低温戚风蛋糕（低油低糖的戚风蛋糕）

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

这个蛋糕不是两种颜色，是因为左边沐浴着阳光。

菠菜是众所周知的健康蔬菜，它含有多种维生素和矿物质，又有丰富的膳食纤维，所以被称为“营养模范生”。因为它色泽碧绿，所以我也经常取菠菜汁代替水做面食。这样做出来的成品，颜色亮丽，非常吸引小朋友的眼球，让对面食退避三舍的孩子，也爱不释手。

我今天买的是真正的大田红根菠菜，颜色暗绿，根部红艳艳的。关于这个菜，还有一道谜语“红嘴绿尾巴，嘴埋在地下，身上营养多，四季都吃它”。但是现在很多卖的包装很用心的菠菜，根本不是红根的，我特意科普过，白根菠菜的营养成分比红根的也要差一些。今天我们就用这个土生土长的菠菜来做一个好吃好看的蛋糕。

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【菠菜戚风蛋糕】（八寸圆形蛋糕模具）

❶所需材料：菠菜汁95g、鸡蛋5个、低筋面粉100g、食用油50g、糖40g、柠檬汁三四滴。

做法如下：

Step 1.

菠菜摘洗干净、去掉根部，取100g菠菜加上90-100g水，放到料理机里，打成糊状，可以多打几遍。

把菠菜渣过滤出来，取菠菜汁95g，可以用刮刀按压一下。

Step 2.

95g菠菜汁加上50g玉米油或者葵花籽油，用手动打蛋器搅拌均匀。

要用味道淡的油，不能用花生油。

Step 3.

5个中等大小的鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋黄直接磕到菠菜汁里面，用手动打蛋器搅拌均匀。

蛋清放到无水无油的盆里，不能沾到蛋黄。这样还能少刷一个盆。

鸡蛋用去壳后52-55g左右的就可以。

Step 4.

把100g低筋面粉直接过筛到蛋黄糊里，用手动打蛋器划Z字左右划拌均匀。不要像调饺子馅一样搅拌。

我用的80g中筋面粉 20g粘米粉代替低粉，也可以用80g中筋面粉 20g玉米淀粉代替。

Step 5.

蛋清加三四滴柠檬汁，如果没有可以用白醋代替，也可以不用。

40g白糖分三次加入蛋白里面。第一次是蛋白出现大的鱼眼泡的时候，加入三分之一糖；第二次是打出细腻的小泡泡时候加糖；第三次是打出纹理的时候把剩余的糖全部放进去。

一直打到蛋白可以拉出坚挺略微完全或者直立的小尖角。一定要防止打过。

Step 6.

取三分之一打发好的蛋白放到蛋黄糊里，用刮刀或者手动打蛋器，上下翻拌或者划拌均匀。

Step 7.

把拌好的糊糊倒回到蛋白盆里，再次翻拌或者划拌均匀。

切记一定不能搅拌。

Step 8.

烤箱上下火140度，提前预热十分钟左右，我一般是打蛋白之前就预热烤箱。

把拌好的蛋糕糊倒到模具里面，两手端着模具，从高度约20cm的地方向扔到台面上，重复两三次，震掉大气泡。

放到烤箱中下层，用135-140左右的温度，烤大约50分钟，改成150度烤20分钟。

具体烤制时间和温度，请根据实际情况调整，以上数据仅供参考。

烤好的蛋糕同样抱着蛋糕模具，从高处向下摔一下，震出热气，然后放到烤网上放凉脱模。

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【浩妈碎碎念】

❶如果介意菠菜里面的草酸，可以先用开水把菠菜焯烫半分钟左右，焯水的时候里面加少许盐和几滴油。

❷如果不想用菠菜汁，可以换成牛奶。

❸蛋白盆一定要无油无水，蛋白不能沾到蛋黄，否则不容易打发。

❹具体烘烤时间和温度，请根据实际情况调节。

我是浩妈，关注我，每天带来一款美食。感谢您的浏览，欢迎转发、点赞、收藏，同时坚决抵制搬运、抄袭的恶劣行径。

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