激起夏日好胃口在家也能制作凉面（夏天就稀罕这碗面）

天热后，大家的朋友圈开始晒冰淇淋、雪糕、凉面、啤酒和小龙虾了，四季变换在朋友圈看得倒是更真切，话说，个个咋那么有才呢，啥都会做（我也是，哈哈），特别是凉面，感觉能从早晒到晚，早上起床没胃口，凉面一碗、冰米酒一碗，吃完浑身舒服有干劲，中午爽口小菜也不想配米饭，就是想呲溜这口凉面，吃起来超开胃，忙了一上午后一顿饭又满血复活，晚上，那还用说，小龙虾、毛豆配啤酒，吃完喝完来点凉面收尾，嘴巴、肚子都满意，咋这么稀罕凉面呢。

到了夏天，全国人民都在做凉面、吃凉面，有时候朋友圈动不动为凉面的口感、面条的种类，味汁的口味争半天，讲真，这个真的不需要较劲吧，中国地域辽阔，从南到北，大家的饮食习惯不一样很正常啊，只要自己喜欢就好，没必要较劲到底谁家的比较正宗，反正我是这么认为的，好吃就够了，每家都不一定一样，是不是。

凉面用的面条和味汁自己看着办，有啥用啥，挂面、新鲜面条都行，粗面、细面也好，碱面、手工面也不错啊，我家喜欢用细的新鲜的碱面做凉面，吃起来冰凉筋道，还饱肚子，一碗下去半天都不觉得饿，细的碱面口感也比粗碱面软乎些，也很筋道，是我家做凉面的首选，味汁吧，大家都不喜欢用蒜蓉，吃起来胃不舒服还满嘴蒜味，我自己创新一下，切多一点儿蒜蓉炒豆角肉末拌面，吃起来肠胃很舒坦，不刺激还吃了肉解馋，这凉面我不敢说正宗，但是好吃是真的，各位看官不妨试试。

【豆角肉末凉面】

食材：新鲜细碱水面300克、豆角肉末200克、大蒜5瓣、小米辣1个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋2勺、香油适量

做法：1、猪肉洗干净切小块，用绞肉机搅成肉末，加生抽、花椒油、蚝油、胡椒碎、姜粉调味搅均匀，豆角焯水后切碎丁，拌在一起。

2、锅放油烧热，肉末豆角炒香后盛出来放一边备用。

3、大蒜切碎末，小米辣切碎丁，装进小碗里淋入烧热的油烫熟（油烧至冒烟的那种，很热很热的状态），加生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4、烧多一点儿水，水开后新鲜的碱面丢进去烫一分钟，新鲜的碱面很容易煮熟，一分钟足够，不要煮时间太长，面条软烂就不够筋道了。

5、煮好的面条捞出来过冰水，将表面的淀粉给冲洗掉，轻轻甩干水分，倒入香油拌均匀（煮好的碱面一定要过一遍冰水，面条冷却下来，表面的淀粉冲掉以后，拌上油才会根根分明）。

6、放上调好的味汁，炒好的豆角肉末，拌均匀就可以开吃啦，凉面其实就是蒜味重，吃完喝点纯牛奶就可以缓解嘴巴里的蒜味啦，不用担心。

温馨小贴士：

煮凉面的面条如果是挂面、手擀面这些，可以不用过凉水，捞出来沥干水分拌上油用电扇吹凉就可以了，这样面条有韧劲，吃起来劲道，新鲜碱面就要过凉水，不然面条会粘在一起拌不开，碱面吸水性是比较好的，过凉水不影响口感，反而会更爽口。

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