巧克力海绵蛋糕无面粉（制作口感浓郁的巧克力海绵蛋糕关键所在）

每位爱烘焙的朋友都希望有一款完美的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕体的骨干，能搭配各式各样美味的馅料！

在我心目中，完美的巧克力海绵蛋糕必须满足以下几点：

1、蛋糕体整体有蓬松感且富有弹性。

2、蛋糕内部组织细腻，没有过多大的气孔。

3、有良好的吸水性，能根据蛋糕口味吸收不同风味的糖浆或调味酒等。

4、有良好的支撑力，不容易发生塌陷现象，能足够撑托蛋糕的夹层。

5、口感湿润，不会出现卡喉现象。

6、巧克力香味浓郁。

这是我对巧克力海绵蛋糕的基本要求。哈哈！会不会要求太多了呢？没办法，谁让我是天秤座呢？

这次分享的全蛋法巧克力海绵蛋糕关键在于：油脂。油脂越多，吃起来越湿润、越好吃。

那么如何在配方中增加健康的油脂比例呢？

1、多加一个鸡蛋黄。

2、使用优质的可可粉。优质的可可粉油脂比例在22%～24%左右，相比普通的可可粉油脂相差一倍以上。

3、减少面粉的比例，所以这个配方选用的是中筋面粉，达到维持蛋糕体支撑力足够的目的。

如何达到巧克力香味浓郁呢？

1、增加可可粉在配方中的比例。

2、选用优质的可可粉可以使巧克力香味更加浓郁。

3、用巧克力代替部分的黄油。

4、加少许盐，能更好的提出巧克力的香味。

制作巧克力海绵蛋糕的成功关键是什么？

这个配方提高了油脂的比例，所以它在制作过程中存在容易消泡的现象。因此这里有些事项需要注意。

1、能提前准备好的步骤先做好，不要临时抱佛脚，这是大忌。（能提前做好的步骤包括有：烤箱预热、蛋糕模油纸围边和油纸铺底、分类过筛等）。

2、蛋糕面糊搅拌均匀后立刻放进预热好的烤箱才能控制好消泡的现象。

3、全蛋隔水至40°C开始打发，太热的话会影响蛋糕的口感与质感，还会使气泡变大导致内部组织不够细腻的情况。

4、这个配方是靠全蛋的泡沫来打出膨化效果，所以一定要充分打发好。确认的方法可以通过画8字去做检测，在打发蛋液表面上画一个8字，停留3秒时间不会消失的证明已经打发完成。如果3秒内8字消失则表示不达标，需继续打发。

5、蛋糕在烘烤的过程中不要打开烤箱，开烤箱会让外界的空气进入烤箱，温度会降低，会影响蛋糕的膨胀能力。

6、黄油与黑巧克力融化后需保持轻微温热的流动液体状态，如果再次冷却的话会比较难搅拌均匀。

7、请看清楚文章或同步视频的所有细节再进行实操，建议反复看两三次，因为一次真的不够，魔鬼藏于细节啊，毕竟很多朋友都有做海绵蛋糕失败的经验，也包括我。所以，不要嫌我啰嗦呦。

好啦！注意的事项都说好了，现在直接上干货。

巧克力海绵蛋糕全蛋法配方

• 全蛋 2颗
• 蛋黄 20g
• 砂糖 60g
• 无盐黄油 20g
• 黑巧克力 10g
• 中筋面粉 40g
• 玉米淀粉 5g
• 优质可可粉 10g
• 香草精 少许
• 盐 少许

制作过程（详细制作细节可以观看同步视频）。

1、烤箱预热170°C，准备好蛋糕模，裁剪好蛋糕模围边与底垫的油纸。

2、粉类和盐搅拌均匀后一起过筛。

3、全蛋、蛋黄和砂糖一起放入碗里搅拌均匀。

4、准备一盆热水，把步骤3的蛋液碗隔水放在热水碗上，用打蛋器高速打发5～8分钟左右，这时你会发现蛋液的体质会倍增，质地变浓稠，颜色会呈淡黄色。

5、拉起蛋糊确定打发是否充足，画个8字在蛋糊表面，痕迹停留3秒后消失表示已经打发足够。

6、加入少许香草精，然后搅拌均匀。

7、把黄油与黑巧克力放至微波炉叮20秒左右，然后混合均匀呈光滑状态，保持微温状态。（如果冷却的话可以在加入面糊前稍微再加热至液体状态）。

8、粉类分2～3次加入蛋糊中，用切拌法轻柔拌匀，不懂切拌法的朋友可以参考同步视频的手法。（需要注意的是，粉类会比较容易残留在碗部中间，所以搅拌的时候要注意一下。另外加入可可粉的蛋糊会存在消泡现象，所以这里拌的速度要快，力道要轻）。

9、紧接着加入融化好的巧克力黄油液，整体拌匀。这里动作一定要快。

10、把蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕糊高度约7分满就好，然后“噔”一下蛋糕让它排排气。

11、放进烤箱，170°C烤30～35分钟。（因为每个烤箱的脾气有所不同，这里给出的是参考值，具体按自己家的烤箱来调整温度和时间）。

12、出烤箱后撕开油纸，让蛋糕放凉一下。

13、最后切片，淋上自己喜欢的果酱、奶油或糖粉做搭配，也可以放上自己喜欢的水果做装饰就可以啦。

最后，如果你在制作过程中遇到问题可以在评论区留言或私信我哦！希望你们能喜欢这次的分享，喜欢的话请关注、点赞、转发哦！谢谢支持！

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