小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)

小笼包一直是深受全国各地的食客们喜欢的早餐美食,一份正宗地道的小笼包,得具备以下二点,其一,包子皮要蓬松暄软有嚼劲,其二,肉馅鲜美汁多不油腻。对于大多数人而言,第1点是做面食的基础,一般人基本上都是能够做到的,但要调好肉馅,让它吃起来鲜嫩多汁,并不是所有人都会,今天分享个小笼包的好吃做法,做小笼包时,加点它,汁多肉嫩,松软好吃不塌陷,看一遍就会。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(1)

对于肉馅的熟食,我家很少从外面买,主要是担心外面的肉馅不卫生,所以我们家的小笼包基本上都是自己在家做,还好面食的制作,正好也是我的强项,今天分享小笼包制作的两个小诀窍,掌握它,相信你也能做出美味吃的小笼包了,手把手教你蒸小笼包,两个小诀窍,雪白饱满不塌陷,看完你也会。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(2)

做小笼包时,最好选用猪肉的前夹肉,前夹肉也叫梅花肉,肥瘦相间,肉质特别细嫩,非常适合做肉馅儿,去皮前夹肉两块,切成大块,把肉放入绞肉机中,绞成肉泥,也不用搅得太碎,最好带有颗粒,这样吃起来才更香。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(3)

绞好的肉放入盆中,倒入一勺盐,搅拌均匀,先放盐可以让肉中的蛋白质发生变化,增加肉的吸水能力,150毫升的高汤,分次加入肉馅中,不要一次加入,防止出现水肉分离的现象,每次加入都要充分搅打,让肉充分吸收水分后再次加入。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(4)

高汤可以用葱姜水或者花椒水来代替,加入一勺胡椒粉,适量的鸡精,一勺十三香搅拌均匀,接着倒入两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,再次搅拌均匀,调肉馅一般不需要放料酒,料酒只是在加热时才能挥发带走腥味,这里可以加一些生姜末来去腥。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(5)

150克猪皮冻剁碎放入肉馅中拌匀,放入皮冻是肉馅多汁的关键,一般情况下,一斤肉馅中可以掺入300克皮冻,也可以像我这样高汤和皮冻混合使用,如果用发面面皮做包子吃,掺水量则要少一些,一斤馅料放3两水,否则汤汁被面皮吸收后,容易掉底浸皮。肉馅调好后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1~2个小时,不仅入味,还更好包。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(6)

揉好的面醒发到半发状态时取出,揉搓排气,搓条下剂,擀成面皮,冰箱中取出馅料,加入葱花搅拌均匀,放入馅料,包成包子,盖上湿布二次醒发10分钟。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(7)

开水上锅蒸15分钟,关火闷5分钟,我们的小笼包就做好了。

小笼包怎样做又白又松软(做小笼包时加点它)(8)

做小笼包时,加点它,汁多肉嫩,松软好吃不塌陷,看一遍就会。以上就是我今天给大家分享的小笼包做法,用这种方法做的小笼包汤汁丰盈,肉馅抱团不松散,味道特别的鲜香,推荐大家试一试,保证你一吃就会爱上。手把手教你蒸小笼包,两个小诀窍,雪白饱满不塌陷,看完你也会。

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