卤羊肉大料配比（羊肉卤水配方比例）

羊肉卤水

味型

香辣、孜然味浓

原料

羊腿骨、鸡架骨各2000克，美极鲜酱油、干辣椒生姜各100克200克，桂皮、草果、蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然50克，八角30克，白胡椒、香叶、紫草名10克，丁香5克，罗汉果2个,冰糖150克，花雕酒300克，精盐、老抽、生抽各250克，色拉油500克。

制作

1.羊腿得、鸡架骨入不锈钢桶中加清水1 5千克、，生姜50克(拍破),大葱100克(挽结),花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时，去料渣得鲜汤入卤锅。.

2.锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒(切节)、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮草果(拍破)、白豆蔻、香:叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅将香料装入纱布袋中制成香料包。

3.将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入，然后再卤锅中放入冰糖及剩余的生要(拍破)、大葱(挽结)，倒入剩下的花酒，调入精盐\生抽、老抽、美极鲜酱油，烧沸并熬出香味后即成。

配方总结

香辣味突出， 孜然味，浓郁。

可用于卤至烤羊排，烤羊腿，羊蝎子等！