空心菜梗下饭做法（秋凉了碰到菜梗必买）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

秋天的蔬菜其实相对来说也比较的多，而主流的蔬菜，一般就是萝卜菜、莴笋叶还有空心菜，另外还有一种蔬菜较为特殊，记得以前，老家种的话，基本是在冬天还能吃到，没想到如今整整提前了好几个月，遇到这个菜，我只买梗不买叶，回家炒着吃，清脆爽口比吃叶子下饭。

叶类蔬菜，只买梗不买叶的，估计在其它的地方是比较的少见的，但是在我们这里，却是很普遍的一件事情，你不仅可以买到，去掉叶子的藜蒿、红薯叶、芹菜，还能买到“调羹白”。这个调羹白必须要解释一下，它其实也叫上海青，是一种典型的叶类蔬菜，但是在我们这里，很多的商贩会把叶子去掉。

这个蔬菜就像是它的名字一样，长得特别的像调羹，而且它是叶子比较少，茎相对比较多的那种蔬菜，因为当地人追求口感，所以干脆会把叶子给它去掉，这样倒是有两个好处，其一，能够保存的时间更久；其二，它的口感会变得更为的清脆，炒的时候不会出现大量的水分。

秋凉了，碰到它我必买，爽脆营养，虽是素菜，端上桌就却特受欢迎。有些蔬菜吃着吃着就变成了习惯，调羹白就是这样的一种蔬菜。为了让大家更好的理解这个菜，直接叫它菜梗更为合适一些，菜梗炒肉丝，是我家里经常做的一道下饭菜。

制作这个菜相对来说比较的简单，直接用刀把它削成小块，下入锅中爆炒即可。其实不管炒什么蔬菜，最好放上一点猪油去炒，这样的话蔬菜会变得特别的软，和滑口，制作菜梗同样如此，它能还能增加菜肴的鲜香度，喜欢吃菜梗的话可以试试这做法。

食材准备：菜梗3个、瘦肉丝120克、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、味极鲜2勺、胡椒粉半勺

制作过程：

1、菜梗冲洗干净，把它用刀削成小块，如果怕它不入味，可以把它拍一下，再切斜刀，这样炒的是就容易入味了。

2、瘦肉把它洗净，沥干水分，把它切成丝，瘦肉选择纯瘦肉比较的好，这样的话后放的话，没有那么大的腥味。

3、锅里倒入植物油，如果有猪油的话，放猪油炒出来更香更好吃，油热以后，放入蒜瓣爆香，接着倒入菜梗。

4、炒至菜梗颜色变深的时候，放入瘦肉丝，菜梗一定要用大火去炒，这样的话炒出来水汽就没那么多，会入味一些。

5、肉放进去朝着一个方向把它搅散，这样不容易粘在一起，接着放入盐，再放入味极鲜2勺，加入白胡椒粉半勺。

6、炒香炒至入味，这个时候肉的颜色也会改变，菜梗比较的脆，而且也比较的入味，直接关火盛出来即可。

食刻tip：

1、菜梗的肉质相对来说比较的厚，除了上面提到的直接把它削成块，其实还可以把它拍扁切斜刀，这样都有利于它入味。

2、瘦肉丝不要提前放进去炒，不然的话，容易把肉炒的很老，快起锅的时候放入肉丝，是比较合理的选择。

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