煮粥加碱可以有效防止粥变酸吗（能让粥变得更黏稠）

粥是很多老年人都喜欢的主食，一是因为做粥非常方便，平时剩的米饭加入水之后，再去煮一煮就可以变成大米粥了。二是因为对于牙口不好的老人，相比于其他的主食，粥吃起来不用充分的咀嚼就能吃到。

还有的人非常喜欢吃粘稠的粥，听说在煮粥的时候加碱就可以让粥变得粘稠了，这样的粥喝起来好不好呢？

有的人说在粥里面加入碱，会让里面的蛋白质、碳水化合物流失。如果大家观察的是这个点，就理解错了。据国家食品质量监督检验根据实验发现。

同样是100g的大米粥，加碱的粥跟不加碱的粥相比，到最后的结果显示，在蛋白质跟碳水化合物含量上反而是增加的状态，这个是不需要大家担心的。

但如果是其他的维生素、矿物质，如机体需要的水溶性维生素，如维生素C、维生素B1等成分，在碱的作用下，就会大大提高损失率。另外，对于我们平时做粥需要烹饪的时间会很长，更容易让粥里面的营养价值整体下降。

从整体上来看，虽然加碱的粥味道会非常好，非常粘稠更受人们欢迎，但里面的营养成分也是流失惨重，并不建议大家经常喝这样的粥。

如果要加碱的话，有一种粥需要加，那就是玉米粥，在碱的作用下，可以把里面的烟酸充分的发挥出来，这也是为什么在煮玉米的时候，大家可以放点碱的原因了。其他的粥类是不建议大家放的，如果你想要粥变得更粘稠，大家可以在粥里面加入燕麦。

尤其是没有经过加工的燕麦，这样的燕麦含有的膳食纤维成分较高，如大家熟悉的β-葡聚糖，就可以起到粘稠的效果。在吃粥的时候，加入粗粮，杂豆类。

杂豆类的营养价值很高，含有碳水化合物、钾、钙、维生素C、维生素B族、烟酸的多种营养成分，大家觉得不好烹饪的时候，在做法上也非常简单。

因为豆类的质地比较硬，大家可以前一天就把豆类泡好，之后再放入适量的大米熬粥就可以了。但糖尿病患者要注意，相比于杂粮粥、杂粮饭延缓餐后的血糖会更有益，在主食的选择上尽量选择粗粮主食。

或者是根茎类的“主食”，如土豆、山药、芋头里面的碳水化合物高，且营养不低，在蒸、煮的情况下，都适合当主食吃。

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