小笼包怎样做又白又松软（做小笼包时加点它）

小笼包一直是深受全国各地的食客们喜欢的早餐美食，一份正宗地道的小笼包，得具备以下二点，其一，包子皮要蓬松暄软有嚼劲，其二，肉馅鲜美汁多不油腻。对于大多数人而言，第1点是做面食的基础，一般人基本上都是能够做到的，但要调好肉馅，让它吃起来鲜嫩多汁，并不是所有人都会，今天分享个小笼包的好吃做法，做小笼包时，加点它，汁多肉嫩，松软好吃不塌陷，看一遍就会。

对于肉馅的熟食，我家很少从外面买，主要是担心外面的肉馅不卫生，所以我们家的小笼包基本上都是自己在家做，还好面食的制作，正好也是我的强项，今天分享小笼包制作的两个小诀窍，掌握它，相信你也能做出美味吃的小笼包了，手把手教你蒸小笼包，两个小诀窍，雪白饱满不塌陷，看完你也会。

做小笼包时，最好选用猪肉的前夹肉，前夹肉也叫梅花肉，肥瘦相间，肉质特别细嫩，非常适合做肉馅儿，去皮前夹肉两块，切成大块，把肉放入绞肉机中，绞成肉泥，也不用搅得太碎，最好带有颗粒，这样吃起来才更香。

绞好的肉放入盆中，倒入一勺盐，搅拌均匀，先放盐可以让肉中的蛋白质发生变化，增加肉的吸水能力，150毫升的高汤，分次加入肉馅中，不要一次加入，防止出现水肉分离的现象，每次加入都要充分搅打，让肉充分吸收水分后再次加入。

高汤可以用葱姜水或者花椒水来代替，加入一勺胡椒粉，适量的鸡精，一勺十三香搅拌均匀，接着倒入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，再次搅拌均匀，调肉馅一般不需要放料酒，料酒只是在加热时才能挥发带走腥味，这里可以加一些生姜末来去腥。

150克猪皮冻剁碎放入肉馅中拌匀，放入皮冻是肉馅多汁的关键，一般情况下，一斤肉馅中可以掺入300克皮冻，也可以像我这样高汤和皮冻混合使用，如果用发面面皮做包子吃，掺水量则要少一些，一斤馅料放3两水，否则汤汁被面皮吸收后，容易掉底浸皮。肉馅调好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1~2个小时，不仅入味，还更好包。

揉好的面醒发到半发状态时取出，揉搓排气，搓条下剂，擀成面皮，冰箱中取出馅料，加入葱花搅拌均匀，放入馅料，包成包子，盖上湿布二次醒发10分钟。

开水上锅蒸15分钟，关火闷5分钟，我们的小笼包就做好了。

做小笼包时，加点它，汁多肉嫩，松软好吃不塌陷，看一遍就会。以上就是我今天给大家分享的小笼包做法，用这种方法做的小笼包汤汁丰盈，肉馅抱团不松散，味道特别的鲜香，推荐大家试一试，保证你一吃就会爱上。手把手教你蒸小笼包，两个小诀窍，雪白饱满不塌陷，看完你也会。