怎样蒸小米糕才不塌陷(小米糕这样做松软有弹性)

怎样蒸小米糕才不塌陷(小米糕这样做松软有弹性)(1)

蒸小米蛋糕

这段时间,我做了很多次小米蛋糕,这款蛋糕不是烤的,是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较,蒸的口感湿润,多吃不会上火,蒸的不需要放那么多油和糖,烤蛋糕吃起来香味浓郁,因为烤的过程中会受到高温受热,油和糖会放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收,蒸蛋糕好吃又不用担心上火。蒸蛋糕不需要烤箱,用普通的蒸锅就能制作。

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蒸小米蛋糕不用面粉,用了小米做的蛋糕。小米经常用来煮粥,小米是经济实惠的滋补品,贫血的经常吃小米滋阴补血,刚刚生了孩子的产妇也会吃小米,促进产品恢复,调理身体,尽快恢复体力。小米在民间经常用来调理肠胃,可以加快人体新陈代谢,促进肠胃蠕动,帮助消化,小米还有养胃的功能,小米可以预防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性,有小米的清香味道,还有了增加了蛋糕的营养价值。

我反复多次蒸小米蛋糕,为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软,用了做戚风蛋糕的做法,把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,用打蛋器打发蛋白,利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性。蛋白本身有粘性,蛋白经过打发搅拌混入空气,会形成一个个小气泡,小气泡受热会膨胀凝固,从而形成了蛋糕蓬松的组织。这里特别提醒,蛋白要放在无油无水的容器里。

怎样蒸小米糕才不塌陷(小米糕这样做松软有弹性)(3)

做小米蛋糕要特别注意,小米一定要提前浸泡,起码浸泡2小时以上,一般来说早上做蒸小米蛋糕,提前一晚浸泡小米,小米吸收了水分,用破壁机搅拌小米,会搅拌得更细腻,小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要沥水,小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水,小米糊太稀很难成形。

很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下,蒸好以后却塌陷了。我自己也尝试过这种情况,我想可能蒸的过程中受到温度影响,把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子,可以在蒸的过程中保持温度,关火以后不要立刻掀开盖子,焖5分钟。蒸好以后不要急着切蛋糕,小米蛋糕倒扣放凉再切件。

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【材料】鸡蛋 3只,小米120克,玉米油 30克,砂糖30克,柠檬汁 少许。

【模具】6寸圆形蛋糕模

【做法】

1 小米用水浸泡,浸泡2小时以上,小米会吸收水分,吸足了水分的小米会搅拌得更细腻。

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2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油,把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白放在容器里,蛋黄放进破壁机里。

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3 小米用筛子沥水,沥水后再放进破壁机里,加入30克玉米油,用破壁机搅拌。

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4 把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

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5 蛋白挤几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发成粗泡。

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6加入30克砂糖,打发成硬性发泡,可以看打蛋器的搅拌棒,能拉出一个短小直立的尖角。

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7 取三分之一的蛋白霜,用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀,不用胡乱搅拌,随便搅拌会吧蛋白霜消泡。

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8取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀,最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。

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9把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀,有光泽的小米蛋糕糊。

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10 把小米蛋糕糊倒入圆形蛋糕糊,用力震一下。

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11 把蛋糕模放进蒸锅上,盖上碟子,用大火蒸30分钟。

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12 蒸好以后关火焖5分钟,掀开盖子。

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13 把小米蛋糕倒扣放凉,放凉以后再切块。

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【温馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉,蛋糕的松软全靠蛋白,蛋白要打发到硬性发泡,拌匀蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱,不用揉面不用发酵,做法并不难,蒸的小米蛋糕更营养好吃。希望大家喜欢小米蛋糕。

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