烤红薯为什么越烤越甜（烤红薯太甜不敢吃）

天气渐凉，烤红薯成了此时最受欢迎的街头零食之一捧在手心暖暖的、吃在嘴里甜甜的，冬日的烤红薯总能在寒冷中给人一丝暖意但与此同时，也一直有“吃红薯不利于控制血糖”“空腹吃红薯容易烧心”等说法，一起听听专家怎么说，今天小编就来聊一聊关于烤红薯为什么越烤越甜?接下来我们就一起去研究一下吧!

烤红薯为什么越烤越甜

天气渐凉，烤红薯成了此时最受欢迎的街头零食之一。捧在手心暖暖的、吃在嘴里甜甜的，冬日的烤红薯总能在寒冷中给人一丝暖意。但与此同时，也一直有“吃红薯不利于控制血糖”“空腹吃红薯容易烧心”等说法，一起听听专家怎么说。

红薯虽甜并不一定升糖快

由于红薯甜度高，不少人认为吃红薯会升血糖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对此说法并不赞同，她在其微信公号中表示，“有甜味说明有糖”的推断是正确的，但是“糖多就会升血糖快”的推断不一定正确。

“比如苹果、酸奶吃起来都甜，它们的血糖指数分别是36、48，而白米饭吃起来并不甜，其血糖指数是83。这主要是因为食物中的膳食纤维、蛋白质、多酚类物质等很多成分都会降低血糖上升的速度，糖的作用并不能抵消这些成分的作用，所以红薯虽然甜，但血糖上升速度也不会快。”范志红表示。

吃红薯会烧心为无稽之谈

“空腹吃红薯会烧心”也是网友热议的话题之一。不少人认为，红薯含糖量高，吃多了会产生胃酸，有烧心的感觉。

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者表示，“红薯的含糖量高”是相对其他粮食而言，事实上，生红薯中大约75%是水，固体中大约有20%的碳水化合物，其中2克左右的纤维、4克左右的糖。这个含量并不算高，很多水果都要远高于它。“其次，胃酸也并不是吃糖产生的，吃什么食物都会产生胃酸，吃红薯会产生大量胃酸并导致烧心这一说法是无稽之谈。”

可用薯类替代白米白面等主食

红薯营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。范志红建议多摄入薯类食物，她表示“各种薯类食物富含钾、维生素C等物质，用它们来替代部分白米白面，有利于预防心脑血管疾病并发症。其次，薯类富含质地柔软的膳食纤维有利于预防便秘和肠癌。”

此外，薯类有较强的饱腹感，替代主食吃到饱时，实际摄入的热量比吃米饭等主食要少，有利于降低体脂率，达到控制体重的目的。《中国居民膳食指南》建议，把薯类食物纳入到主食范畴当中，用来部分替代白米白面食物，平均每天摄入50克-100克较为合适。不过，范志红也同时提醒，不要在食用大量主食之外还食用红薯，否则额外摄入过多不利控制血糖。”

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李世辉