正宗红油配方做法（师傅做了半辈子的红油底料）

这个锅底里我省略了2个调料，各位要关注我哦，私信我告诉你剩下的两位原料是什么，非常非常重要的哦！如果有可以猜到的朋友可以在评论区留言，看到正确的答案我会公布的哦！

火锅好不好吃全靠这红油锅底，我师傅在本地是有名的“红油师傅”，熬了一手的好红油锅底，味道可不是一般外面买来的红油锅底比得了的，当地的冒菜，好的火锅店都来师傅这里订原料在回去在加工，今天我就给大家分享一下老师珍藏的红油锅底配方，希望对你有所帮助。

牛油1500克，菜籽油800克，郫县豆瓣酱400克，子弹头150克，朝天椒200克，红花椒150克，青花椒50克，姜100克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟100克，紫草100克，八角5克，甘草5克，山奈3克，香叶10克，排草5克，荜菝2克，白蔻5克，桂皮5克，香果5克，丁香2克，栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克。

1，先烧水，把所有的干辣椒混合放入清水中，煮开，再盖上盖子焖半个小时再捞出（如果你能买到新鲜的辣椒可以省略这一步）。打成糍粑辣椒酱，

2，所有的香辛料研磨成粗粉。加适量的白酒湿透就可以了。

3，起锅烧菜籽油，油温260°以上，先去除菜籽油的生油味道，再将牛油下入，牛油融化后下入葱段、姜片、蒜片，炸到干苦金黄捞出。

4，升高油温分次加入糍粑辣椒，再放入郫县豆瓣酱搅拌后下入冰糖，小火翻炒10分钟后入都是和香辛料粉，小火搅拌翻炒20分钟后加入麻椒，花椒，再次翻炒20分钟后加入醪糟。

5，翻炒至油冒小泡泡即可出锅。

这个锅底里我省略了2个调料，各位要关注我哦，私信我告诉你剩下的两位原料是什么，非常非常重要的哦！如果有可以猜到的朋友可以在评论区留言，看到正确的答案我会公布的哦！