杀猪放猪血一刀见血（杀年猪）

小时候的过年是从冬天里村里杀年猪开始的，猪的惨叫声吵醒了我们这些嘴馋的小朋友。 也从这刻开始，快过年了。小时候如果哪家杀一头猪，那他家妥妥的有钱人，万元户。实际那时候这种人家很少。所以过年杀猪得清早开始，把猪宰杀好，还得挑到集市上卖大部份，一少部份才留着过年吃。

于是，快到过年的时候，养了过年猪的人家都会打听，看哪天宰杀过年猪比较好，哪家今年过年不宰杀过年猪，要买多少斤肉过年。喂猪的红薯还够猪吃多少天，如果红薯快完了，那就到了宰猪的时候了。当然这得提前预算了，毕竟屠夫也不是天天有空，这屠夫一到年底也特别抢手。杀猪的前一天就得做准备工作了，烫猪的大木桶会不会漏水，要不要先紧箍一下。菜刀要不要磨好，褪毛的工具不能少。自己家的叔伯有没有空过来搭把手。要宰杀年猪的信息一旦放出去了，第二天早上就热闹了，你才开始烧水，院子里的叔伯婶娘就开始围过来了。家里长辈就开始吩咐我们这些小孩子。去帮伯伯他们搬条板凳坐啊。好几个婶娘手里还拿个搪瓷杯或者大海碗。来接一碗猪血，用来做猪血圆（丸）子，也叫血粑。

参与宰猪家的几个劳动力会换上水鞋，二师弟这时候会比较聪明，因为宰杀的前一个晚上主人就不会给它喂食了，这样在宰杀后处理猪内脏时容易些。二师弟这时候会比较聪明，它躲藏在猪圈最里面的角落里不愿出来。猪圈比较小，屠夫会拿出事先准备好的手电，拿个挂钩悄悄地伸到猪嘴边，只要猪一张嘴，屠夫就会把挂钩伸到猪嘴里钩住二师兄往外拉，二师兄这下乖乖地往外走了。虽说嘴里嗷嗷痛叫。但由不得它了。

图有点血腥，请慎重点开

图片血腥，请考虑是否点开

出了猪圈外，帮忙的叔伯扯猪尾巴。拉猪耳朵。大家七手八脚的把二师弟抬上长条板凳。主人也会提前把大盆洗净，加上一瓢冷水，再加上一勺盐。随着屠夫的杀猪刀抽出。猪血流出来时，旁边接猪血的婶娘轮流着把碗伸过去接猪血。差不多了，屠夫说一下准备放了，主人就会把盛装猪血的盆端到堂屋祖宗灵位下。祈祷来年六畜兴旺。屠夫也用刀把猪鼻子上捅个窟窿，猪后腿上割开一个口子，便于在烫猪毛时好吹气和操作。这时候院子里的几条黄狗黑狗会不失时机的跑过来舔地上洒出来还带有余温的猪血。

手里端着猪血的叔伯婶娘会围着躺在地上的二师兄预估。这头猪可能会有二百多斤，喂了多久啊，它一餐吃多少米，几月份开始喂红薯的。主人还是不忘用脚踢一下躺在地上的二师兄，这不完债的猪，不知道吃了多少红薯，不知道能不能杀到一百五十斤肉菜。一边说一边带点成就感的开始去忙活早饭了。嘴里不停地留刚才接猪血的邻里乡亲，在这里吃早饭，平时没什么菜，今天虽说没什么菜吗才宰了头猪。热锅热灶的，这杀猪菜说快也快。这边饭熟了，配菜也是萝卜、白菜等。不过二支烟的功夫，去毛的猪就开膛剖肚了。

屠夫也会先把猪后腿肉切下来三四斤了，递给女主人说，这就是今天的早饭菜了。然后再着去清理猪肚子里的内脏。把内脏清理干净后，开始有一些左邻右娌围过来，你称五斤，他称十斤。一头猪就分得差不多了。这时候主人也马上叫停了，可以了，剩下的就过年吃了，辛辛苦苦保养了一年的猪，就是这么多过这个年了。屠夫艰辛苦一下，把一些肉切成条状，每条肉的上方用杀猪刀斜斜的捅一个小口子，用粽树叶把肉穿上，打个活结挂墙上沥干羊水。然后这边早饭也差不多了。杀猪菜就是猪肉煨萝卜片，白菜猪血，炒猪肝。沥干水的猪肉就要抹上盐，放在盆里浸几天，待盐水均匀浸入猪肉里，就开始往灶台上方挂了。冬天烤火多，没事就围在灶台周围烤火。腊肉没几天就熏得油黑的了。