吃多长时间的烫食会得食管癌（经常吃过烫的食物）

最近在网络上看到这样一篇文章，河南有一对兄弟大哥意外查出了食管癌，弟弟前来探望，因为弟弟平时吃饭胸骨后总有一股疼痛感，所以顺便做了检查，没想到他和哥哥一样，都患上了食管鳞状细胞癌。

医生通过了解发现兄弟俩并不生活在一起，但是却在父母的教育下有一个共同的饮食习惯，那就是趁热吃，两个人都非常喜欢吃烫食，医生认为这可能是诱发食管癌的原因之一，长期烫食使得食管粘膜受损，日积月累就慢慢发生癌变。

说起“趁热吃”，我们小的时候总是听到家长这样说，家长的本意是好的，但是这样吃的背后却有很多健康风险，家长口中说的“趁热吃”，真的对身体好吗？下面我们一起来了解一下。

首先了解一下，食管癌的诱因有哪些？

1、地域环境与饮食因素：食管癌在我国有明显的地理聚集现象，对流行地区分布的深入分析，发现同一省份的不同地区，可以存在迥然不同的发病情况，研究发现，食管癌发病之所以有明显的地域差别，与当地的饮食习惯有很大关系。

比如河南林县，这里的居民长期缺乏新鲜蔬菜，家家户户都有食用酸菜的习惯，当地居民的胃液、尿液中，均检测出有诱发食管癌的亚硝胺类物质，亚硝胺类化合物是很强的致癌物质，因此食用酸菜越多，食管癌发病率越高。

而西北和东部沿海地区的居民，则以肉食为主，喜欢熏烤、甚至腌制的猪肉、羊肉等，这些饮食习惯，同样是食管癌的发病因素，这些食品中亚硝酸盐、多环芳烃化合物等致癌物或前致癌物的含量均明显升高。

另外，霉变食物也可致癌，在某些高发区的粮食中，食管癌病人的上消化道中或切除的食管癌标本上，均能分离出多种真菌，其中某些真菌有致癌作用。

2、遗传因素和癌基因：是反而不是直接遗传性疾病，但是具有遗传易感性，食管癌的发病常具有家族聚集倾向，如果家族中有人患食管癌，那么他的子女患食管癌的几率，会比一般人高很多倍，这叫遗传型家族性癌。

研究发现，在我国食管癌高发地区，有阳性家族史患者达20%~45%，其中父系最高、母系次之、旁系最低，食管癌高发家族的外周血淋巴细胞染色体畸变率高，可能是决定高发区食管癌易感性的遗传因素。

分子生物学认为，食管癌的发病是癌基因激活，或抑癌基因失活的基因突变所致，研究已证实的有Rb，P53等抑癌基因失活，以及原癌基因H-ras，C-myc和hsl-1等激活有关。

3、维生素与微量元素缺乏：维生素缺乏会导致细胞增生紊乱和癌变，有研究证实，维生素缺乏，特别是核黄素、维生素a中间代谢产物维甲酸，和叶酸缺乏，是导致国内食管癌高发的因素之一。

某些微量元素缺乏，如缺锌可以使体内多种酶活性降低，或丧失机体免疫功能下降，细胞凋亡受阻，进而导致食道癌易感性增高，钼是硝酸盐还原酶及一些氧化酶的结构成分，缺钼时植物中硝酸盐积聚，在一定条件下会促进亚硝酸胺致癌物的生成，进而引发食管癌。

根据流行病学调查，食管癌高发区人群中血清钼、发钼、尿钼及食管癌组织中的钼都低于正常，林县食管癌高发区水土中缺少钼，钼的抑癌作用被多数学者证实。

4、癌前病变/疾病：反流性食管炎，食管上皮增生，食管溃疡，食管白斑，食管瘢痕狭窄，巴雷特氏食管等，均被认为是食管癌的癌前病变或癌前疾病，正常细胞转变为癌细胞，往往通过下面两种途径。

A途径：正常食管粘膜--各级癌前病变（基底细胞过度增生、不典型增生、原位癌）--早期浸润癌。

B途径：正常食管粘膜--反流性食管炎--巴雷特氏（Barrett）食管--不典型增生--早期浸润癌。

5、吸烟酗酒：长期吸烟患者，烟草中亚硝胺等致癌物，在体内积蓄也会增加，发病的危险也随之增高，研究表明，烟草是一种致癌物质，已经发现香烟的烟和焦油，含有多种致癌物。

烟草中所含尼古丁可直接刺激食管黏膜，破坏黏膜屏障，促进食管炎，食管溃疡的形成，并延缓其愈合，进一步导致恶变。

吸烟对人体的危害是多效应的，烟草中的致癌物质，有可能随着唾液或食物下咽到食管或吸收后，用于食管引起癌变，早期的酒精刺激一方面会直接损伤食管粘膜，使其过度增生，时间长了可能诱发癌变。

另一方面，酒精可作为致癌物的溶剂，促进致癌物进入食管，在黏膜损伤的同时为食管的发生创造条件。

6、人乳头状病毒：食管癌的发病可能与乳头状病毒（HPV）感染有关， HPV病毒是一种属于乳多空病毒科的，乳头瘤空泡病毒A属，是球形DNA病毒，能引起人体皮肤粘膜的鳞状上皮增殖，目前已分离出130多种，该病毒只侵犯人类，对其他动物无致病性，人体一旦感染会终生携带。

有研究发现，HPV在世界范围内与15%的人类肿瘤相关，自20世纪80年代以来，国内外专家就在研究HPV与食管癌的关系，但至今仍无定论，有研究发现，食管癌高发期患者的人类乳头状瘤病毒感染阳性率，显著高于低发区感染阳性率。

澳大利亚新南威尔士大学研究人员，曾经检测了大量食管鳞状细胞癌病理组织，经综合分析后认为， HPV是该病的病因之一，会增加食管鳞状细胞癌的风险，是中国食管癌发病率特别高的原因之一。

经常吃“过烫”的食物，会导致食管癌吗？

中国历来就有掺着吃的习惯，殊不知，这种习惯对食道的健康是不利的，食道内的黏膜就像身体其他部分的皮肤一样，吃温度过高的食物也会出现烫伤的情况，而且食道被烫伤之后，出现的症状还会比其他部位更加严重。

此时，食管黏膜细胞可能会在自我修复的过程中发生突变，提高食道癌的发生几率，食道本身就是娇嫩的器官，因此，所食用的食物要在37℃以下，《国际癌杂志》发表了这样一项研究报告，该项研究涉及5万人研究人员，记录他们喝茶水的温度，研究茶水温度和食管鳞癌之间的关系。

发现，每日喝茶超过700毫升，且茶温大于等于60℃的人群，发生食管癌的风险能增加90%，《柳叶刀肿瘤学》杂志也刊登了一篇相关的研究报告，这项研究报告显示，总是喝65℃以上热饮的人群，在食管癌上有更高的发病率，在这项报告当中，中国人总是喝热饮、趁热吃，所以中国人民得食道癌的几率，会比其他国家要高。