69种香料粉（这种被形容味道灵魂）

我说对这种调味香料粉了解不多，也可能是自己的眼界所限，并不代表很多专业人士的认知，因为我给大家分享自己的学习心得，可能更多地是要从我个人的角度和体会来说起。

咖喱粉，在我原有的认知里，是那些西式快餐店里的一种调味粉，基本印象是黄色，香，略带辣，仅此而已。

而原来的我，在饮食方面，颇有些“爱国”思想，我觉得我们的饮食文化和调味技术是最博大精深的，对任何舶来品都持着一种排斥思想，麦当劳、肯德基风靡世界，是他们的事儿，与我无关，那时，一两年我都不会吃一次所谓的“洋快餐”。

当时我认为这是对我们老祖宗留下的东西的一种坚守，还为此感到颇为悲壮和自豪，虽然我看到那些西方风格的快餐店，每天都门庭若市，自己也感到奇怪。

咖喱也就作为舶来品中的一部分，被“爱国”的我排斥了多年，甚至我都不能确切地知道它到底是什么味儿。

后来随着自己的眼界逐渐开阔，以及学习的进一步加深，我才明白自己原来的思想是多么的幼稚，自己内心那些所谓的“坚守”是多么的狭隘，老祖宗的东西不用我们这么固步自封的来守护，因为我们的智慧先人们给我们留下的思想原本就是胸怀天下，博采众长，这才是我们学习的真谛！

这样，我才开始了我的“无界限学习”，不排斥任何先进的东西，重要的是从中能体会到什么样先进的思想和实用的方法，从中提炼出能升华我们自己的东西。

例如说回到我们今天的主题，咖喱，当我经过细心学习后，才知道它并不只是我认为的那种“洋快餐里的黄色调料”，而是一个系统的调味风格，“咖喱”这个词，来源于南印度的坦米尔语，属于音译，大概意思是“很多成分在一起的调味品”。

在印度，东南亚，现在的欧洲，美洲，都有着各种风格的使用，尤其在它的发源地，印度和东南亚地区，被很多厨师形容成“味道的灵魂”，很多自创的咖喱配方，都是密不外传的。

这个有些类似于我们的“十三香”之类的调味品，但我个人感觉在使用概念和范围上，它似乎更宽泛一些。

咖喱的风格主要来自于咖喱粉的配比，我这里恰恰有几种咖喱粉配比的收藏，甭管他是不是秘方，出于共同学习的目的，拿出来我们一起体会一下吧！

1、南洋增香咖喱粉：

姜黄60克，香菜籽20克，肉桂10克，小豆蔻10克，葫芦巴5克，芹菜籽5克，小茴香5克，辣椒粉5克，黑胡椒5克，八角4克，丁香3克，所有调料炒干出香磨粉。

看到这个配比，懂些香料的朋友，第一印象会是什么？香呗！，都是增香料能不香吗！

我还说给大家我自己的一个秘密，我用这种咖喱粉为调味品，调配咖喱汁，开发了一种“咖喱凉皮”，又是我这个“天马行空”的左撇子的一个创意，口味可是不错！

后来由于其它原因（绝不是口味原因）还没来得及上市场，这可能是个潜力股哟！感兴趣的朋友自行研习。

2、欧式鱼调味咖喱粉：

姜黄17克，姜粉5克，香菜籽5克，芥菜籽4克，小豆蔻3克，小茴香2.5克，葛缕子2克，芹菜籽2.5克，红辣椒粉2.5克，葫芦巴2克，肉蔻衣2克，丁香1.5克，肉桂1克。

3、印度羊调味咖喱粉：

姜粉10克，红辣椒粉12克，蒜粉10克，香菜籽粉6克，黑胡椒粉6克，千里香粉5克，印度香辣粉3克，混合均匀用于烧烤羊肉。

几种风格的咖喱粉配方，大家自行体会学习一下吧，还是强调一句，里面的数字，不要理解为具体克数，是搭配比例，根据制作量增减就行。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！