围炉腊肉做法大全（天冷这菜和腊肉是好搭档）

冬至过后，家里开始陆陆续续的晾晒腊味，老爸老妈早就打电话过来说今年的腊味也准备好啦，有空回去拿，今年肉价贵，特意跟老妈说好了准备少一点儿，腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡还是挂了两杆子，我要了两块腊肉，一些腊肠，其他的不怎么吃，留给老妹们好了，我喜欢腊肉主要是拿来炒菜，打霜过后，菜薹也更加粗壮和清甜了，炒腊肉那是绝配，每年冬天，家里消灭掉二三十斤菜薹是很容易的事儿，如果你吃过，你一定懂我对菜薹的迷恋。

洪山菜薹，武汉的地标性美食，跟白菜是近亲，经过长期自然选择和栽培，让菜心的颜色逐步变为紫色，经过霜冻之后味道特佳，洪山菜薹色、香、味、形俱全，又应了紫气东来之说，所以很受欢迎，特别是春节前后，是席上的佳肴，洪山菜薹生吃也很脆嫩，有清甜感，并且没有菜腥味，炒熟后，菜里也没有紫色的汤汁，入口甜香、滑爽，看起来也清爽，这也是大家喜欢它的原因。

腊肉最好吃的时候也是冬至过后，感觉就是为了菜薹而生，家里炒菜，从杆子上切一小块腊肉下来，温水洗干净，切薄片，再准备点姜片、蒜片，菜薹摘掉茎和叶子，改刀切小块，先煸炒出腊肉里面的油脂，煸香姜蒜后下菜薹入锅翻炒，菜薹微微变软的时候适量放点盐和白糖调味，出锅后色香味俱全，看着就口水直流啊，一个冬天吃掉二三十斤真的是不夸张。

【腊肉炒菜苔】

食材：菜苔5根、腊肉50克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、白糖少许

做法：1、买洪山菜薹我们都是选深紫色的，粗大的这种，因为越粗越嫩，并且这种菜薹跟普通的菜薹的价格也相差很多，细一点的，颜色浅一些的5块钱一斤，这种最少12块钱一斤，但是好吃也是不能比的，我愿意买这种，几根就可以炒一大盘子。

2、菜薹的叶子和表面的茎都揪掉，特别粗的部分用刀切一下，洗干净备用。

3、腊肉肥瘦分开切好，姜片、蒜片一并切好备用。

4、锅烧热，小火慢慢煸炒肥肉，尽量炒出多的油脂出来，不要炒糊。

5、炒出油脂后加瘦肉、姜蒜一起煸炒出香味，顺便沿着锅边淋一勺料酒去腥。

6、菜薹入锅翻炒入味，吸收腊肉的香味和油脂，菜薹微微出水、变软，锅里比较干的话就加点热水翻炒，菜薹不要煮，一定是炒熟才好吃，最后出锅的时候放点白糖提鲜即可。

温馨小贴士：

1、 菜薹可不是越细越好哦，要选粗大的，颜色深的，这种才好吃，买菜的时候可以偷偷用手在根部掐一下看看嫩不嫩，别说我告诉你的。

2、 腊肉的肥肉和瘦肉分开炒，这个应该是常识吧，不多说了。

3、 菜薹不吸油，但是用猪油炒才好吃，这两个真的是天生一对，腊肉里面是有盐分的，所以，不用额外加盐了，锅子里比较干的时候可以加点热水，少少的一些，便于翻炒菜薹。

钱妈的厨房，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。