常炖白鲢鱼头的做法大全?接下来我们就一起去研究一下吧!

家常炖白鲢鱼头的做法大全

鲢鱼价贱。前日路过一桥上，看木桶中有鲜活的鲢鱼售卖，就买了一条，五六斤的鱼，价格不过十余元。再去菜场拾了两块豆腐，做了一锅鲢鱼豆腐汤，鲜美得不由多添了一碗饭，好滋味带动了好心情。 淡水鱼类中，鲢鱼和青鱼、草鱼、鳙鱼合称四大家鱼。这当中的鳙鱼，其实也可算是广义上的鲢鱼。清人徐珂《清稗类钞》中记载，“鳙，产于江湖，似鲢而黑，头甚大。俗呼黑鲢，又称鲢胖头。可食”。这么说来，四大家鱼中的“半壁江山”都是鲢鱼家族的，可见鲢鱼与民众有着更紧密的联系。 通常所言的鲢鱼，是头小形扁，体白鳞细的白鲢。它的古名叫做“鱮鱼”，它在《诗经》里多处出现。如《采绿》诗中有“其钓维何？维鲂及鱮。维鲂及鱮，薄言观者”。“鲂”是鳊鱼的古称，那时的河流里，鲢鱼和鳊鱼就很多见。历史的河流川流不息，通往到现今的湖泊，鲢鱼就这样一直游弋着。 “鲢”字取“连”音，亦有深意。从字面上看，是“连连有余”的最佳解释。从祖母到母亲，每到春节，她们都会买一条鲢鱼红烧后摆在桌上，不一定食用，重要的是个仪式感。鲢鱼就这样满载着老百姓的朴质梦想，在精神世界里游弋，直至到达幸福的彼岸。 “鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”。这句俗语点明了四种鱼身上的最好吃之处。作家、美食家梁实秋说，北平河南馆子的名菜瓦块鱼，原料选择肉厚的鲢鱼，但只取中段最精的一部分。这是因为鲢鱼中间腹部是其积攒油脂的地方，丰腴而少刺。我吃过很多次红烧鲢鱼腹，以在一苍蝇小馆所吃的为佳，其入口滑软香嫩，最后以黏稠红润的鱼汤蘸面饼吃，滋味咸甜醇厚。这家小馆选用的是鲜活的江鲢鱼，而且只在鲢鱼最肥美的冬日供应此菜。“取鲜而食，顺时而食”是饮食营养美味的关键。 不被时光风干的鲢鱼是永恒的。花甲之年后的孙犁回忆，在农村工作时曾得到一个叫白旦的长工照顾，孙犁写道：“刘村有集，我买过白鲢鱼，白旦给做，味甚佳。”那些远去的人和物，那些琐碎的细节，清晰地涌现在了作家的记忆之城里，这是人生的反刍回味，这是一生的五味杂陈。 鲢鱼可以天天与我们照面，它好就好在家常，易得。无论是餐桌上一盘烧鲢鱼，还是屋檐下挂着的一条条腌鲢鱼，看上去都会令人心生踏实。 （李晋）