西红柿为什么没有小时候的味道了（为什么现在的西红柿没有以前好吃）

你们爱吃西红柿吗？又有多久没有吃西红柿了呢？反正我是很少购买西红柿吃了！

到了夏季的时候，西红柿炒鸡蛋，或者是西红柿鸡蛋面，这可是很多人爱吃的美食了。

但是很多人在购买、吃西红柿的时候，总是会忍不住吐槽一句。现在的西红柿没有以前的味道了，不仅不甜了，吃起来很酸，而且还很硬。放在冰箱里一个星期依然是硬邦邦的。

总而言之就是一句话，如今的西红柿变得越来越难吃了。其实这个并不是错觉，而是有科学依据的。

你认为西红柿是蔬菜还是水果呢？在小时候，一直都是把它当水果吃的，当时的西红柿个头虽然不大，但是皮薄，汁水多，关键是果肉还很甜。

采摘下来的西红柿，清洗干净了就可以直接当水果吃的。记得以前家里菜园子里每年都会种植几株西红柿，而到了夏季这些就是孩子们解馋的零食。

偶尔才会把它采摘下来凉拌着吃，其余大部分都是被当水果、零食吃了，所以在过去一直以为西红柿就是水果。

可是现在超市里一年四季都有个头大、长得也很好看的西红柿售卖。但是这些西红柿又硬又不甜，就算是炒菜吃都是酸酸的，更别说是用来当水果吃了。如果牙口不好，根本就咬不烂。

如果想要把它当水果吃，只能是去购买水果型的才行。那为何现在的西红柿变得越来越难吃了呢？

西红柿原产自南美洲，最初的时候它是当成观赏植物种植的。并且在过去很长一段时间，西红柿还被认为是一种有毒的果实，是没有人敢吃的。

直到后来传入到了欧洲以后，有人出于好奇吃了一个西红柿。发现并没有中毒，同时吃起来味道还不错，于是就开始有人把它当果蔬来食用了。也是从这以后，就开始培育出口味更好，更适合当果蔬吃的西红柿品种。

在过去的西红柿味道确实很不错，甜度高，而且皮薄汁水多，把它当水果吃味道是真的很好。可是这样的西红柿也是有缺点的，那就是不耐存储。一旦成熟以后，这样的西红柿很快就会腐烂变质。

为了让西红柿能更耐存储，这样就能方便运输，并且把它们卖到更远的地方，从而为种植的农民带来更高的收益。

于是育种的科学家们就在不断朝着这方面努力，在纷繁众多的西红柿品种中，将一些不耐存储、皮薄的、个头小的品种纷纷淘汰掉，然后余下的就是一些皮厚的、个头大，且颜值更高的西红柿品种。

因为随着生活水平的提高，消费者在购物的时候也更看重颜值了，哪些个头大。颜值高的西红柿就更容易获得他们的青睐。于是在育种科学家们长期的培育过程中，就得到了现在市面上常见到的又大又好看的西红柿了。

当然了，这些西红柿也更加耐存储了，即便是在常温下也能保存数日而不会坏。不过，这也是要付出一些代价的，那就是西红柿的硬度高了，同时口味也要变得更难吃了。

为什么西红柿耐存储了，却要牺牲口味呢？这是因为过去的西红柿不耐存储，很重要的一个原因就是甜度高，硬度低。而西红柿的糖分如果含量过高，这样势必就会影响到它的耐存储特性。越是甜的食物，就越不方便存储，所以就不得不牺牲掉一定的甜度。

同时，过去的西红柿闻起来很香，吃起来也让人食欲大增，这还和它所含有的丰富的香气物质有关。而这也是影响西红柿存储的一大绊脚石，所以也要在长期的选育中去掉。

这也是为什么现在的西红柿无论是甜度，还是香味都要和过去老品种的西红柿有差距的原因。

当然了，除了这些方面的因素以外，还和种植方法也有很大的关系。在过去农民都是少量的种植西红柿，采用的都是传统的方法。比如露天种植，施肥是农家肥，甚至在整个过程中都没有怎么喷洒农药，它就是纯天然绿色的果蔬。

但是现在的西红柿，特别是市面上所销售的西红柿，基本都是规模化种植出来的，种植户为了提高西红柿的效益，就必须要提高它们的产量，所以在种植过程中都会大量使用化肥，当然了农药也是必不可少的，这样它们才能长得快，结果多。

同时，大规模种植的西红柿，并不是等到它全部成熟了才开始采摘，而是在没有成熟就采摘了，往往是在七八分熟的时候就已经采摘，然后包装好，运输到了全国各地的一些超生菜和超市。

由于这些西红柿还没有自然成熟，再加上化肥、农药和一些生长激素的使用，就会大大冲淡西红柿原有的风味。何况规模化种植的西红柿，它们的土壤都是反复利用，而土壤的肥力基本就要各种化肥。

土壤肥力的改变，对种植作物品质有很大的影响，这一点估计很多农民都是非常清楚的。正是在多种因素的共同作用下，才导致现在的西红柿就只能是变得越来越难吃了。

其实很多人吐槽现在的西红柿皮厚，果肉硬，这也是因为这样的西红柿才能更耐存储和运输。要想延长西红柿的售卖时间，避免在售卖过程中腐烂掉，就要想方设法把它的皮变得更厚一些，硬度再高一些，同时还要让它的汁液变得少一些。

其实目前近些年也出现了一些老品种的西红柿，但是它的价格很多人是接受不了的，所以在市面上并不太常见。

究其原因，还是因为老品种的西红柿无论是种植成本方面要高很多，而且它不耐存储，运输成本也要高，这也是它的价格贵很多的原因。

但是这样的西红柿，在市面上的价格却要比普通的西红柿贵上很多倍，所以市场难以打开，只有极少数人才会舍得购买。种植的成本高，市场需求量不大，而种植户的利润不高，所以敢种的农民不多。