杨枝甘露喝了睡不着觉（杨枝甘露降火解忧）

作为港式甜品里的代表～杨枝甘露，是最让我念念不忘的，为什么……？因为它的名字听起来很仙。如果你就这么认为我是一个没有原则的人，我也是不服气哒，因为它确实很好吃啦，和芒果西米露很像，但是食材更加丰富，做法却是同样简单。

西柚、芒果、西米是传统杨枝甘露的标配，但是各式店家不断推陈出新，忠于却不拘于传统做法，很难说哪家的是最正宗的。而且餐饮业界也从来没有明确边界的标准，不管往一道甜品中加入什么，只要顾客觉得好吃，那就是成功的。所以配方中食材量都是可以调整的，你喜欢就好，初次做还是建议按配方来。

每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：芒果的香甜与椰浆的醇和相互融合，润物无声，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。酸和甜在舌尖交相融合，醇与香在口腔萦绕不去。舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮了。

食材

芒果肉 100克

椰浆 36克

奶油 32克

细砂糖 12克

牛奶 124克

西米 70克

装饰:

芒果粒 60克

西柚 32克

工具

煮锅

制作方法

1、煮西米:锅中加入足量水烧开，倒入西米，大火煮15分钟左右，直到西米还剩一点白芯时关火，盖好锅盖焖10分钟左右，待西米全部变为透明即可捞出，将西米放在筛网中用冷水冲洗几遍，然后放入冰水内浸泡，这样西米会更Q弹哦。（煮西米的水一定要多多多，因为西米会膨胀。而且西米还容易黏锅，要用大火且多搅拌，让其保持在水里翻滚的状态，这样西米不会粘在一起或粘在锅底。）

2、芒果洗净切为两半，在果肉表面划十字花刀，不要把皮切断，然后用刀贴着果皮把果肉割下来，整齐的果粒用来做装饰，其他的用来打果泥。

3、取100克芒果肉、36克椰浆、32克奶油、12克细砂糖、124克牛奶倒入料理机中，搅打成果泥。

4、西柚剥出果粒。（可用红柚代替）

5、将果泥倒入杯中，再倒入西米搅匀，放芒果丁、西柚粒装饰即可。（配方中的量可做图示杯子两杯，西米果泥等食材做好后称重平均分为两份组装即可）

TIPS

1、关于芒果:传统杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少、肉厚而软糯、芒果味足，但吕宋芒在国内不太常见，也可以用广西桂七芒，攀枝花苹果芒代替，果味浓郁，细腻顺滑。如果都买不到那就用普通芒果吧，但是要买熟透的。

2、关于西柚:西柚味道有点涩苦，但是含有丰富的维生素C、可溶性纤维素、天然叶酸，对于孕妇保健、美容养颜护肤、减肥瘦身都很有好处。当然也可以用红柚、沙田柚、蜜柚代替。

3、关于椰浆:用东南亚产的最佳，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。

4、关于西米:西米的特性一个是膨胀一个是黏锅，所以煮西米的水量一定要多，且用大火不时搅拌。如果西米焖完后还有白芯，可以再煮1-2分钟接着焖，直到透明。