云南老豌豆粉的制作教程（一碗云南豌豆粉）

我是云南人，在异乡生活，而最想念的就有那一碗酸酸辣辣的豌豆粉。

云南的黄豌豆粉好似只有云南才有，它的各种吃法也在云南民间广泛地在千家万户中流行，出了云南，便是很少见到了。云南菜最注重食材的新鲜及天然，可以肯定的说云南的黄豌豆粉是不加任何添加剂来促进凝固的，一切都交给天然。

做豌豆粉食材简单，做法简单，调料简单，但味道绝对不简单，值得大家试一试，一定会让你如我一般爱上它。

制作黄豌豆粉只有三样材料：豌豆粉、盐和水。它是利用碗豆粉中淀粉加热，糊状化后冷却，自然结块的原理。

具体做法如下：

1、豌豆粉与水按1:5的比例混合至没有结块，均匀顺滑的状态，加入盐调味（盐的比例按口味调入），混合后，将豌豆粉浆静置至清浊分开。

2、将清浆倒进锅中煮沸后，缓缓倒入浊的豌豆粉浆。

3、关小火，沿一个方向不停搅拌，防止糊底，直至豌豆粉糊稠状，倒入磁容器或玻璃容器中冷却，2-3个小时自然结块（也可放入冰箱）。

可将豌豆粉切条加入草果油、花椒油、油辣椒、油炸花生碎、生抽、醋及香菜凉拌、也可以切块油炸后撒上糊辣椒面等方法食用。

在云南还有一种吃法，就是当豌豆粉成糊状的时候，盛出，加入姜未水、蒜蓉水和香菜和红油辣椒，这种吃法叫油条稀豆粉，是云南极有特色的早餐之一。在东南亚的云南籍华人还有一种吃法是在稀豆粉中加入细米线，调料与稀豆粉油条相同。

云南的大理、巍山一带还有意将豌豆糊煮出一层金黄的锅巴，再搅拌再煮出锅巴，这样反复几次，最后结成块的碗豆粉里就有一层层的锅巴，味道香极了。当地人还将稀豆粉摊成薄的豌豆粉皮，在太阳下暴晒，做成豌豆粉皮，用油一炸，就象是一片片的薄脆，豌豆的味道全部被激发出来，香脆可口，豆味十足，尤其讨小孩子喜欢。

综合上所述，可以看出黄豌豆粉是云南极富特色，也是非常有民间倾情度的传统小吃，无论如何制作，都是使用纯天然无添加剂的食材，其制作方法极为简单，食材也绝对不复杂，但虽如此仍然是云南人餐桌上少不了的美食，即便是我这个远方游子也为此牵肠挂肚，所以在回家探望父母的时候，我也就向一些烹饪大师请教，学会了制作方法。我也得以在遥远的异乡，自己做出家乡的味道。

非常高兴阅读此文的朋友云南菜，对云南的黄豌豆粉有兴趣，希望我的分享能够帮助到你，让你安心享受美食。

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